當(dāng)茶飲星巴克遭遇“外賣大戰(zhàn)”，如何穩(wěn)住市場？

文｜郭夢儀

外賣大戰(zhàn)對茶飲賽道的影響，在“茶飲六小龍”的半年財報上體現(xiàn)得淋漓盡致。

目前，新茶飲行業(yè)6家上市公司的上半年業(yè)績?nèi)砍鰻t。除奈雪的茶虧損外，其他五家全都實現(xiàn)盈利。其中，蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨上半年凈利潤增幅都在20%以上。

但在這些公司之中，卻有一家公司相當(dāng)“獨樹一幟”。

這就是霸王茶姬，拒絕參加外賣大戰(zhàn)，認(rèn)為短期促銷并不能給公司帶來長期效益。

這樣的決策，讓霸王茶姬在二季度的業(yè)績遭遇了一定的影響。數(shù)據(jù)顯示，公司雖然在二季度穩(wěn)住了營收33億元的大盤，同比增長10%，但凈利潤下滑超過8成，調(diào)整后凈利潤率則為18.9%，同比下降1.16個百分點。 ?

雖然“價格戰(zhàn)”讓公司二季度增長受挫，但霸王茶姬在凈利率和毛利率上依舊能打。二季度，其毛利率為53.9%，和去年的41%相比拉升了一大截，在茶飲六小龍里也最高。

如果說蜜雪冰城的成功印證了“平價+加盟”模式的爆發(fā)力，那霸王茶姬則以“中端+東方文化”，支撐差異化定位，并在海外效仿星巴克，打造“東方茶文化空間”吸引用戶。

在中國茶飲市場中，目前是中高端的賣不過低端的，一二線市場賣不過下沉市場，在這種情況下，主攻中端市場的霸王茶姬還能保持住這樣的規(guī)模和利潤，已經(jīng)屬實難得。

01不參加外賣大戰(zhàn),業(yè)績?nèi)绾危?/strong>

“外賣大戰(zhàn)”的確帶動了包括瑞幸、蜜雪冰城、古茗、茶百道等一系列茶飲咖啡公司的業(yè)績，但卻擠壓了霸王茶姬。

上半年，霸王茶姬實現(xiàn)營收67.25億元，同比增長21.61%；經(jīng)調(diào)整凈利潤為13.1億元，同比增長6.8%。

但從數(shù)據(jù)上看，霸王茶姬上半年的增速基本上都是一季度在托舉。

數(shù)據(jù)顯示，公司第一季度營收為33.93億元，同比增長35.4%；凈利潤為6.77億元，同比增長13.8%。到了第二季度，公司營收33.32億元，同比增加10.2%；而凈利潤為0.77億元，同比下滑87.72%；經(jīng)調(diào)整后凈利潤為6.3億元，僅同比微增0.1%。

業(yè)績增長趨緩直接反映在了霸王茶姬的股價上。半年報發(fā)布后，霸王茶姬大跌13.14%，每股報價19.11美元，之后持續(xù)下跌。截止到美國時間的9月4日，霸王茶姬股價跌至17.84美元，總市值約32.75億美元。

從業(yè)績上看，霸王茶姬凈利潤大幅下滑的主要原因之一就是銷量下滑。

數(shù)據(jù)顯示，在茶飲最核心的指標(biāo)上，霸王茶姬單店月均GMV出現(xiàn)了連續(xù)六個季度的下降，大中華區(qū)單店月均GMV為40.435萬元，同比去年降低23%。

這已經(jīng)是霸王茶姬單店月均GMV的第六連降了。

2023年四季度，大中華區(qū)的單店月均GMV高達(dá)57.4萬元，此后便一路下降，2024年-今年一季度分別為54.9萬元、53.8萬元、52.8萬元、45.6萬元和43.2萬元。

對此，霸王茶姬全球CFO黃鴻飛在財報發(fā)布后的業(yè)績會上也做了表示，主要源于兩個因素：“首先，我們對比的是2024年異常強(qiáng)勁的第二季度數(shù)據(jù)；其次，外賣平臺價格戰(zhàn)加劇，雖然我們選擇不參與短期導(dǎo)向的折扣活動，但這導(dǎo)致部分客源暫時分流，影響了銷售表現(xiàn)。”

和積極擁抱外賣大戰(zhàn)的其他品牌不同，對于外賣大戰(zhàn)，霸王茶姬的理念是“價值優(yōu)先”，不以價格換市場。

因為沒有選擇參與短期導(dǎo)向的折扣活動，但是公司直接受到了外賣大戰(zhàn)影響，門店部分客源暫時被分流，影響了銷售表現(xiàn)。

商業(yè)數(shù)據(jù)派梳理了六大茶飲的半年報看到，外賣訂單是奈雪上半年收入唯一出現(xiàn)增長的板塊，同時也躍升為其收入排名第一的板塊；此外，外賣大戰(zhàn)對蜜雪冰城、古茗、茶百道等參加企業(yè)的業(yè)績也有推動作用。

在業(yè)績電話會議上，蜜雪冰城全球首席運營官時朋表示，外賣大戰(zhàn)直接推動了蜜雪冰城國內(nèi)店均營業(yè)額提升，增量訂單也顯著提升了門店盈利能力。在他看來，外賣大戰(zhàn)培養(yǎng)了消費者多喝現(xiàn)制飲品的習(xí)慣，這對行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展有好處。

但推動作用最大的，是相對低價的茶飲品牌。

下沉市場的低價茶飲品牌如蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨增速領(lǐng)跑，而包括霸王茶姬在內(nèi)的中高端品牌被外賣大戰(zhàn)“誤傷”。

其中一個原因是中高端品牌參與度低。一位不愿具名的美股分析師向商業(yè)數(shù)據(jù)派表示，霸王茶姬拒絕降價是因美股對利潤率的要求，奈雪的茶雖外賣訂單增長7.5%，但堂食和自提收入下滑。

而且，霸王茶姬創(chuàng)始人、董事長兼全球CEO張俊杰對價格戰(zhàn)持有消極態(tài)度。他認(rèn)為，價格戰(zhàn)可能短期吸引消費行為，但長期來看不符合高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

價格戰(zhàn)之外，還有一個現(xiàn)實：新茶飲紅利時代已經(jīng)落幕。

如今新茶飲門店的遍布程度堪稱“密不透風(fēng)”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數(shù)42.6萬家，近一年新開11.8萬家，負(fù)增長3.9萬家。

張俊杰表示，面對價格戰(zhàn)，霸王茶姬堅持三個原則：堅決不盲目跟風(fēng)卷入價格戰(zhàn)、堅持高價值品牌戰(zhàn)略、通過技術(shù)創(chuàng)新和精細(xì)化運營提升優(yōu)化運營效率。

眾多品牌都在探尋提升用戶忠誠度與復(fù)購率的有效途徑。類似阿里巴巴的88VIP極大地增強(qiáng)了吸引用戶持續(xù)付費的吸引力，霸王茶姬在會員生態(tài)建設(shè)上下了功夫。

截至二季度末，霸王茶姬注冊會員突破2.069億，環(huán)比凈增1450萬人。另外，公司通過“CHAGEETOWN”權(quán)益體系及多地線下交流，持續(xù)深化用戶聯(lián)結(jié)，第二季度73.9%的小程序訂單來自復(fù)購用戶。

盡管業(yè)績有好有壞，但總體來看，沒參加外賣大戰(zhàn)，二季度還能穩(wěn)住33億元的凈收入，和如此之高的復(fù)購率，已經(jīng)是說明霸王茶姬的硬實力。

02走向海外,霸王茶姬想做“茶飲星巴克”

不在出海，就在出海的路上。這已經(jīng)是中國品牌的常態(tài)，霸王茶姬也不例外。

長期來看，低價品牌的下沉紅利仍在延續(xù)，中高端品牌需通過模式全球化尋找新增長點，但短期內(nèi)分化趨勢難改。

如果說蜜雪冰城的成功印證了“平價+加盟”模式的爆發(fā)力，那霸王茶姬則以“中端+東方文化”，支撐差異化定位，并在海外效仿星巴克，打造“東方茶文化空間”吸引用戶。

但海外市場競爭異常激烈。東南亞的馬來西亞、新加坡等地，本土茶飲品牌已占據(jù)一定份額，且更懂當(dāng)?shù)叵M需求；國際咖啡與茶飲品牌也在加速布局，加劇了市場爭奪。美國市場中，星巴克、瑞幸等已根基深厚，霸王茶姬想立足需加倍發(fā)力。

不過從數(shù)據(jù)來看，霸王茶姬的海外擴(kuò)張表現(xiàn)中可謂是可圈可點。

海外門店數(shù)量上，蜜雪冰城依舊排名第一，約4733家，覆蓋12個國家，上半年新增128家。擴(kuò)張策略?是以東南亞為主戰(zhàn)場，同時向美國、韓國輻射。?

霸王茶姬則排第二，共有208家門店，其中有52家是上半年新增的，而它的強(qiáng)勢市場是馬來西亞和新加坡。

具體來看，第二季度，霸王茶姬順利進(jìn)入印尼市場，連開8家門店。繼北美首店5月初在洛杉磯開幕之后，美國的第二家門店也已開始試營業(yè)。

霸王茶姬上半年的管理費用能漲3倍，甚至嚴(yán)重影響業(yè)績。其實是在海外招兵買馬，為出海“蓄力”。

據(jù)財報披露，霸王茶姬宣布了全新的北美管理層團(tuán)隊：新聘EmilyChang為北美首席商務(wù)官，AaronHarris為北美首席發(fā)展官。這兩位一個曾任星巴克中國首席市場官，一個深耕于餐飲行業(yè)，曾在荷蘭兄弟咖啡擔(dān)任高級開發(fā)副總裁。

從數(shù)據(jù)來看，霸王茶姬也是殺出了重圍。

財報顯示，本季度霸王茶姬海外GMV為2.352億元，同比大增77.4%，環(huán)比增長31.8%；中國市場單店月均GMV為40.435萬元，同店GMV同比去年降低23%。海外增速，首次超越國內(nèi)。

目前，霸王茶姬新加坡門店投資回收期已縮短至12個月內(nèi)，驗證了其模式在海外市場的盈利潛力。

在開拓海外新市場的過程中，霸王茶姬的運營策略也借鑒了星巴克、麥當(dāng)勞兩大巨頭的國際化布局思路。

先看星巴克初入中國的舉措：彼時中國消費者既沒有咖啡文化，對“星巴克”也較為陌生。為此，星巴克創(chuàng)新性推出“分區(qū)域授權(quán)”模式，在華北、華東、華南三大區(qū)域，分別與當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)聯(lián)手成立合資企業(yè)。

這些本土龍頭深諳中國市場的運作特性，能為星巴克提供更充足的本地資源助力，而星巴克則聚焦于品牌理念與運營標(biāo)準(zhǔn)的核心輸出。

在中國市場逐步站穩(wěn)腳跟后，星巴克再逐步收回股權(quán)，最終完成向全直營模式的轉(zhuǎn)型。

而麥當(dāng)勞的中國布局則是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，先是與三元集團(tuán)達(dá)成合作；后續(xù)雖短暫嘗試獨資運營，卻因發(fā)展速度未達(dá)預(yù)期調(diào)整策略，2017年與中信股份、中信資本及凱雷投資集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，自此正式開啟“金拱門時代”。

如今，霸王茶姬借用“本土巨頭”的思路，達(dá)成“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”的合作成效。

在馬來西亞，霸王茶姬與酒店業(yè)龍頭聯(lián)大集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方計劃未來三年內(nèi)在當(dāng)?shù)亻_設(shè)300家門店；在印度尼西亞，它與當(dāng)?shù)亓闶凵蘀rajaya的子公司PTEraBogaNusantara聯(lián)合成立合資公司——值得一提的是，Erajaya此前已與小米、華為、小鵬等企業(yè)有過深度合作；在泰國，泰國總統(tǒng)飲料有限公司則對霸王茶姬（泰國）有限公司完成投資。

雖然已經(jīng)搭上了本土的巨頭企業(yè)，但霸王茶姬在海外拓店其實很“謹(jǐn)慎”。

與部分餐飲企業(yè)通過“供應(yīng)鏈輸出+加盟”模式快速“跑馬圈地”、搶占規(guī)模的思路不同，霸王茶姬進(jìn)入任一新市場后，都會先以直營店試水，通過直營門店完成產(chǎn)品接受度與單店盈利模型的雙重驗證。模式跑通后，霸王茶姬再逐步開設(shè)多家聯(lián)營店；只有當(dāng)直營店與聯(lián)營店均通過市場實戰(zhàn)檢驗，確認(rèn)運營邏輯可行，才會進(jìn)一步吸納更多加盟商加入。

不僅如此，創(chuàng)始人張俊杰表示，今年下半年，霸王茶姬還將持續(xù)加大對海外市場的戰(zhàn)略性投入，不斷完善全球人才梯隊和運營體系建設(shè)。

據(jù)公開資料顯示，在霸王茶姬美國首家門店，其大杯伯牙絕弦售價5.95美元/杯，大杯錫蘭紅茶拿鐵售價6.45美元/杯，大杯蜜桃烏龍、茉莉綠茶售價4.95美元/杯。

也就是說，國內(nèi)“避戰(zhàn)”的同時，“不卷”價格的霸王茶姬堅持“價值優(yōu)先”，已經(jīng)踏上一條新出路。

伴隨著今年下半年全面啟動核心原料的升級計劃，霸王茶姬還將重倉海外，繼續(xù)賺品牌溢價的錢。

03紅海之中,霸王茶姬還有增長空間嗎？

在茶飲加盟商胡旭看來，霸王茶姬本質(zhì)上是想做“東方星巴克”。它一邊依靠極好的地理位置塑造奢侈的“第三空間”，一邊提供相對平價的產(chǎn)品對“B1層的茶飲店”做降維打擊。此外，和其他茶飲公司轉(zhuǎn)頭布局咖啡不同，霸王茶姬在探索純茶的新增點。

但茶飲行業(yè)模糊的產(chǎn)品邊界和低門檻，也注定了這是個混戰(zhàn)的行業(yè)，top級玩家注定會是擁有強(qiáng)供應(yīng)鏈和系統(tǒng)管理能力的全品類玩家。

國內(nèi)現(xiàn)制飲品的競爭已經(jīng)進(jìn)入下半場，各細(xì)分賽道基本已經(jīng)決出Top1的品牌，接下來就是各品牌的滲透率之戰(zhàn)。

張俊杰曾說過：“做現(xiàn)制茶飲，沒有規(guī)模之前上不了牌桌”。為了加速擴(kuò)張，2024年開始，霸王茶姬采取了茶飲咖啡賽道最流行的“加盟模式”。

浙商證券研報顯示，隨著加盟店越來越多，在現(xiàn)制茶飲的市場中，霸王茶姬的市占率從2023年的0.8%提升至2024年的1.5%，排名也從第十名驟升至第五名。

至此，霸王茶姬也來到了關(guān)鍵瓶頸期。

整體來看，“新茶飲六小龍”的上半年競爭依舊激烈，雖然蜜雪冰城的老大位置難以撼動，但古茗成為上半年的黑馬。

而原本被視為蜜雪冰城最大對手的霸王茶姬，面臨著一個非常復(fù)雜棘手的問題，如何能在加快市場拓展的同時，在價格戰(zhàn)的當(dāng)下維持現(xiàn)有的單店經(jīng)營收入。

但客觀來講，單店收入下降也和多種因素相關(guān)，一方面是行業(yè)競爭加劇，“茶飲密度”過高；另一方面，也和霸王茶姬開店更加下沉相關(guān)，一個四線城市的單店收入不可能和一線城市相提并論（相同位置和規(guī)模下）。

霸王茶姬能否在已經(jīng)紅海的茶飲市場里站穩(wěn)腳跟，要看品牌是否有持續(xù)精細(xì)化運營的能力。不過，霸王茶姬有自己的優(yōu)勢。

諸多茶飲頭部品牌中，門店量僅六千多家的霸王茶姬并不算規(guī)模大的，但毛利率卻幾乎是一眾茶飲品牌中最高的。

根據(jù)霸王茶姬的最新數(shù)據(jù)，第二季度，其毛利率為53.9%，和去年的41%相比又拉升了一大截。

這部分源自霸王茶姬更精簡的原材料和更少的SKU。

2024年，霸王茶姬的GMV中，91%都來源于原葉鮮奶茶。其中，約61%的GMV都來自霸王茶姬前三大最暢銷的產(chǎn)品。

原葉鮮奶茶的原材料僅有茶、奶、糖漿等，都是易儲存易運輸?shù)牟牧稀６遥c山姆精簡SKU以提高運營效率的邏輯類似，霸王茶姬門店也只提供25個左右的SKU，大幅小于古茗、茶百道等超過40個SKU的品牌。

除此之外，新茶飲品牌也在探索第二增長曲線，打造多元產(chǎn)品，尤其是咖啡，成為眾多品牌的首選方向。

比如蜜雪冰城旗下的幸運咖，到今年7月底門店數(shù)量超7000家，且開店位置都緊鄰蜜雪冰城門店，兩者形成了品牌聯(lián)動。

滬上阿姨早在2022年就推出“滬咖”品牌，沒有單獨開店而是設(shè)立在滬上阿姨門店內(nèi)，單杯價格在13元-23元，但具體銷量官方暫未披露。古茗在去年發(fā)力咖啡領(lǐng)域，截至今年上半年，它為超過8000家門店配備了咖啡機(jī)，并一口氣推出16款咖啡飲品，此前還有部分加盟店表示，其咖啡業(yè)務(wù)的營業(yè)額占比達(dá)到15%左右。茶百道也孵化了咖啡品牌——“咖灰”。

而霸王茶姬測試的則是其他品類。張俊杰希望可以把茶葉變成咖啡豆，給消費者提供一個與咖啡抗衡的選擇，并推出了副品牌“第二杯茶”，目前還沒形成較高的營收。

根據(jù)公開資料顯示，“第二杯茶”定位為傳統(tǒng)萃取中式純茶，計劃在上海開設(shè)近30家門店。這個品牌定價鎖定在主流奶茶品牌的價格區(qū)間，即10至20元左右。單杯純茶售價在13至16元之間，“加奶”的茶拿鐵則定價在19至22元。核心理念仍是“即買即走”的外帶模式。

無論是蜜雪冰城的市場優(yōu)化與持續(xù)擴(kuò)張，霸王茶姬在海外市場的加速布局，還是各家在咖啡、酒飲等第二業(yè)務(wù)上的試水，都指向同一個趨勢：新茶飲行業(yè)正走向多元化、全球化。

補(bǔ)貼大戰(zhàn)終將退潮，真正的淘汰賽始終激烈。