廣東
預(yù)制菜最大的問題，不只是防腐劑！
防腐劑才是老百姓不接受預(yù)制菜的根源嗎？這不過是問題之一罷了。
近日羅永浩和西貝的預(yù)制菜之爭，差不多擴散到全民參與的地步。
一開始羅永浩發(fā)了條主觀性的用餐評論，賈國龍較真了，甚至放話一定會起訴，明確西貝沒有預(yù)制菜。
事兒啊，往往就壞在較真上，應(yīng)對羅永浩的吐槽，只要把一些機器人客服話術(shù)“非常抱歉，給您的用餐帶來不好的體驗，我們將XXX改善等”復(fù)制評論一下羅永浩，或者不回復(fù)也行。
偏偏西貝選擇了最大的成本，開放廚房，接受記者采訪，試圖打贏這一仗，為餐飲業(yè)正名，用老胡的話說，這種自證只會越證越黑。
天下人苦預(yù)制菜久矣
沒記錯的話，2024年關(guān)于預(yù)制菜與校園食堂還發(fā)生了激烈的輿論，一些家長擔(dān)憂預(yù)制菜問題，餐餐送飯。
在全民抵觸預(yù)制菜的時候，西貝親手送上了什么是預(yù)制菜的熱搜辯論題，可他哪里曉得民眾心里的預(yù)制菜和餐飲業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)”的預(yù)制菜有天差地別。
在一些文件里，對預(yù)制菜的定義是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)過工業(yè)加工，加熱或熟制后可食用的菜品，不得添加防腐劑。
而中央廚房制作的菜品，不納入預(yù)制菜范圍。
根據(jù)這些文件辯論，西貝確實不屬于標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，畢竟他們是有中央廚房制作，輕加工的凈菜食品。
說到中央廚房，我一直納悶，既然不制作菜品為啥叫廚房，這本質(zhì)上是個偽命名嘛，把各類菜品輕處理分類真空包裝，冷凍分配到門店，這活在過去飯店后廚，不就是一個配菜員的事嗎？只不過配菜員處理的是新鮮采購的菜品。
我相信無論中央廚房冷凍鏈條還是家用冰箱的冷凍技術(shù)，目前都做不到100%不破壞食材結(jié)構(gòu)和口感，在冷凍、解凍過程破壞食材細胞壁，內(nèi)部水分流失，肉品失去彈性，這也是大家經(jīng)常吃到自家冰箱拿出來的凍品，口感很“柴”的原因之一，為什么同樣的凍品，外面的餐飲店口感不柴，甚至還能做出爽滑口感呢？此處就不詳細展開了。
民眾要得不是現(xiàn)殺雞鴨魚
看到還有餐飲業(yè)大佬稱，做不到雞現(xiàn)殺，可能對于加盟店來講，為了保證各地門店口感一致，統(tǒng)一的食材是必須的，這事就像釀酒，醬香型和清香型的產(chǎn)地很難一樣。
保證口感和風(fēng)味，加盟店必須要材料統(tǒng)一，這是發(fā)展的需求，但食客在有得選的情況，誰會選擇冰凍10個月的茄子，保質(zhì)期更長的肉品呢？
菜市場的凍雞就是要比活雞便宜很多，這是全國統(tǒng)一的情況，這一數(shù)據(jù)佐證大家都不愛吃凍雞，結(jié)果突然告訴民眾，你做不到？
你做不到跟食客有什么關(guān)系？少了加盟店，大家就沒地方吃飯了嗎？沒有保質(zhì)期2年的凍品，就開不了飯館了嗎？
醒醒吧，2025年了，大家都讀過幾天書，莫要總是想著教育消費者，上一個賣水果的教育顧客，今天又來一個餐飲店教育食客，說什么凍品更好？這是跟那個賣冰箱大佬學(xué)的吧。
最后再啰嗦一下，商場里買東西都會有生產(chǎn)日期和產(chǎn)品，食客用餐也應(yīng)該有一個知情權(quán)，建議后續(xù)的餐飲店尤其是大型連鎖店，明確標(biāo)識每一道菜所用材料的加工產(chǎn)地和日期，咱就看看2年保質(zhì)期的西蘭花做成的兒童餐，哪個家長會給孩子吃，2025年的現(xiàn)在，誰想吃來自2024年的凍品？
既然“預(yù)制菜”無法阻擋，那就把每道菜當(dāng)成出貨成品，配備詳細的材料加工日期和產(chǎn)地介紹。
這世界沒有絕對的好，只有民眾是否接受，那款富貴葡萄，今年還不是被顧客拋棄。
就在剛剛西貝道歉了，誠意滿滿，改善很多，但還是沒改變“預(yù)制”的局面。
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