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變流和變壓的咖啡機現在特別流行，他們到底是實用功能還是智商稅？今天用這臺邁拓新出的EM33半自動咖啡機來做個測試。
EM33通過撥桿觸控就能控制咖啡機出水流量的大小，左撥流量約90ml/10s，右撥約40ml/10s，并且在萃取過程中也能進行流量變化，可玩性很高！
測試
進入測試——我們同一研磨度，20g咖啡粉萃取目標40g液重。
全程小水流（40ml/10s）：前段出液狀態很完美，但水流很小很溫柔，整個萃取都在較低的流速，萃取時間就會拉長，喝起來輕盈但略有澀感。
全程大水流（90ml/10s）：相同研磨度下咖啡是滴出來的，萃取流速很慢。調粗研磨度后，才能正常出液，但因為研磨度變粗了，萃取表面積減少，喝起來也會變酸。
丨左：全程小水流，右：全程大水流
測試結論
為什么小水流出液流暢，大水流反而更慢？
其一是在大水流下，細粉下沉更劇烈，會堵塞部分粉碗的濾孔；其二是整個粉餅更用力地緊壓粉碗，讓流速變慢。
因此，結合大小水流的特性，小水流允許我們用更細的研磨萃取出液，更溫柔地開始萃取。而大水流可以讓我們用更粗的研磨度建壓（9bar），并且讓整個萃取流速控制在正常的區間。
丨上：90ml/10s，下：40ml/10s
實際應用
區別于常規咖啡機，邁拓EM33可以在萃取過程中切換大小水流，實現多段變流，靈活應對不同烘焙度的咖啡。
例如萃取淺烘焙的思路就可以是——先用小水流打通粉餅，出液后切換大水流，尾段再切回小水流穩定粉餅。這樣可以用更細的研磨，既能增加萃取表面積，又不會堵住不出液，感官上酸度得以被甜感平衡，萃取時間也能合理控制，不會出現明顯的苦味。
而深烘焙的思路則是先用大水流建壓，匹配稍粗研磨來降低萃取表面積，規避深本身容易出現的苦味與雜味。
我們還能用小水流搭配粗研磨萃取，將萃取比例拉到1:4左右，就會得到一杯濃度較低的allonge，咖啡喝起來更完整更適口，唯一限制是沒辦法做奶咖。
小結
所以變流變壓的應用，無論對于家用還是店里，都非常實用和好玩，而得益于這臺邁拓EM33，非常靈活的撥桿操作，配合大小流量可以直接提高萃取上限。
硬件方面也延續了邁拓的一貫傳統——雙鍋爐旋轉泵，PID，搭配750ml萃取鍋爐和1.8L蒸汽鍋爐，妥妥的小店商用配置了，沖煮頭還有溫控系統，連續出杯也不用擔心。
此外還能設置預浸泡、萃取溫度、蒸汽溫度等等，非常適合進階的玩家。技術型小店以及進階發燒友可以多留意看看這臺邁拓EM33，我們下期再見。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam
■ 視頻：Holam、敏浩
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