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本文來自公眾號：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息網經授權轉載。

好的旅行，從不會把「吃飯」當作趕路的間隙。尤其在日本，一間懂風土的餐廳，早已不是簡單的填飽肚子。

這個十一假期，如果你想避開關東關西的擁擠人潮，深入探索日本各地的風土人情——那么那些散落在山海之間的餐廳，一定會成為你旅行最難忘的部分。

它們不追逐網紅熱度，只專注呈現「此時此地」的美好：或是直面海浪，或是坐望群山，或置身于曠野農園。你不必特意尋找觀景臺，四季最動人的樣子，早已透過窗戶，成為你餐桌的一部分。

主廚們用畢生熱情，將當地山海的饋贈、四季的流轉，悉數化作餐桌上的美味。

我們尋遍日本，找到了7家這樣的餐廳。

它們分布各地，遠離喧囂都市，卻更貼近當地文化。通過一頓飯，帶你走向日本的更深處。

1/北海道?札幌丨AGRISCAPE

2/東北?巖手丨日本料理 新茶家

3/中部?新潟丨Restaurant UOZEN

4/中部?山梨丨Terroir 愛と胃袋

5/四國?愛媛丨道後 海舟

6/九州?福岡丨MAISON LAFITE

7/九州?長崎丨pesceco

在循環農園中，吃下北國的四季

創意料理丨主廚：吉田夏織

從札幌丸山開車約15分鐘，穿過小別沢隧道，一片開闊農田躍然眼前，AGRISCAPE便坐落于此。

"料理，要從種植食材開始。"主廚「吉田夏織」帶著這份執念，親手培育蔬菜、自養雞豬羊，拒絕使用任何抗生素和激素，讓食材跟著北海道的四季生長。

招牌菜焦糖烤札幌黃雞、嫩烤黑雞Prenoir，用的是當天現采的洋蔥與放養雞：雞肉咬下滿是汁水，甜鮮直竄舌尖，洋蔥的甘甜裹著焦香。

透過整面落地窗，四季變換的田野風光成為用餐時最美的背景——春之新綠、冬之雪原……北海道的「鮮」，就這樣被裝進了一餐一食里。

地址：北海道札幌市西區小別沢177

人均：JPY 15,000 - 19,999

座位：開放式雅座14席&4人包房2間

在百年老店，吃一席山海盛宴

日本料理丨第七代主廚：和賀靖公

巖手是天生的食材寶庫：北接世界三大漁場之一的三陸海域，海產豐富；南部山區則盛產山菜、菌菇，及獨具特色的肉類名產。

1850年創立的「新茶家」，把這份豐饒傳到了第七代。主廚「和賀靖公」曾在京都瓢亭、柊家等名店修行，把傳統懷石與巖手物產結合，玩出了新花樣。

他遵循著時令的韻律，春季深入山林采擷野菜，秋季尋覓松茸與香茸，每日從漁港直采最新鮮的魚獲。選用當地特產的香茸、網目等罕見的野生品種做出的菌菇料理，香氣撲鼻，味道鮮美醇厚。

為了保持巖手縣獨特的烹飪風格，牛羊肉等食材會先用「南部鑄鐵器皿」烤制，再用炭火炙烤入味。就連松茸，也并非采用傳統的土瓶蒸，而是用南部鐵器快速蒸熟，最大程度保留鮮味。

地址：巖手縣奧州市江刺中町4-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

座位：30席

化身山海獵人，嘗一口野性新潟

法國料理丨主廚：井上和洋

藏在新潟田園深處的UOZEN，由主廚「井上和洋」與妻子「井上真理子」共同經營。

這棟改造自真理子父親料亭的建筑，還保留著純和風建筑的外觀。窗外是連綿的稻田與遠山，屋內卻擺著獸骨、毛皮與2000多瓶好酒，野性又優雅。

井上和洋是個不折不扣的「野性料理人」，不僅親自上山采摘野菜和狩獵、出海捕魚、種植蔬菜，用最直接的方式獲取最新鮮的食材；還擁有肉品處理執照，能親自進行處理獵物。

他的料理，就是新潟「山之狩、海之漁、地之自然」的濃縮，每道菜都在訴說著新潟土地的豐饒。

地址：新潟縣三條市東大崎1-10-69-8

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二

在百年古民居，吃一桌風土信仰

法國料理丨主廚：鈴木信作

北斗市擁有三處入選「日本名水百選」的泉眼，各類釀酒廠云集，蔬菜、水產、畜產等食資源極其豐富，且不乏培育食材的能工巧匠。

主廚「鈴木信作」十分珍視這里的「Terroir（風土）」。他放棄了東京的繁華，把店搬到山梨這間170年歷史的古民居。跟著當地農人學采山菜、釣香魚，考了狩獵執照，連料理用水都要取北斗名泉——這里的風土，是看得見、嘗得到的自然。

每餐只接待一組客人，完全不會被打擾！窗外是八岳山的綠意，餐盤是當地匠人手作。而盤中餐，幾乎全部來自八岳山。

招牌菜「蔬菜集」中，20多種當季蔬菜以生食、蒸煮、輕炸等不同方式呈現，展現山梨蔬菜的多樣魅力。「信玄海老」則創新性地使用陸地養殖的龍蝦，從蝦肉到蝦殼都不浪費，滲透著鈴木對食材的敬意。

地址：山梨縣北斗市高根町長澤414

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二&周三

座位：16席

在千年溫泉鄉，嘗遍瀨戶內之鮮

日本料理丨第二代主廚：坂本紀征

去日本最古老的溫泉地「道後」，一定要留一餐給「海舟」——這家米其林一星餐廳，把愛媛的「海、山、川」都煮進了碗里。

春天的天然鯛魚、山野菜，夏天的香魚，秋天的河蟹、洄游金槍魚與松茸，冬天的野味與河豚。沒有復雜的調味，只靠食材本身的鮮，就能征服舌尖。

泡完道後溫泉，嘗一口用瀨戶內海的魚做的西京燒，再配一杯愛媛產的橘子酒——溫泉的暖意與美食的鮮意纏在一起，這才是「道後之旅」最舒服的打開方式。

地址：愛媛縣松山市道后湯之町15-27

人均：JPY 20,000 - 29,999

那珂川里山間，吃一盤風景畫

創意法餐丨主廚：工藤健

那珂川的里山風景，是這家餐廳最好的「配菜」。

主廚「工藤健」親自設計這間餐廳，用大片玻璃窗把綿延田園「拉」進室內，木色家具混著綠意，坐下來就像住進了里山的畫里。

餐廳以「地產地消」為信念，幾乎所以食材都來自本地。通過真空低溫烹飪、泡沫淋面等最新技法，將食材升華為富有靈氣的新型法式料理。

工藤主廚的料理像可食用的畫，紅的番茄、綠的羅勒，將自然風景再現于餐盤之中；調味更是精準，酸的檸檬汁、苦的菊苣，總能和食材的鮮味巧妙平衡。

地址：福岡縣那珂川市西畑941

人均：JPY 30,000 - 39,999

座位：6席

面朝有明海，吃一頓里浜料理

創意料理丨主廚：井上稔浩

生于島原、長于島原的主廚「井上稔浩」，沒有名店修業經驗，反而擺脫傳統束縛，創造出獨一無二的「里浜料理」。

他把對故鄉的愛，全藏進了菜里：從山上汲取泉水開篇，用傳統鹽漬鳀魚開胃，連意面都換成極細的島原素面，浸潤在鮮醇的鰹魚高湯里——只一口，便仿佛嘗盡了島原的海。這獨特的風土之味，是只有在島原、在pesceco才能吃到的味道。

餐廳靜謐地佇立于海岸邊，窗外是島原灣的潮起潮落。井上主廚說，他想讓客人通過料理，讀懂島原的海、山與人心——顯然，他做到了。

地址：長崎縣島原市新馬場町223-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周日

座位：6席

※本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

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本文來自公眾號：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息網經授權轉載。

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