故園應(yīng)露白，涼夜又秋分。今天2時(shí)19分我們迎來秋天的第四個節(jié)氣秋分，這一天白晝與黑夜均分時(shí)間，暖陽與涼風(fēng)共享寒暑，此后夜?jié)u長、日漸短，天氣將慢慢轉(zhuǎn)涼，或濃或淡的秋色，像調(diào)色板一樣鋪陳開來。

過了秋分，北半球晝漸短夜?jié)u長，寒意漸濃，特別是到了晚上，氣溫下降速度明顯加快，要及時(shí)添衣、注意保暖。 節(jié)氣里的北京味，藏在煙火氣里，也藏在每個北京人對秋天的味覺記憶里。 “秋分貼秋膘，冬來不怕涼”，銅鍋涮肉的清湯剛冒起細(xì)泡，案板上的羊肉片就透著新鮮。秋梨湯正燉得稠甜，一口下去，燥意全消。一起打開這份秋分美食指南，細(xì)數(shù)屬于京城秋分的那些暖心美食。

羊肉

入了秋分，風(fēng)里的涼意便一天天濃了，這時(shí)節(jié)最該尋的暖，莫過于一口羊肉。作為秋寒里的 “滋補(bǔ)擔(dān)當(dāng)”，羊肉自帶去濕驅(qū)寒的溫性，咬下一口，從舌尖暖到胃里，連帶著身子都跟著舒展 —— 這份獨(dú)有的熨帖感，正是秋日飲食里的小確幸。

論起北京人吃羊肉的講究，首推的必然是銅鍋涮肉。講究的老北京涮肉，鍋底只用清水，扔幾片姜、幾顆海米提鮮，為的就是不搶羊肉的本味。師傅現(xiàn)切的手切鮮羊肉是靈魂。蘸料得是現(xiàn)調(diào)的麻醬，加一勺腐乳、半勺韭菜花，再滴幾滴香油攪勻，裹著羊肉送進(jìn)嘴，再就一瓣酸甜的糖蒜解膩，連銅鍋邊的熱氣都裹著滿足感。

除了涮肉，北京人秋分還愛吃羊蝎子火鍋，砂鍋里的羊蝎子燉得酥爛，用筷子一挑就能脫骨，吸一口骨髓的油潤，再蘸點(diǎn)蒜蓉或者韭菜花，暖得從喉嚨一直到肚子里。

若是想尋口家常味，羊肉汆面也地道，清湯里飄著嫩羊肉片，撒上蔥花和香菜，面條筋道，再拌一勺芝麻醬，呼嚕嚕吃一碗，秋涼立馬散了大半。

秋蟹

“秋風(fēng)起蟹腳癢”，入了秋分，螃蟹也到了最肥美的時(shí)候。青灰色的蟹殼下，藏著一整個秋天的鮮。此時(shí)的蟹，不管是河蟹還是海蟹，都攢足了勁兒：蟹殼里滿是流心的蟹黃、凝脂的蟹膏，蟹肉嫩得能吮出汁來，哪怕只是清蒸，掰開時(shí)那股子鮮氣都能繞著鼻尖轉(zhuǎn)。

吃蟹不只是圖個鮮，更是秋日里的 “營養(yǎng)小補(bǔ)”。蟹肉里滿是優(yōu)質(zhì)蛋白，嚼著細(xì)嫩不柴；蟹黃和蟹膏里藏著維生素 A、不飽和脂肪酸，一口下去，既是舌尖的享受，也是對秋涼的溫柔滋養(yǎng)。

鴨肉

等北京的風(fēng)里裹上槐葉的淡香，就到了吃鴨的好時(shí)候 —— 秋分前后的鴨，攢足了秋日的養(yǎng)分，肉質(zhì)緊實(shí)又帶嫩，連油脂都透著溫潤的勁兒，恰好應(yīng)了 “秋補(bǔ)” 的需求。這時(shí)候咬一口鴨肉，不只是解饞，更是給秋燥的身子添份舒服。

說到秋分吃鴨，最繞不開的就是北京烤鴨。老字號店里的果木烤爐早早就升了火，棗木、梨木的香氣混著鴨肉香，飄得滿街都是。秋分選的鴨，得是養(yǎng)得恰到好處的填鴨，表皮白凈、肉質(zhì)飽滿，進(jìn)爐烤得通體棗紅，出爐后師傅片鴨的手法也有講究：有的片成薄片，皮連一點(diǎn)肉，咬著脆得 “咔嚓” 響；有的片成 “皮肉相連” 的厚片，嚼著滿是汁水。

桂花

秋分時(shí)節(jié)的桂，不只是用來賞的，更是北京人舌尖上的 “秋日甜禮”：從老字號的糕點(diǎn)到家常的茶飲，一口桂香下去，秋燥的煩悶都跟著化了，滿是溫柔的秋意。

吃桂花，最講究 “鮮與甜的適配”。經(jīng)典小吃桂花酪，入口是奶香裹著桂香，涼絲絲的不膩，恰好解了秋日的燥氣，連老人孩子都愛這口軟甜。

還有稻香村的桂花糕，是北京人秋分常囤的點(diǎn)心。掰開能看見細(xì)碎的桂花粒嵌在糕體里，咬下去軟糯不粘牙，豆沙餡的甜和桂花的香揉在一起，不濃不淡正合適。

秋梨

梨被稱為“百果之宗”，含水量高達(dá)80%，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，秋季易生肺燥，梨子可潤燥。

小吊梨湯是老北京傳統(tǒng)的飲品，將梨、銀耳、青梅、冰糖、枸杞同煮。琥珀色的湯里浮著軟嫩的梨塊，銀耳的膠質(zhì)裹著清甜，一口下去，從喉嚨潤到肺里，秋燥的不適感瞬間就散了。

芋頭

老話說，“栗子甘甜美芋頭”，老北京人會在秋分這一天會張羅著吃芋頭。正是芋頭大量上市的好時(shí)候，芋頭性平味甘，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃的好處，而且芋頭中就含有大量優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維，升糖指數(shù)也要比白米白面低不少

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