江蘇
山東人酷愛面食。饅頭直接叫干糧，也不覺得有多么粗糙。餅，單單一個(gè)字，就能浮想聯(lián)翩，呈現(xiàn)出無數(shù)的形狀。
油餅。單餅。千層餅。塔餅。花樣繁多。有一款發(fā)面大餅，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。發(fā)面大餅，看其字面，就能想到其特征，必須是發(fā)面，而不是死面，且其形狀頗大，吃的時(shí)候，切開，或者粗暴地直接撕開了事。
面，需要發(fā)酵，稱之為發(fā)面。發(fā)面不是一看就會的活。多要靠生活經(jīng)驗(yàn)。娘對發(fā)面，已然拿手。
和面，少點(diǎn)兒，酵母放點(diǎn)，酵母往往不是購買而來，也是娘自己制作的，具體步驟，我也看不懂，只聞到味道有些酸，曬在晾臺。
等待時(shí)機(jī)成熟，所謂面發(fā)好了，就開始一頓操作，揉面，搟面，攤成餅狀，再上鍋。
發(fā)面大餅的制作鍋?zhàn)樱淮蟛恍。袀€(gè)通俗的名字叫爐鏊。簡單理解，路子上的鏊子吧。
當(dāng)年?duì)t鏊可算稀缺，往往會去鄰家借來借去地用起來。用之前，爐鏊上稍微涂抹點(diǎn)油，防止粘鍋。
發(fā)面大餅啥時(shí)候熟，娘能掌握火候。翻來覆去地翻幾次。看著簡單至極的動作，其實(shí)蘊(yùn)藏著多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，生手來，必出事。
大餅的存放時(shí)間長久，但吃的時(shí)候也就前幾天尚可，后面隨著時(shí)間的推移，往往會變得硬邦邦，甚至還有發(fā)霉，咬不動，又不舍得扔掉，只好喂了牲畜。
發(fā)面大餅頗為考驗(yàn)咀嚼能力，也是對飯量的一個(gè)考驗(yàn)。多年之后，想到這款大餅，有沒有留下點(diǎn)特殊的記憶？
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