湯是世界上最古老、最通用的食物之一。

“每一種文化都有某種形式的湯，它有著非常古老的根源。”

早期人類用從龜殼到竹筒等各種容器來燉湯，并在青銅時(shí)代開始制作金屬湯鍋。

煮食使人們能夠依靠穩(wěn)定的谷物生存，同時(shí)加入草藥和其他成分以提供營養(yǎng)或藥用價(jià)值。

如今，湯傾向于湯底豐富，而燉菜則更為豐盛。

這是 CNN 旅行頻道推薦的全球 20 種最佳湯品：

班加 | 尼日利亞

班加在尼日利亞非常受歡迎，商店出售預(yù)先混合好的香料包。

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棕櫚樹的果實(shí)為這款來自尼日爾三角洲的湯提供了脂肪和風(fēng)味，這款湯還含有新鮮的鯰魚、牛肉和干海產(chǎn)。

它如此受歡迎，以至于商店里都在出售預(yù)先混合的 banga 香料包。大多數(shù)混合物都包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、奧里馬、賈恩薩和貝萊特葉。

香料滲出一道濃郁的紅色醬汁，這是這碗湯的主要特色：用埃巴或一團(tuán)淀粉蘸食，這兩種都是尼日利亞的主食，均由經(jīng)過不同方法處理的木薯制成。

牛肉河粉（越南）

這款在全球范圍內(nèi)迅速走紅的越南湯，需要花費(fèi)數(shù)小時(shí)制作。

湯料與肉桂、八角和其他暖香料一起燉煮數(shù)小時(shí)，為這款米粉湯創(chuàng)造出美妙芬芳的基礎(chǔ)。

越南最知名的美食出口之一是越南面，但據(jù)《越南面食譜》作者< a id=0 >安德里亞·寧所著，這款湯其實(shí)是一種相對(duì)較新的食品。

而如今，雖然越南面館提供多種口味，但牛肉才是最初的。阮解釋說，到1930年，湯里會(huì)加入生牛肉片，在湯中慢慢煮熟。

今天，牛肉粉仍然是越南最受歡迎的版本，包括原味生牛肉、生熟牛肉混合、牛腩和肌腱等選擇。

白菜湯 | 烏克蘭

甜菜只是波爾謝湯酸爽美味的第一步。

嫩甜菜塊在鮮亮的紅色湯中漂浮，這道湯在烏克蘭和東歐各國廣受歡迎。通常配上濃郁的酸奶油，波爾什湯絕非簡(jiǎn)單的甜菜湯。它從一種名為克瓦斯的面發(fā)酵甜菜汁中獲得了酸爽的口感，克瓦斯也是當(dāng)?shù)氐奶厣嬈贰?/p>

而盡管湯有時(shí)被歸因于俄羅斯菜系，但這一說法受到質(zhì)疑。

2022年，聯(lián)合國將烏克蘭的白菜湯宣布為“能將不同年齡、性別和背景的人們團(tuán)結(jié)在餐桌旁”，并將其列入急需保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而烏克蘭的廚師們也在努力使這道湯成為國家的象征。

布利亞西（Bouillabaisse） | 法國

法國馬賽流行的布埃拉比斯湯含有多種海鮮。

一位漁夫的燉菜成為烹飪界的標(biāo)志性美食，布利亞西醬將經(jīng)典的地中海風(fēng)味濃縮成一道與馬賽這座沿海城市同義的菜肴。藏紅花、橄欖油、茴香、大蒜和番茄與剛從海里捕撈的新鮮魚類完美融合。

曾經(jīng)，這些魚能反映每天的新鮮捕獲，但現(xiàn)在情況變得稍微嚴(yán)格一些。

根據(jù)《1980 年布伊拉比斯憲章》的簽署者——一群當(dāng)?shù)貜N師共同發(fā)起的確保法國湯品質(zhì)的集體行動(dòng)——最正宗的食譜必須包含至少四種海產(chǎn)品從清單中選出 ，清單中包括石首魚和螃蟹。

卡爾德綠湯 | 葡萄牙

這款豐盛的湯有時(shí)會(huì)加入香腸，源自葡萄牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

薄切的綠葉與土豆和洋蔥融合在這道葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)米尼奧地區(qū)的家常湯中。如今，這道湯已成為從高檔咖啡館到鄉(xiāng)村廚房的美食明星，是樸實(shí)舒適食物的定義。

在許多版本中，鮮嫩的葡萄牙香腸為湯增添了煙熏、咸香的層次，使其更加濃郁。搭配一杯 Minh 地區(qū)著名的綠酒享用。

Chorba frik | 阿爾及利亞、利比亞和突尼斯

沙爾巴弗里克在北非很受歡迎，是齋月期間打破齋戒的一種方式。

硬質(zhì)小麥在青綠時(shí)收割，稱為自由麥，為這道北非湯增添了令人滿足的質(zhì)感和營養(yǎng)，尤其在神圣的齋月期間特別受歡迎。

柔軟的谷物吸收了番茄湯和香草香料，它們的味道與鷹嘴豆以及燉雞肉、牛肉、羊肉或小羊肉融合在一起。搭配檸檬角和一塊克斯拉面包食用。

蝦湯 | 秘魯

這款豐盛的秘魯湯帶有辣味，被認(rèn)為具有催情作用。

這款奶油蝦湯是秘魯歷史名城阿雷基帕的特色菜肴，這座城市被巍峨的火山環(huán)繞。山里寒冷的夜晚正是享用這道豐盛菜肴的完美時(shí)機(jī)：鮮嫩的蝦與安第斯土豆塊和玉米粒同游。

它也有一定的辣味。添加了 ají amarillo（一種帶有輕快果味的辣椒），為濃郁的奶油成分增添了令人滿足的辣味。也許這就是這款湯被稱為強(qiáng)效催情劑的原因。

西班牙冷湯

冷食的加斯帕喬湯，是炎炎夏日里解暑的好方法。

安達(dá)盧西亞的夏天天氣酷熱，用一碗冰鎮(zhèn)蔬菜湯來降溫再合適不過了。今天的最經(jīng)典版本包括番茄、黃瓜、大蒜和橄欖油，還加了一把陳面包屑增加口感。

阿拉伯人早在西班牙人嘗到來自新大陸的番茄幾個(gè)世紀(jì)之前，就將這道菜帶到了伊比利亞半島。最初的版本是面包、大蒜和橄欖油的混合物，在石臼中搗碎，并用醋調(diào)味。

花生湯 | 西非

紅薯和秋葵是這種花生湯的明星食材，這種湯在整個(gè)西非地區(qū)非常受歡迎。

像許多美食一樣，花生湯無視國際界限：在西非各國，肉、魚或雞肉熬制成的濃稠花生湯是純粹的安慰食物。版本從加納的 domoda（國菜）到尼日利亞用苦味綠葉烹制的花生湯不等。

無論哪個(gè)國家，這類湯和燉菜都 creamy、濃郁且咸香，這種令人滿足的組合常常因添加蘇格蘭辣椒而帶來火辣的刺激。

Gumbo | 美國

可以搭配雞肉、香腸和蝦一起食用的 gumbo，與新奧爾良有關(guān)聯(lián)。

不同文化和風(fēng)味融合在這款豐盛的湯中，它是路易斯安那菜的明星，受到西非、切羅基原住民和法國菜的影響。如今，以海鮮、雞肉和香腸制作的版本是最受歡迎的，但這款南方特色菜的做法多種多樣 。

碎干山桂葉——稱為 filé，長(zhǎng)期以來被喬克托人采集——為許多咕咾肉食譜增添了獨(dú)特的香料。有些廚師用一種煮熟的面粉糊——稱為 roux——來增稠他們的湯，而其他人則堅(jiān)持使用炒過的秋葵片。

每年，在新伊伯利亞的世界冠軍 gumbo 炊事大賽上，所有可能的版本都會(huì)展出，廚師們?cè)谀抢餅橼A得真正的湯大師榮譽(yù)而競(jìng)爭(zhēng)。

哈里拉 | 摩洛哥

摩洛哥的哈里拉湯用鷹嘴豆在番茄濃湯中發(fā)揮了絕佳效果。

當(dāng)齋月期間太陽落山時(shí)，許多摩洛哥人會(huì)用一碗熱騰騰的令人安心的鷹嘴豆燉菜來打破齋戒。肉桂、姜、姜黃和胡椒為番茄濃湯增添暖身香料，這些香料滲透到鮮嫩的鷹嘴豆中。這道菜在阿爾及利亞也廣受歡迎。

雖然素食食譜很受歡迎，但最經(jīng)典的版本是用嫩羊肉塊或其他肉類燉煮的。它不只是穆斯林的齋戒食物；一些北非猶太人也準(zhǔn)備哈里拉來打破每年贖罪日的齋戒 。

Kharcho | 格魯吉亞

李子醬賦予格魯吉亞特色菜肴 kharcho 其酸爽風(fēng)味。

一種叫做 tkemali 的酸梅醬為這道傳統(tǒng)湯增添了明快、酸爽的風(fēng)味，它是格魯吉亞最受歡迎的菜肴之一。

它由未成熟的李子制成，其酸味平衡了燉入湯中的肥牛肉和碎核桃的濃郁風(fēng)味。然而，其香氣來自于香料混合物 khmeli suneli，這是一種由香菜、蒔蘿、葫蘆巴、黑胡椒、萬壽菊等混合而成的香料。

莫丁嘎 | 緬甸

這種湯包含鯰魚、米粉、雞蛋和酸橙。

在緬甸的大部分地區(qū)，湯是早餐的主食，街頭小販和茶館里都出售著從巨大鍋中熱氣騰騰的莫亨咖。這種面條湯的靈魂在于其芬芳的湯底，它用香草燉煮，并用烤米粉增稠。

魚增加了額外的鮮味，而薄薄的大米面條則非常適合吸溜。莫亨咖如此受歡迎，以至于它已經(jīng)從早餐菜肴變成了隨時(shí)可以享用的零食，每個(gè)地區(qū)都對(duì)這道經(jīng)典湯有自己獨(dú)特的做法。

邁恩杜多 | 墨西哥

墨西哥菜 Menudo 是一種傳統(tǒng)湯，由牛肚和玉米制成。

在辛辣的蒜香湯中慢燉數(shù)小時(shí)的牛肚是墨西哥人解酒的最佳良方，但墨西哥菜 Menudo 遠(yuǎn)不止是解酒后的補(bǔ)救措施。它也是婚禮和重大場(chǎng)合上的首選，當(dāng)一鍋傳統(tǒng)的墨西哥菜可以供數(shù)十位賓客享用時(shí)，它更是不可或缺。

這純粹是讓人感到舒適的食物，玉米粒從生洋蔥、辣椒和香菜的點(diǎn)綴中獲得了新鮮的口感。可以選擇兩種主要品種之一：紅湯 Menudo 因湯中的辣椒而呈現(xiàn)深紅色，而 Sonoran 風(fēng)格的白湯 Menudo 則是一種溫和的替代選擇。

蝦仁莫庫卡 | 巴西

這道巴西湯中，蝦在椰子湯中漂浮，即使在夏季月份也備受喜愛。

棕櫚油和番茄為椰子湯染上溫暖、橙紅色的色調(diào)，這是巴西巴伊亞地區(qū)的一道特色美食，當(dāng)?shù)厝思词乖谧顭岬奶鞖饫镆渤詿釟怛v騰的碗。

然而，這道湯真正的魅力在于湯中漂浮的甜嫩蝦。傳統(tǒng)上，蝦肉莫?jiǎng)P卡是用手工制作的黑色陶土鍋和紅樹林樹汁烹制，然后盛在同一個(gè)正宗的器皿中上桌。

Soto ayam | 印度尼西亞

這款雞湯面在印尼各地廣受歡迎，各地都有獨(dú)特的風(fēng)味。

雞湯可能在印尼這道辛辣的菜肴中達(dá)到了烹飪的巔峰。新鮮姜黃、八角、肉桂、檸檬草和酸橙葉等香料結(jié)合，營造出層次豐富的香氣和味道，而軟煮蛋的濃稠蛋黃則增添了額外的濃郁口感。

印尼的每個(gè)地區(qū)都有地方特色，這道湯同樣深受新加坡、馬來西亞以及南美洲遙遠(yuǎn)蘇里南的喜愛，那里是爪哇移民將這道食譜帶到的地方。

吃頂部撒有炸洋蔥、新鮮青檸和撒了一把切片紅辣椒。

冬陰功湯 | 泰國

這款泰國湯的湯底與蝦或其他海鮮搭配非常合適。

甜、酸、辣、咸，這款湯的濃郁湯汁是甜嫩蝦仁的理想搭配。香料的成分包括高良姜、檸檬草和青檸葉，而鮮紅的鳥眼辣椒片則增添了額外的辣味。

冬陰功湯只是泰國眾多冬陰湯品種中的一種——這款版本富含脂肪大的蝦，是許多食客的最愛。

豚骨拉面 | 日本

這款深受食客喜愛的經(jīng)典拉面湯，以豬骨為調(diào)料。

長(zhǎng)時(shí)間燉煮的豬骨為這道經(jīng)典拉面賦予濃郁風(fēng)味，其湯底因骨髓和脂肪而呈乳白色。這是九州南部福岡縣的特征之一，但如今這道豐富的湯底在全國乃至世界各地的拉面店都有供應(yīng)。

雖然濃郁的湯底是豚骨拉面的亮點(diǎn)，但一碗拉面少不了豬五花肉片和中心硬而外軟的面條。用一雙筷子和平底勺子食用，別忘了吸溜——據(jù)說這樣可以增強(qiáng)風(fēng)味。

Yayla ?orbasi | 土耳其

酸奶湯是一道備受珍視的菜肴，在土耳其被許多人視為本土藥物。

煮好的米飯或大麥為這款奶油酸奶湯增添了顆粒狀的甜味。人們相信它能在冬季驅(qū)寒；有些土耳其醫(yī)院甚至?xí)o康復(fù)中的病人提供酸奶湯。

撒上一些干薄荷有助于平衡酸奶的輕微酸味。搭配新鮮圓形的皮塔面包食用。

蘭州牛肉面 | 中國

自制面條是這款中式牛肉湯廣受歡迎的核心。

手工塑造或拉制拉面以制作這道傳統(tǒng)湯本身即是一門藝術(shù)。匠人們使用精細(xì)研磨的高筋面粉和堿性粉末混合成有彈性的面團(tuán)，然后拉扯并折疊一塊面團(tuán)，制作出足夠一碗湯的面條。

將它們放入牛肉湯碗中，就能享用到一道世界級(jí)的湯品，包括鮮嫩的牛肉、淡色的蘿卜片、辣椒油和新鮮香草。（在一些店鋪，食客甚至可以要求面條的厚度和形狀符合個(gè)人喜好。）

總結(jié)：

——雖然CNN推薦了一款中國湯面，但是譯者張棟偉認(rèn)為，顯然外國人對(duì)中華美食的豐富程度了解太少，或許是因?yàn)橹挥刑m州牛肉面成功打入了紐約市場(chǎng)的原因。

實(shí)際上，中華大地有著豐富的湯品，比如我老家的羊肉湯、羊雜湯，而面食的種類就多了去，從河南燴面、山西刀削面，乃至“偽造”的安徽板面，數(shù)不勝數(shù)。

你的家鄉(xiāng)，有什么特色湯品？

歡迎留言。