“聞著臭，吃著香”，這大概是美食界最神奇的悖論。其實(shí)，臭味只有鼻子能感知到，而舌頭是不具備此項(xiàng)認(rèn)知功能的，人的味覺只局限于“咸酸甜鮮苦”五種，但臭味往往又伴隨著因蛋白質(zhì)發(fā)酵后分解出來的“鮮味”，也因此就有了所謂的“聞著臭，吃著香”的現(xiàn)象。

而對于臭味食物，全國各地多到數(shù)不清，按照臭味的威力，誕生出了一份中國10大臭味食物排行榜，今天就盤點(diǎn)一份“臭味等級”排行榜，螺螄粉只能墊底，魚腥草第5，看看你能挑戰(zhàn)到第幾個(gè)級別？

第十名：螺絲粉
【臭味來源】：發(fā)酵酸筍產(chǎn)生的硫化氫和糞臭素。
螺螄粉憑一己之力帶火“臭味美食”的頂流。雖然很多人對其“泔水味”避之不及，但酸筍發(fā)酵后的鮮味與螺螄湯的鮮美融合，配上紅油和配料，一旦跨過“臭味坎”就會越吃越香。

第九名：臭鱖魚
【臭味來源】：淡鹽水腌制過程中的輕度發(fā)酵。
傳說古時(shí)，商販們運(yùn)魚進(jìn)徽州山區(qū)，為給魚保鮮，商販們?yōu)⒌}水，結(jié)果到目的地后，卻意外發(fā)現(xiàn)鱖魚有了獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)過煎燒后，臭味會揮發(fā)，魚肉緊致細(xì)嫩，咸鮮十足。臭鱖魚屬于徽派美食。

第八名：臭豆腐
【臭味來源】：鹵水浸泡或自然發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物。
長沙臭豆腐經(jīng)四十多天黑色鹵水浸泡；紹興臭豆腐用臭莧菜梗鹵汁浸泡；北京青方臭豆腐時(shí)間賦予其霸道臭味。油炸后外酥里嫩，香辣鮮美。臭豆腐是遍布全國的龐大“臭豆腐家族”。

第七名：梅香咸魚
【臭味來源】：先發(fā)酵再腌制。
廣東傳統(tǒng)美食，選用馬鮫魚等厚肉海魚。聞起來臭香，而口感偏軟爛，適合做煲仔飯、燉茄子，臭味會轉(zhuǎn)化為濃郁醇厚的香味。

第六名：北京豆汁兒
【臭味來源】：綠豆殘?jiān)l(fā)酵。
豆汁兒是老北京傳統(tǒng)小吃，早在宋遼時(shí)期就有。味道酸臭，略帶苦味，許多人第一次喝難以下咽，但老北京人卻愛不釋手。
第五名：魚腥草（折耳根）
【臭味來源】：含“魚腥草素”的腥臭化合物。
魚腥草在云貴川地區(qū)廣泛食用，富含多種維生素和微量元素。那股濃烈的魚腥味加土腥味，對外地人來說簡直是“直沖天靈蓋”的體驗(yàn)。當(dāng)?shù)厝藚s愛用來涼拌、炒臘肉甚至涮火鍋。

第四名：臭莧菜梗（煤莧菜梗）
【臭味來源】：長時(shí)間腌制發(fā)酵。
臭莧菜梗為浙江紹興傳統(tǒng)名菜。發(fā)酵后的莧菜梗“奇臭無比”，放上菜籽油蒸一碗，是當(dāng)?shù)乩先思已壑械摹跋嘛埳衿鳌?。剩下的鹵汁還能用來泡冬瓜、豆腐。

第三名：牛癟火鍋
【臭味來源】：牛胃里未消化完的草料熬制。
牛癟火鍋?zhàn)鳛橘F州黔東南待客最高規(guī)格，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?。人們將牛餓養(yǎng)幾天后喂藥材，取出未消化物擠出汁水熬制。湯底呈墨綠色，帶有特殊氣味，賣相和味道對外地人都是巨大挑戰(zhàn)。

第二名：臭豬肉
【臭味來源】：長時(shí)間腌制發(fā)酵。
臭豬肉作為云南特色美食，深受美食愛好者喜愛。豬肉經(jīng)過長時(shí)間腌制發(fā)酵，散發(fā)出濃郁的特殊臭味。當(dāng)?shù)厝艘暈槊牢叮獾厝送y以接受。

第一名：寧波三臭
【臭味來源】：長時(shí)間腌制發(fā)酵。
寧波三臭為浙江寧波傳統(tǒng)小吃，包括臭冬瓜、臭莧菜梗和臭菜心。經(jīng)過長時(shí)間腌制，散發(fā)出的臭味極具沖擊力，堪稱“臭味之王”。這些“臭味”美食雖然聞著奇怪，但背后是獨(dú)特的地域文化和發(fā)酵智慧。
這份10大臭味排行榜上的食物，螺螄粉墊底，魚腥草第5，看看你吃過幾種？敢不敢挑戰(zhàn)一下自己的“勇氣值”？如果今天的文章你感覺有意思，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。