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這是餐飲界的舊瓶裝新酒,這叫商業(yè)模式的套娃。
作者:局哥
來(lái)源:餐觀局 (ID: Can_guanju )
01
最近去商場(chǎng)吃飯,我感覺(jué)我的海馬體受到了沖擊。
三樓那家我上個(gè)月剛辦了卡的日式烤肉,招牌還在,但里面已經(jīng)變成了韓式大排檔。
我走進(jìn)去,看著那熟悉的動(dòng)線,熟悉的明檔,甚至墻角那塊還沒(méi)來(lái)得及鏟干凈的浮世繪墻紙。
我悟了。
這哪里是新店開(kāi)業(yè)?
這分明是穢土轉(zhuǎn)生。
外行看熱鬧,覺(jué)得這是實(shí)體經(jīng)濟(jì)不行,倒閉太快。
但作為餐飲老炮,我看到的卻是物理學(xué)。
這叫能量守恒定律。
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▲ 圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
老板的錢消失了,并沒(méi)有真的消失,它只是轉(zhuǎn)移到了商場(chǎng)招商經(jīng)理的KPI里,轉(zhuǎn)移到了品牌方加盟費(fèi)的賬戶里,轉(zhuǎn)移到了裝修隊(duì)工頭的路虎車?yán)铩?/p>
這就叫,一鯨落,萬(wàn)物生。
只有老板,變成了那個(gè)落下的鯨,還是被剔光了肉的那種。
02
為什么現(xiàn)在的商場(chǎng)餐飲,倒閉速度快得像快銀在跑眾包?
甚至裝修隊(duì)的前腳剛走,拆遷隊(duì)的后腳就踩著腳后跟進(jìn)來(lái)了?
很多C端消費(fèi)者以為是不好吃。
別鬧了,老師。
在商場(chǎng)的邏輯里,好吃這個(gè)屬性,就像盲腸一樣。
你說(shuō)它沒(méi)用吧,它確實(shí)屬于人體;你說(shuō)它有用吧,它發(fā)炎的時(shí)候能要你的命。
商場(chǎng)不需要好吃,商場(chǎng)需要的是流量的起搏器。
以前商場(chǎng)招商,求的是穩(wěn),那是中醫(yī)調(diào)理。
現(xiàn)在商場(chǎng)招商,求的是爆,那是電擊除顫。
他們現(xiàn)在的策略叫:頭部引流,腰部換血。
除了那幾個(gè)極少數(shù)的頭部大牌,剩下的鋪位,商場(chǎng)巴不得你一年換兩撥。
因?yàn)橹挥行拢庞辛髁俊?/p>
消費(fèi)者是喜新厭舊的,多巴胺是需要刺激的。
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▲ 圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
只有不斷地?fù)Q上當(dāng)下最火的品類(前年酸菜魚(yú),去年烘焙,今年Bistro),商場(chǎng)才能維持那種虛假的繁榮。
這不像做生意。
這像是在給商場(chǎng)這個(gè)巨大的服務(wù)器,不斷地打補(bǔ)丁和DLC。
而餐飲老板,就是那個(gè)一次性消耗的NPC。
03
這時(shí)候,又不服氣的老板們就要問(wèn)了:那我裝修怎么辦?我那幾十萬(wàn)的大理石、實(shí)木桌椅怎么辦?
笨啊!
誰(shuí)讓你真裝修了?
現(xiàn)在的版本答案,叫敘利亞風(fēng),叫赤貧風(fēng),叫工地風(fēng)。
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▲ 圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
你以為這是審美?
不,這是生存本能。
這是餐飲老板們?cè)诒簧虉?chǎng)和現(xiàn)實(shí)毒打了一萬(wàn)遍之后,進(jìn)化出的防御機(jī)制。
不動(dòng)硬裝,只動(dòng)軟裝。
前廳換皮,后廚不換。
聰明的品牌方現(xiàn)在怎么忽悠加盟商?
他們不說(shuō)帶你賺錢,他們說(shuō)帶你翻盤。
大哥,烤肉不行了,咱們集團(tuán)新出了個(gè)韓式大排檔,特火!你不用砸墻,不用動(dòng)水點(diǎn),只要換個(gè)門頭,換套餐具,貼幾張海報(bào),只需5萬(wàn)塊,立馬起死回生!
這叫什么?
這叫餐飲界的舊瓶裝新酒,這叫商業(yè)模式的套娃。
品牌方賺了你的加盟費(fèi),賺了你的供應(yīng)鏈,現(xiàn)在連你垂死掙扎的那點(diǎn)錢都要賺。
太6了。
真的太6了。
我就沒(méi)見(jiàn)過(guò)把韭菜根都刨出來(lái)榨汁的這種玩法。
04
所以,現(xiàn)在的商場(chǎng)餐飲,已經(jīng)變成了一個(gè)擊鼓傳花的金融游戲。
如果你是消費(fèi)者:看到那種裝修特別簡(jiǎn)單、只有幾塊霓虹燈牌、桌椅板凳看起來(lái)隨時(shí)能搬走的網(wǎng)紅店。
你可以去吃。
因?yàn)樗某翛](méi)成本低,老板大概率不敢賣太貴,或者起碼舍得在食材上放點(diǎn)血。
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▲ 圖|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
薅它!趁它還活著!
如果你是餐飲老板:聽(tīng)我一句勸,如果你沒(méi)有海底撈那種讓商場(chǎng)求著你的統(tǒng)戰(zhàn)價(jià)值。
千萬(wàn)別在硬裝上砸錢。 千萬(wàn)別在硬裝上砸錢。 千萬(wàn)別在硬裝上砸錢。
把錢花在產(chǎn)品上,花在給員工多發(fā)點(diǎn)獎(jiǎng)金上。
哪怕那天真的來(lái)了,你起碼還能帶走你的團(tuán)隊(duì)和你的手藝。
而不是給商場(chǎng)留下一堆帶不走的建筑垃圾。
那是裝修隊(duì)的分紅,不是你的夢(mèng)。
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