北京
關于“禾”，一直是我很喜歡的一個餐廳。畢竟，能在帝都眾多的高端餐飲里面，殺出一條與眾不同的風格，實屬不易。
帝都的高端餐飲，以粵菜和淮揚菜居多，還有些就是近些年流行的臺州菜和潮州菜。大都注重的是食材的新鮮度，技法的精妙，以及良好的服務。“禾”難能可貴的地方，就是在這些的基礎上，能找到一些非常稀有的食材，同時制作的時候，能將主廚的想法融入傳統技法，打破常規，卻又讓人覺得在情理之中。
本季的冬日菜品，除了像紅鰭豚魚生，糟香蟹肉凍，青檸牛小排這樣的經典菜品外，還有一些非常特別的食材出現，而有些菜品的處理方式，也與眾不同。
【云南烏骨雞湯灼貴妃蚌】
這是我沒有想到的一個組合。來自云南大山里的烏骨雞和香格里拉的鮮松茸、雞縱菌，燉煮出來的湯，泛著金黃色的光彩，香氣撲鼻。
而來自福建長樂的貴妃蚌，也叫“西施舌”。講究的就是一個“鮮”字。無需燉煮，僅僅沖入熱雞湯、燜上10秒，就可達到極致的脆爽與鮮甜嫩滑。多一秒都是對食材的不尊重，所以每個人還配了一個計時器。
鈴聲一響，這道山珍與海味組合的美味即刻達成。尤其是珍貴的蚌針，透明滑嫩，值得細細品味。據說在福建，若是少了這一物，那客人都是可以無條件退菜的。
【清蒸去骨牛駝峰翹嘴魚】
這道菜可以說是本次宴席上當之無愧的大菜。在京城的高端餐廳里，蒸翹嘴魚是個很常見的菜，一般的處理無非就是豉油打底，或者金汁打底，而全透明如白開水一樣的湯汁，還是在“禾”第一次見到。
這種湯，在江湖故事里，另有一個名字，叫做“無相神湯”。此湯據是用多種食材熬煮出來，最終制作成一碗如山泉般清澈的清水骨湯。制作工藝非常之復雜，但味道也是極其鮮美。此湯以無形勝有形，以無相勝有相，故名“無相神湯”。
除了湯特殊，作為主角的魚，也是京城翹嘴魚的天花板了。魚產自臺州牛駝峰的水庫里面，肉質細膩鮮美，但產量稀少，連當地也很少有人知道。京城能吃到此魚的，就只有“禾”一家。
【雞油菌燒東海黃魚】
又是一道融合了山珍與海味的經典搭配。東海野生的小黃魚，個頭不大，卻鮮味純正且帶有海洋氣息。
雞油菌，自帶杏仁的香氣和滑嫩的口感，吸足湯汁后鮮美濃郁。兩者結合，菌子的香氣滲入蒜瓣狀的魚肉，魚香配合著菌鮮，非常之下飯。
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