廣東
近日，一檔新生代廚師中餐競技真人秀節目《天才廚人》火熱開播。來自湛江的00后廚師陳武晶憑一道創意菜品圈粉無數，不僅收獲演員黃渤、專業美食評審劉一帆等嘉賓高度認可，也讓湛江地道風味走向全國觀眾視野。
今年24歲的陳武晶17歲開始學廚
如今已是深圳酒店中餐廳廚師長
深耕廚藝多年的他在節目中大膽創新
對傳統粵式有米金豬進行改良
打造出蛤蔞海味粽乳金豬
他將湛江特色蛤蔞海味粽填入乳豬腹腔，以蛤蔞葉提香，搭配瑤柱、蝦米、魷魚干等本土海味干貨調制內餡，再沿用古法吊燒技藝烹制整豬。整道菜工序十分繁雜，選豬、去骨、調餡、縫合、風干、吊燒，全程考驗廚師功底。
為做出薄脆如玻璃的光皮效果，烤制時必須全程人力翻轉、刷油，把控火候，高溫烘烤后及時降溫，反復操作防止豬皮開裂、變成沙皮。
親眼見證制作過程，黃渤忍不住感嘆：“可了得的功夫！不是一下半下可以練成的?！敝朗臣覄⒁环仓毖裕骸斑@個一般來講年輕人都不太會做”。
最終成品蛤蔞海味粽乳金豬通體金黃油亮，外皮酥脆，毫無豬肉腥膻味；內里粽香濃郁，糯米軟糯彈牙，蛤蔞的草木清香、海味的鮮甜、豬肉的脂香層層交織，一口盡享湛江風味。
“24歲的年紀技術就這么純熟太難得。”
現場嘉賓品嘗后紛紛點贊
黃渤更是對陳武晶的手藝、味道、
食材都給予了肯定，直言：
“更難能可貴的是，你就像去到了廣東一樣，把當地的味道橫移過來了。”
傳統手藝碰撞本土食材，年輕匠心演繹地道美味。陳武晶的精彩表現，也讓全網看到了湛江美食的獨特魅力，不少湛江本地網友更是在評論區熱情打call，為家鄉廚師、家鄉美食點贊：“這么年輕的廚師長，后生可畏！”“單看繁復的工序就知道他是牛人?！薄白尨蠹铱纯凑拷朗车摹v究’”“講到吃的我們大湛江就沒輸過”“湛江美食很多，歡迎大家來湛江做客”……
非遺硬菜推薦：麻章燒豬
陳武晶這道出圈菜品的根基，便是湛江市級非物質文化遺產——麻章燒豬。這是一道湛江年例、婚嫁宴席上雷打不動的“鎮席硬菜”。
正宗麻章燒豬選材嚴苛，多用本地散養黑毛土豬、沙瑯小花豬，肉質緊實、油脂分布均勻。沿用古法地爐炭火慢烤，歷經燙毛、定型、抹醬、反復翻烤等十余道工序，成品皮、膏、肉三層分明，色澤紅潤金黃，其“肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風味遠近聞名。
端午限定推薦：蛤蔞海味粽
端午臨近，粽葉飄香。陳武晶菜品中的內餡原型蛤蔞海味粽是地道湛江美食，更是省級非物質文化遺產代表性項目。
蛤萎粽選用本地海味干貨瑤柱、蝦米和土產的花生、紅豆、綠豆、咸肉、蛋黃、蛤蔞等食材，從粽葉挑選、糯米浸泡、餡料調配，到包裹捆扎、文火慢燉，每一步都飽含匠心。蒸煮后，粽葉香、蛤蔞清香、海味鮮、肉香完美融合，糯米吸飽湯汁，糯而不糊、肥而不膩，一口下去層次豐富，香而不齁。
端午闔家團聚，剝開一只熱氣騰騰的海味粽，蛤蔞清香撲面而來，這便是湛江人最地道的節日儀式感。
來源：湛江云媒
文字：記者許翠燕
視頻編輯：陳妍
編輯：陳酩夫
審核：鐘忠 羅穎露
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