重慶
圖片來源：南方周末（李嘉誠/攝）
冬至那天，賈國龍接受南方周末記者采訪，談及最近自己連續40天要吃安眠藥才能入睡，憋了一肚子話在心里。
他道歉了，這個西北男人終于放下了一時的榮辱。在這個一個寒冷的北方冬日，賈國龍說：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯?！?/p>
跟一百天前那個非要跟羅永浩一爭短長的西貝賈總判若兩人，當時的賈國龍自信極了，對著鏡頭放言：“該起訴他起訴他，該不理他不理他......按照國家的規定，我們沒有一道菜是預制菜，而且100%不是預制菜?！?/p>
看來一百天還是真能改變一個人。
南方周末的提問很有意思，上來就是你發現自己錯哪了，要是再給你一次機會你會怎么做，你以后還不聽勸嗎？
不知怎的，竟給我種小罵大幫忙的感覺，因為此時的賈國龍處于輿論的不利位置，南周的幾記看似責怪的追問，實則是要引出賈國龍的話，他接受錯誤了，希望這事盡快翻篇。
然而賈國龍給自己數的三樁罪過里，第二條“錯誤是開放廚房”，卻讓人難以認同。
事實上，賈國龍當初在應對輿論的時候，別的策略可能大部分都是無效的甚至是負面的，但是開放廚房，卻是一個很好的舉動。
因為就算賈國龍自己不主動打開廚房，以當時的事件發酵之熱度，早就有人把西貝廚房的情況公之于眾了，與其這樣，還不如正大光明的開放了之，既然沒有問題，那么別人看看又怎么了，這樣更可以打消網民的很多疑慮。
關于兩歲西蘭花的事，今年9月，山姆賣保質期為兩年的西蘭花就上了熱搜，但是山姆是這樣回應的：“冷凍蔬菜是通過速凍技術來鎖鮮的，不是緩凍，是急速下降到-18℃進行保鮮處理的，跟脫水蔬菜是一樣的原理，營養不會流失也不會變質。”
瞧瞧山姆是怎么處理輿情的，大大方方回應。因為這是山姆的品質，即便是冷凍蔬菜，放了兩年，在食品安全方面，也不會比菜市場上買的差。順道還能給消費者科普了一番什么叫冷凍保鮮技術。
但是賈國龍在該發聲的時候卻沉默了，該沉默的時候，卻脫口而出一個“網絡黑社會”，讓西貝的輿情不斷升級。把科學問題變成了口水戰。西貝價格本身就小貴，還被架在熱搜上烤，能挺到現在，還真是不容易。
賈國龍開放廚房的主張不僅沒有錯，相反，還應該大力表揚，大力推廣，我甚至建議全國其它的餐飲店，也要有賈國龍的魄力，大大方方的要求開放廚房，消費者想什么時候進去看就什么時候進去看，尤其是那些特色菜，農家樂，小作坊，它們在食品安全和衛生方面，還真不一定比西貝要好。
西貝事件吵了這么久，其實我早已無意去關心到底是羅永浩贏了還是賈國龍贏了，他們之間的勝敗一點都不重要，重要的是中央廚房料理對人體健康的影響，預制菜、預制原料定義的邊界以及速凍加工食品的營養價值到底還有多少？
這些恐怕需要很長期和更嚴肅的科學研究。所以我給賈國龍提一個建設性意見，他應該成立一個“西貝實驗室”，雇傭一些科學家，專門來研究公眾關心的那些食品安全問題和營養學問題。
只有讓專業浮上水面，輿論才能沉入海底。
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