浙江
歲晚藏豐，席暖融融。1月6日，杭州黃龍飯店·龍吟閣以“潤”為主題，正式發(fā)布冬季新菜。此次創(chuàng)作，源于對自然時序、食材本味與人情溫暖三者共鳴的深刻體悟——冬之滋潤，既是風物中飽滿的油脂與能量，亦是相聚時流淌的暖意與溫情。氣候之潤、人情之暖、食材之澤，交融成這一季“潤”的內(nèi)核。
作為連續(xù)三年入選米其林指南推薦的餐廳，龍吟閣始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的哲學。團隊延續(xù)“尋源”之路，深入浙江山野湖澤，捕捉風土醞釀的鮮活，并以精湛手藝將這份自然的饋贈，轉(zhuǎn)化為舌尖上一段溫暖而潤澤的味覺行旅。這不僅是對美味的追尋，更是對土地與季節(jié)的誠摯致敬。
此次冬季菜單，以浙粵交融為線索，構(gòu)建起從冷碟、湯品、熱菜、時蔬到主食、甜品的完整味覺敘事，每道菜皆以浙江本土食材為底，融以嶺南技法與人文巧思。
發(fā)布現(xiàn)場，杭州黃龍飯店董事長杜宏新先生在致辭中表示，黃龍飯店更像一個“家”，感謝大家常常回到這里，見證餐廳一步步成長。董事長特別提到陳立老師，多年來陪伴并引領(lǐng)團隊前行，“一個餐廳的修為，比一道菜更重要”，正是在這樣的文化引導下，餐廳才能逐漸走向成熟與穩(wěn)定。
自2022年起，龍吟閣團隊在陳立老師的開導起悟下，持續(xù)深入浙江山水，循著四時踏實尋源，把真實的風土與季節(jié)轉(zhuǎn)化為餐桌上的表達。新一年的起點，他也期待社會各界繼續(xù)給予支持與反饋，陪伴黃龍飯店一同精進。
隨后，陳立老師分享了對本季菜單的理解。他表示，飲食本身是一種生態(tài)，源于人的生活狀態(tài)與人與自然的互動。本次冬季菜品，正是希望通過一席菜肴，傳達冬日的溫暖，以及季節(jié)中人與人之間的情感聯(lián)結(jié)，用餐桌為冬天搭起一座溫潤的橋梁。
在這樣的理念之下，龍吟閣以浙粵交融為線索，構(gòu)建起完整而層次分明的冬季菜單，讓“潤”的主題在一道道菜中自然展開。
江南冷碟：風物之始，鮮啟冬宴
江南的冬意，藏在風物里。冷碟以浙江本土食材為紙，時間為筆：火腿絲拌冬筍取富陽黃泥冬筍配金華火腿絲，清鮮與咸香交織；東山塢素燒鵝以富陽“山毛豆”豆腐皮施廣式燒鵝手法，素中有味；龍吟閣金錢腿用舟山魚露與元紅酒浸漬豬前小腿，咸鮮透酒韻；生腌舟山花蝦以潮汕古法腌漬，蝦肉晶瑩，鮮甜中見咸鮮。
湯品：暖湯入序，山海和鳴
主菜融萃：山珍海味，溫潤入心
當山野豐厚遇見海洋靈動，冬日的溫暖敘事由此展開。天目山暖鍋融合冬筍、筍干、臘肉、蘿卜絲丸子等特產(chǎn)，以三重高湯慢煨，熱氣蒸騰；瘤芥菜蹄髈以豬前腿配浙江特色瘤芥菜慢燉，濃香中見清韌；醬鴨蒸冬瓜令陳年醬鴨與清潤冬瓜在蒸汽中和解，咸鮮與清甜互補；淡菜火腿燉菜膽將海味、火腿與菜膽共燉，暖意滲透；紹興酒蒸毛腌雞以紹興酒涂蒸德清毛腌雞，佐金桔醬提鮮；平湖糟蛋蒸東海白鯧讓細膩魚肉與糟蛋發(fā)酵香氣交融，覆以深邃風味。
時蔬風骨：土地本真，清歡自得
素菜不素，自有風骨。香菜根炒海蜇花讓舟山海蜇花的“水潤脆”與香菜根的“堅實脆”在快炒中相遇，口感清新鮮活；溫州蝦醬炒盤菜甜椒以本土蝦醬、盤菜與甜椒共炒，咸鮮中透出清甜，盡顯山海相逢的家常至味。
主食與點心：溫暖收梢，余韻綿長
一餐的圓滿，常在一飯一蔬之間。勒抱三鲞芋泥餃以蒼南檳榔芋為基，融入咸魚茸，炸至蜂窩酥脆，外酥內(nèi)潤；清雞湯小米飯伴魚子醬用清雞湯煨煮小米，綴以魚子醬，呈現(xiàn)大地谷物與海洋珍味的對話。
甜潤收官：果香沁心，冬意漸暖
宴之終章，以潤收尾。陳皮胖大海象山紅美人將燉煮成膠的胖大海與“柑橘皇后”象山紅美人相融，清喉潤燥，以明亮柑橘香氣為味覺旅程畫上清透句點。
此次冬季新菜，不僅是龍吟閣廚藝實力的展現(xiàn)，更是黃龍飯店融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、持續(xù)探索中餐表達的一次深刻實踐。未來，飯店將繼續(xù)扎根文化，呼應時節(jié)，以更多兼具品質(zhì)、美學與內(nèi)涵的浙粵菜餐飲作品，滋養(yǎng)每一位到來的人。
愿這個冬天，因美食而暖，因相聚而潤。杭州黃龍飯店·龍吟閣浙粵菜靜候您的光臨，于歲末時光里，共敘一段屬于“潤”的寧靜與豐盈。（編輯：添喜lucklily）
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