山東
看到一個問題，《白鹿原》中的首富為何就吃個油潑面？
《白鹿原》中號稱首富的白家、鹿家，日常也無非就吃個油潑面，首富就這么簡樸嗎？
什么？你說的是油潑面！
別說《白鹿原》的首富喜歡，現在天天能吃到白面的我，也喜歡。
2018年，我還在世茂天街工作。夜里加班，就去負一樓的公共餐廳，來一大碗油潑面。
一碗高熱量，香噴噴，強刺激的油潑面，真的可以掃除身體的疲憊。
盡管當時我因為飲食單一，營養(yǎng)不良，嘴生燎泡，吃辣椒有些疼，但這依舊無法阻擋我對油潑面的向往。
放在《白鹿原》的時代中，一碗油潑面的魅力會更大。
因為白面太稀缺了。
它稀缺的程度，決定人體無法完全適應它——吃多了就容易肥胖，甚至患病。
按照世界衛(wèi)生組織的定義，肥胖本就是慢性病。
網上有段子，好吃的都不健康，健康的都不好吃，白面粉屬于前者。
當下一畝地能產1000斤左右小麥，這是民國無法想象的天文數字。
因為當時一畝地的產量，也不過150斤左右。
這在《黃河邊的中國》看到的。
解放前，這一帶小麥的畝產在100～150斤之間。夏糧以小麥為主，秋糧有高粱、谷子、豆子與紅薯。高粱畝產200～300斤之間，谷子畝產也在200～300斤之間。這當然指風調雨順的天氣，遇到旱澇蟲災，那就談不上了，絕收都有可能。一個擁有二三十畝地的中農之家，全年大部分時間得吃雜糧，逢年過節(jié)，才能吃上白面、白饃。“俺村的大地主劉某家，有300畝土地，全家全年大部分時間，吃的也是小麥與高粱的混合糧，只有在春節(jié)、農忙才吃白面。”
此書是學者曹錦清在九十年代末去河南地區(qū)的田野調查。
我讀完后，感覺手中的饅頭更香了。
在河南那邊，白面也叫好面。
物以稀為貴，白面口感好于玉米面和高粱面，是難得一見的細糧。
我刷國產劇，發(fā)現有生活閱歷的老編劇，大多能把握好白面這個細節(jié)。
比如，高滿堂編劇的《歸隊》中，胡軍飾演的魯長山，為了填飽肚子經常吃高粱餅子，甚至是野菜（cao）。有一次回家，妻子給他做了白面面條。
因為長期不在家，魯長山的兒子和他不親。
魯長山沒有多說話，直接把碗里的面條分給他。兒子風卷殘云般吃完了。
原因很簡單，一碗白面面條非常難得一見。
再比如，王海鸰編劇的《人世間》中，周志剛帶著20斤面粉看望貴州的周蓉。
馮化成下廚，直接把這些面粉烙成大餅，做疙瘩湯。周志剛感到惋惜。這20斤白面，他應該也攢了很久。
劇中還有個細節(jié)，直到八十年代后，周家才能吃上白面饅頭。
根本原因是，70年代末，中國開始實行家庭聯(lián)產承包責任制，另一方面，化肥的大規(guī)模使用，提高了小麥的產量。
中國人種了幾千年小麥，能天天吃白面的日子，也就這四五十年。
陳凱歌的《趙氏孤兒》，程嬰經常吃白面面條，是戲說。
現如今，白面飛入尋常百姓家。但問題也隨之而來，大量吃，長期吃也會給人帶來營養(yǎng)不良的風險。因為小麥被制成白面，營養(yǎng)成分低了（如B族元素被去除），升糖指數卻高了。
大量食用白面，會帶來健康隱患，這也是營養(yǎng)學的共識。邁克爾·波倫在《烹》中提到。
“到了20世紀頭幾十年，對英美兩國的公共衛(wèi)生官員來說，精制白面引起大規(guī)模營養(yǎng)不良的問題已經到了不容忽視的地步，不僅腳氣病大范圍肆虐，而且心臟病和糖尿病的發(fā)病率也急速飆升。（據記載，在兩次世界大戰(zhàn)期間，英國政府在食物配給中強制性地提高了面粉中的膳食纖維含量，由此降低了II型糖尿病的發(fā)病率。）
有數據顯示，中國人能大規(guī)模吃精致的白米白面，也是在80年代開始，當時糖尿病患者和肥胖率都在1%左右。
然而，在40年多后的今天，糖尿病患者和肥胖患者都是1億?的體量。
我們的人體尚未適應大量食用白面。自打老父親患糖尿病，他又偏偏碳水上癮，依舊保留著經常吃面的習慣。
怎么辦呢？
我已經將家中的面粉，換成升糖指數較低全麥粉了。
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