山東
這幾年，餐飲行業確實不好做。
村長周圍那些干餐飲的商鋪換了一茬又一茬，相反，那些不起眼的小餐館、路邊攤反而挺穩定。其中最根本的原因應該就是消費降級，那些低成本、更靈活，滿足普通老百姓需求的，比那些看起來很中產的餐飲更容易活下來。
本以為都2026年了，西貝那個讓人不省心的老板應該能消停做生意了，沒想到賈國龍再次犯渾，又又又下場手撕羅永浩。微博為了拉賈國龍一把，干脆把他和羅永浩禁言，奈何好言難勸該死的鬼，賈國龍開了小號接著干！
客戶群定位在中產的西貝本身就面臨消費降級的市場困境，應該收縮戰線猥瑣發育，無奈賈老板嫌自家企業死的太慢，舉著火把扛著油桶往著火的西貝后院沖去！
其實，賈國龍和羅永浩之間的嘴炮還是表面現象，如果西貝真的那么不可替代，即便再多的羅永浩揭秘預制菜也沒用。但是，西貝就是一個餐廳……而已，甚至這個餐廳遠遠沒有老百姓家里的鍋灶實惠和健康。
西貝市場份額的下降是激烈競爭、消費降級等因素疊加之后的必然，賈國龍、羅永浩只是無意地加速了這一趨勢。同樣作為中高端餐飲品牌的海底撈也面臨一樣的問題，只是海底撈的老板張勇沒賈國龍那么莽撞！
2016年海底撈在香港上市，這意味著海底撈需要為自己的投資人負責了，直白點說海底撈必須要增長，這樣才能進一步吸引投資，才能讓股價漲漲漲！
一個企業募股時會給自己找很多理由，比如研發投入，不過海底撈這樣的餐飲企業需要投入研發的方向是什么？科技與狠活嗎？作為村炮，村長不知道，也不敢猜。但是，村長聽說老干媽不需要靠上市來募集研發資金！
從上市之后的增長曲線看得出來，2022年之后，海底撈已經出現增長乏力，原因也是市場競爭和消費降級，火鍋消費的體量有天花板，誰也沒能力讓消費者的胃擴容一倍。
當然，海底撈肯定不會這樣想，折騰是必然的！
海底撈先后在產品多樣性和消費場景方面進行調整，比如增加營養菜單、主動嘗試夜宵場景。在用餐形式上，優化線上訂單和配送服務，主動適應后疫情時代的消費模式。
2024年，海底撈搞了個“紅石榴計劃”，目的是通過內部孵化和外部合作拓展餐飲品牌及業務。這一切動作的根本目的就是為了增長！
為了達到增長的目的，海底撈的人事變化相當頻繁。
2022年3月，楊麗娟接任張勇，搞了場以關閉低效門店為核心的“啄木鳥計劃”；2024年6月，茍軼群接替楊麗娟執掌海底撈，同年啟動以業務拓展為核心的“紅石榴計劃”。
不過，兩次換帥似乎都沒有達到海底撈背后資本想要的效果！股票與巔峰期相比跌幅超過70%。
2025年上半年財報顯示，海底撈營收207.03億元，同比下降3.7%；核心經營利潤24.08億元，同比下滑14%。與此同時，包含外賣推廣與品牌營銷在內的其他開支增加到了10.87億元，上漲23.4%。
更為嚴峻的是被視為海底撈生命線的核心經營指標-翻臺率，2024年短暫回升到了4.1次/天后，2025年上半年再度回落到了3.8次/天；客流量也在下降，單店日均銷售額7.83萬元，同比下滑9.7%。
這樣的業績怎么可能被股東們認可？
所以，一個上市企業正常的操作流程就來了，首先需要有人負責（背鍋），首當其沖的就是CEO！作為高級打工仔的CEO要承擔管理責任，一個各方都能接受的方案出爐
海底撈對股東（小股民）表示，這一階段業績下滑是因為管理層在管理能力方面存在不足，不是市場不行，大家放心，創始人張勇將重新回到管理崗位上。
張勇出山來收拾所謂的爛攤子，確實有備而來！他提拔了四名年輕女將李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜進入董事會，年齡最小的35歲，最大的也只有44歲。
這幾個新高管全部擁有一線運營、供應鏈、產品管理等背景，這說明海底撈會在成本控制、產品創新以及業務執行等層面加強管理。
茍軼群是否在這幾方面管理不力，我們不得而知。但是，在如今快速變化的市場環境下，老牌餐飲企業，在吃到上一波時代紅利之后，是否還有新的時代紅利出現是個未知數。
在這種情況下，仍然按照資本意愿追求高增長是否明智？是否還有高增長的空間？幾乎所有的財經媒體，都在分析海底撈該如何調整實現增長，村長想說任何行業都有體量天花板，再大的泡泡終究還是泡泡！
換句話說，海底撈這樣的企業如果把目標定為做更好吃更健康的火鍋，給消費者更貼心的服務。它的增長會不會更自然，更穩定？
如果海底撈目標的著力點不是消費者的利益，張勇出山真能解決問題嗎？
據說另外一個媲美海底撈的巴奴也遞交了招股書，對普通消費者來說不一定是什么好事！
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