內(nèi)蒙古
前段時(shí)間，在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)收集資料，偶然發(fā)現(xiàn)一家新開(kāi)的西餐廳。裝修簡(jiǎn)約，自帶格調(diào)。拿起菜單一看，總共就25道菜，分在意面、主食、小食、分享餐、披薩、兒童餐、沙拉蛋糕和飲品八個(gè)類別里。
菜單設(shè)計(jì)得很清晰，主菜都配了圖，是現(xiàn)在年輕人喜歡的“好看又好拍”的漂亮飯風(fēng)格，價(jià)格也適中。能看出重點(diǎn)推的是 “新鮮意面”——強(qiáng)調(diào)易嚼入味、面型多樣，用天然果蔬調(diào)色。招牌菜寫著 “番茄肉醬香草雞扒意大利面”，整體排版和菜品結(jié)構(gòu)一眼就能看出是行家手筆。
不過(guò)有意思的是，我后來(lái)搜了搜探店視頻，發(fā)現(xiàn)不少達(dá)人推薦的反而是 “芝士焗肉醬意大利面”。大概是因?yàn)槔z的芝士視覺(jué)效果更強(qiáng)，而且它還是四款意面里最便宜的一款。如果品牌真想主打招牌意面，或許在邀請(qǐng)達(dá)人時(shí)需要多一些內(nèi)容引導(dǎo)，不然招牌很容易被“平價(jià)流量款”搶了風(fēng)頭。
我去的時(shí)候，客流量比周圍其他店明顯少一些。這讓我不禁思考：在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)中，一家以意面為主打的西餐廳，要面對(duì)哪些消費(fèi)認(rèn)知上的挑戰(zhàn)？
一、西餐＝牛排/披薩？
如今大部分人想到西餐，第一反應(yīng)可能還是牛排或披薩。披薩店大致分三類：必勝客類的連鎖品牌、街邊小型西餐店，以及商場(chǎng)里常見(jiàn)的披薩自助（比如比格）。而牛排店，則從高檔牛排館到平價(jià)連鎖不一而足，很多商場(chǎng)店會(huì)采用“牛排主餐+小食飲品半自助”模式，比如豪客來(lái)。
二、商場(chǎng)里的“高價(jià)面”
商場(chǎng)里“面”的品類，其實(shí)早已被和府撈面、味千拉面等品牌占據(jù)，它們主打的多是湯面。和府前期靠“書房里的養(yǎng)心面”出圈，近來(lái)轉(zhuǎn)向“健康”與“大師作”；味千則一直強(qiáng)化日式豚骨高湯的賣點(diǎn)。在這些品牌面前，意面要爭(zhēng)“一碗面的價(jià)格”，并不輕松。
三、“面+菜”組合
在中式消費(fèi)習(xí)慣里，“面+菜”的組合很常見(jiàn)——比如刀削面配一兩道小炒。面是主體，菜是點(diǎn)綴，給人“吃得起、搭配活”的感覺(jué)。但這種模式下，“面”本身很難賣出高價(jià)。甚至在一些牛排店點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員還會(huì)問(wèn)：“配土豆泥還是意面？”——無(wú)形中又把意面拉回了“配角”位置。
這樣看來(lái)，一家主打意面的專門店，確實(shí)還需要在教育市場(chǎng)上花不少功夫。它不僅要讓人接受“為一盤意面付費(fèi)”，還要和牛排、披薩乃至中式湯面競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者的心智與錢包。
不過(guò)，在研究這個(gè)品牌時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)開(kāi)始強(qiáng)化披薩產(chǎn)品線了。能根據(jù)市場(chǎng)反饋快速調(diào)整，說(shuō)明團(tuán)隊(duì)很敏銳，也懂應(yīng)變。
餐飲行業(yè)從來(lái)不容易，尤其是在商場(chǎng)這樣高手云集的地方。用25道菜聚焦經(jīng)營(yíng)，是一種勇氣，也是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)。期待這樣認(rèn)真做產(chǎn)品的品牌，能慢慢找到自己的出路，走出自己的節(jié)奏。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
