當(dāng)代打工人、學(xué)生黨的一天，早起靠毅力、醒神靠咖啡因，每天不來點咖啡總感覺沒法真正清醒。

可能正是因為咖啡總跟熬夜、高壓、加班掛鉤，一些人想當(dāng)然地把它歸為皮膚殺手，覺得喝多了會加速皮膚老化。

但一項涉及幾十萬人的大規(guī)模研究，被不少人解讀為“咖啡可能有護膚效果”。

不過大家可別盲目地相信。這項研究分析的是攜帶愛喝咖啡基因的人皮膚衰老程度更低。首先我們并不清楚自己是否攜帶愛喝咖啡的基因，其次現(xiàn)在開始猛猛灌咖啡是沒用的。咖啡就是咖啡，并不卑微也不偉大，需要提神或者想喝時就來一杯，但把咖啡當(dāng)成“護膚品”就沒必要了。

基因說：

飲用咖啡可能會延緩皮膚衰老

要判斷某種物質(zhì)（比如咖啡）是不是真的有所謂的抗老奇效，最難的點在于排除那些不相關(guān)的因素。

比如一個每天靠咖啡續(xù)命的人，也可能同時早睡早起、堅持鍛煉，或者每次出門都認真涂防曬霜。這些亂七八糟的干擾因素混在一起，就很難把抗衰老的功勞單獨安在咖啡身上。

所以研究人員決定從基因的角度入手：有些人天生帶著“更愛喝咖啡”的基因變體，有些人則沒有，除了這個基因的區(qū)別，所有人的生活習(xí)慣都是隨機的，只要比較這兩類人的皮膚狀態(tài)就行了，相當(dāng)于做了一個天然的隨機對照試驗。

2024年發(fā)表在《美容皮膚病學(xué)雜志》（Journal of Cosmetic Dermatology）上的一項研究，依托英國生物樣本庫（UK Biobank）等平臺的超大型基因數(shù)據(jù)，分析了幾十萬余名歐洲人的基因數(shù)據(jù)，想看看攜帶"更愛喝某種飲料"基因的人，面部皮膚衰老（以感知年齡為標準）程度有何不同。

研究涵蓋了咖啡、酒精、茶、含糖飲料四種飲品，且排除了環(huán)境、個人生活習(xí)慣等外部因素的干擾，單從基因的角度分析出，只有愛喝咖啡基因顯示與降低面部皮膚衰老風(fēng)險有明顯的因果關(guān)聯(lián)（OR 值約為 0.852）。

當(dāng) OR 值小于 1 的時候，就代表“攝入咖啡”這個因素會減少“皮膚衰老”這個結(jié)果出現(xiàn)的概率；

當(dāng) OR 值大于 1，則意味著這個因素會增加對應(yīng)結(jié)果的風(fēng)險。

但要注意的是，它研究的是“本身更愛喝咖啡的人，是否更容易顯得年輕”，而不是“喝咖啡能不能讓你變年輕”，所以現(xiàn)在開始逼著自己愛喝咖啡、猛灌咖啡是沒用的。

咖啡里到底有沒有“抗老功臣”？

雖說研究講的是天生愛喝咖啡的人似乎看起來顯得更年輕，但咖啡中是否有可能真的存在某種物質(zhì)能起到一點點“抗衰老”的作用呢？

科學(xué)家們將目光聚焦到咖啡中最重要的生物活性化合物之一：綠原酸（Chlorogenic Acid, CGA）。綠原酸是一種具有強大抗氧化和抗炎活性的多酚。

一篇同樣發(fā)表于 2024 年《衰老細胞》（Aging Cell）的研究，通過微觀實驗，揭示了綠原酸在抗光老化方面的表現(xiàn)。具體而言，綠原酸調(diào)整了事關(guān)細胞健康的三個“指標”。

第一個是“衰老標志物”。細胞老了，就會被貼上“過期標簽”，這個標簽在實驗室里叫“SA-β-gal 陽性細胞”。綠原酸一加進去，貼了這種標簽的細胞就少了很多，相當(dāng)于直接減少了衰老細胞的數(shù)量。

第二個是細胞里的“垃圾毒素”——活性氧（ROS）。這東西一多，細胞就容易被氧化損傷，跟蘋果放久了發(fā)黃一個道理。綠原酸能把它的水平降下來。

最關(guān)鍵的是第三個，細胞分泌的“促炎因子”，比如 TNF-α 和 IL-6。它們專門挑動炎癥、加重損傷，讓皮膚又干又松。綠原酸能有效抑制這些物質(zhì)的分泌，從根本上減少皮膚出問題的可能性。

實驗數(shù)據(jù)好，不代表喝了就有效

既然愛喝咖啡的人皮膚更好，且咖啡中的綠原酸也在實驗階段證明有抗衰老的作用，那喝咖啡是不是就在“護膚”？

從嚴格的科學(xué)角度來說，答案恐怕是否定的。實驗室里成功不代表喝咖啡也能起到同樣的效果。

雖然綠原酸在細胞實驗上表現(xiàn)出色，但實驗室里的數(shù)據(jù)距離咱們的身體，中間相隔太遠。在實驗里直接把藥水滴在細胞上，和我們吃下去、經(jīng)過胃酸消化、腸道吸收、血液循環(huán)，最后再“精準投送”到皮膚細胞，完全是兩碼事。

目前的實驗只能證明綠原酸有潛力，但它在人體內(nèi)到底能吸收多少？口服能不能抗面部衰老？這些目前都還是問號。

如果你本來就愛喝咖啡，不必擔(dān)心它會“傷皮膚”；但如果指望通過多喝咖啡來延緩衰老，那還是把它想得太美了。真正決定皮膚狀態(tài)的，依然是防曬、睡眠、作息和整體的生活方式。

我們每天都能在新聞里看到“ XX 物質(zhì)抗癌”“ XX 食物延壽”，確實很容易產(chǎn)生一種錯覺：科學(xué)結(jié)論似乎每天都在變。但其實，實驗室里的“有效”往往只是起跑線上的第一棒，離真正指導(dǎo)我們的生活還有很長的路要走。與其盯著這些新說法，不如老老實實營養(yǎng)均衡、規(guī)律作息、堅持鍛煉身體來得更實在。

參考文獻

[1] Liu, X., Li, X., & Ma, J. (2024). Beverage consumption and facial skin aging: Evidence from Mendelian randomization analysis. Journal of Cosmetic Dermatology, 23(5), 1800–1807. https://doi.org/10.1111/jocd.16153

[2] He, X., Wang, C., Zhang, Q., Yang, T., Guo, Q., Wang, Y., Guo, J., Wang, P., Zhang, J., Tang, H., Zhu, Y., & Wang, J. (2024). Identifying ENO1 as a protein target of chlorogenic acid to inhibit cellular senescence and prevent skin photoaging in mice. Aging Cell, 24(4), e14433. https://doi.org/10.1111/acel.14433

策劃制作

作者丨鹽漬三文魚 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

徐敏 天津醫(yī)科大學(xué)代謝病醫(yī)院（天津醫(yī)科大學(xué)朱憲彝紀念醫(yī)院）皮膚科副主任醫(yī)師

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來、張林林

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自“科普中國”（id：Science_China）公眾號

編輯：吳裕慧

一審：施新杭

二審：盧立明