海南
民間有句話“過了臘八就是年”，進入臘月的年味是一天比一天濃郁了，臘八節氣過后家家戶戶都準備開始為過年做準備了，熏臘肉、準備過年的吃穿用度等等。每年的這個時候我們家也開始制作一道年味了，那就是：醬油肉，每年我家都要做20斤左右，放著過年吃，簡單省事味道鮮美，比熏制臘肉方便太多啦。
臘八過后，這菜提前做好，一次做20斤放冰箱，蒸一蒸上桌，特省事。下面一起來看看都是怎么做的吧。
【家常醬油肉】
食材：農家豬肉、醬油一大瓶、大料（香葉+八角+桂皮+干辣椒+花椒）、冰糖、生抽、老抽。
1、五花肉選擇前尖肉，建議選擇品質好的農家土豬肉。五花肉切成小條，不需要清洗，直接用高度白酒搓洗一下即可，可以殺菌。
2、把準備好的配料放入湯鍋里，加入冰糖、醬油、少許老抽上色，食材的用量根據豬肉的多少來放。20斤的豬肉（香葉10片+八角10個+桂皮2小節+干辣椒10個+花椒 20g。調味：黃冰糖30g+生抽700g+老抽80g+清水400g）.
3、適量的清水一起熬煮。煮開把食材的味道煮出來即可。
4、煮好的醬油醬香水放涼，然后倒入豬肉粒腌制。
5、裹上保鮮膜放入冰箱里冷藏腌制，中途記得翻面，腌制2-3天左右，讓豬肉充分吸收醬油的味道。
6、腌制好后，掛起來晾曬。不建議暴曬，在陰涼干燥的地方晾曬即可。
7、晾曬的時候五花肉容易滴肥油，建議在底部掛個快餐碗，這樣滴油就不會弄的到處都是了。
8、南方的天氣晴好，曬5-8天左右，摸起來干硬不粘手就可以啦，也不要太太干太干哦，這樣口感也不好的。
9、曬好的醬油肉取回來。
10、分成小塊，晾曬好的醬油肉色澤非常好看。
11、分割成自己需要的份量，然后裝入保鮮袋里密封起來，抽真空更好。放入冰箱冷凍保存，吃的時候取出來，蒸一下切片即可上桌
也可以切片來炒菜，跟臘肉吃法差不多，鮮香美味，冬天吃非常香哦，拿來燉也很鮮美，是南方肉不愛吃臘肉，可以試試這種醬油肉吃法哦，過年家里備上一些，真的是不錯的選擇。我家一次做20斤都不夠分的，做法簡單，比熏臘肉方便多啦，味道也不錯，學會了做給家人吃哦。
小貼士：
1、豬肉選擇前尖五花肉，腌制3天左右充分入味再晾曬。
2、不要只用醬油水，加點大料熬的醬油水口感更好。
3、買回來的豬肉不要清洗，用白酒擦洗一下即可。
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