非遺肘子年銷千噸：老關家如何用一鍋老鹵熬出省級龍頭？

深秋清晨，山西襄汾縣景毛鄉的老關家食品廠房已蒸汽升騰。直徑1.5米的不銹鋼鹵鍋內，上百只肘子在醬色老湯中翻滾。這種場景已持續十余年——自2012年創立至今，這家企業從家庭作坊發展為省級農業產業化重點龍頭企業，其“帶骨肘子”制作技藝于2020年被列入市級非物質文化遺產。

關公后裔的“食品轉型”：從文化傳承到產業落地

創始人關志豐的身份頗受關注：關公第七十二代世孫、前媒體人、襄汾縣政協常委。2012年，他選擇回歸鄉土，創辦老關家食品公司。“將關公精神融入現代食品產業”，成為他的創業定位。

企業核心價值觀明確標注為“忠、義、信、勇”——這不僅懸掛在廠房墻面，更融入生產流程。關志豐身兼襄汾縣慈善會會長、臨汾市新晉商聯合會會長等職，將企業運營與社會責任深度綁定。每年清明組織的關氏祭祖活動、持續開展的助學公益，構建起品牌的文化敘事。

十年間，企業資產從零增長至3000余萬元，占地8000平方米，形成五大類三十余款產品體系。2022年獲評“山西省農業產業化省級重點龍頭企業”，2024年入選“平陽老字號”，2025年成為臨汾市首批創新型中小企業。

車間里的“非遺密碼”：46口鹵鍋與永不熄滅的老湯

走進老關家生產車間，46口標準化鹵鍋構成核心生產單元。技術負責人透露：“我們的老湯自建廠以來每日續料、從未斷火，這是風味一致性的關鍵。”

“帶骨肘子”作為拳頭產品，執行嚴格工藝標準：

• 選料：只取3斤左右豬前肘，肥瘦比例固定
• 鹵制：老湯配比32味天然香料，零人工色素添加
• 時長：文火慢燉4小時以上，數字化控溫
• 醬色：以原湯收汁為天然醬料，刷制鎖鮮

“傳統技藝的數據化轉化是規模化前提。”生產總監表示。老師傅的“手感經驗”已被分解為可量化的溫度曲線、時間節點和配料比例，實現日產數噸情況下的風味穩定。

從地方味覺到“黃河優選”：傳統食品的現代化路徑

老關家的產品演化軌跡呈現清晰邏輯：

1. 基礎產品：帶骨肘子（非遺核心）
2. 延伸系列：肘花、椒麻雞、鹵牛肉等30余款
3. 場景適配：禮盒裝（禮品）、簡易裝（家庭）、旅游裝（便攜）

銷售網絡已從臨汾本地拓展至全省，并通過“黃河優選”等區域公共品牌進入更廣市場。2023年，企業入選“晉味優品獎”，其產品被列為“臨汾特色伴手禮推薦產品”。

值得注意的是其供應鏈管理：采用“訂單導向”生產模式，每日匯總各渠道訂單后精準排產，冷鏈配送覆蓋半徑持續擴大。在2025年“3·15”期間，關志豐代表企業公開承諾“杜絕人工添加劑”，相關檢測報告同步公示。

非遺經濟的產業觀察：一個縣域品牌的成長樣本

老關家的案例提供了傳統食品企業轉型升級的參考路徑：

文化賦能：將關公文化從精神符號轉化為品質承諾，建立信任背書

技藝標準：非遺技藝的數據化改造，平衡傳統風味與規模生產

體系拓展：以核心產品帶動矩陣發展，適配多元消費場景

責任綁定：通過公益參與構建品牌溫度，強化地域認同

襄汾縣農業農村局相關人士表示：“老關家等龍頭企業的發展，帶動了當地生豬養殖、調料種植、物流配套等產業鏈環節，形成特色產業集群效應。”

結語：一鍋老湯里的守正與創新

目前，老關家年產各類肉制品超千噸，其中肘類產品占六成以上。在保持年產值穩定增長的同時，企業正籌建非遺技藝體驗工坊，探索“生產+文旅”新模式。

“食品行業沒有捷徑。”關志豐在采訪中強調，“老湯要一鍋鍋熬，市場要一步步走。我們守的不僅是祖傳手藝，更是‘良心做食品’的底線。”

從關公后裔的文化自覺，到省級龍頭的產業擔當，這鍋沸騰十余年的老鹵里，翻滾的或許正是中國傳統食品企業在新時代的生存智慧——在敬畏傳統與擁抱變革之間，找到那個恰到好處的平衡點。