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網(wǎng)購指南
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溫州老街里有家牛肉小店,開了快三十年了。
他家有一款牛肉干,沒什么網(wǎng)紅推薦,也從不在網(wǎng)上打廣告。
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但就這么靠著街坊鄰居口耳相傳,竟一年年地賣到了天南海北。
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牛肉賣到了全國各地,甚至是海外
我第一次吃到這牛肉干,是一位懂吃的朋友寄來的。
吃完馬上找她要鏈接,她卻直擺手說:“哪兒有什么鏈接啊,想吃只能去他店里買。”
就這樣,我認(rèn)識(shí)了老楊。
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老楊是2005年回來的。
那時(shí)他剛畢業(yè),在外頭一個(gè)月掙九百多塊。父親在電話里說:“店里忙不過來,回來幫幫手吧。”
他點(diǎn)點(diǎn)頭就回來了。沒想到,這一轉(zhuǎn)身,就是二十年,再?zèng)]離開。
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老楊看上去是個(gè)很佛系的人。
之前我找他拿點(diǎn)樣品試試,他隨手找了個(gè)舊盒子,看起來有點(diǎn)破破的,塞上三四包牛肉干,就這么給我寄來了。
也難怪,平時(shí)來訂貨的客人,一買就是幾十上百包。
像我這樣只要三四包的,估計(jì)他翻遍店里,也實(shí)在找不出更合適的盒子了。
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我問老楊生意最好的時(shí)候一天能賣多少,他語氣平常得像在說今天天氣不錯(cuò):“一千多包吧。”
我在這頭聽得一愣——他店里的牛肉干,每包都是實(shí)打?qū)嵉陌虢镏匕。?/p>
我這邊還在算著這是多大一筆數(shù),他那邊已經(jīng)接著說了,口氣還是那樣平平淡淡:“平常嘛,一天也就賣個(gè)四五百包。”
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不少客人出國前還會(huì)專門買來帶走
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這片看起來普普通通的牛肉干,和我之前吃的真不一樣。
我也問過老楊,是不是藏著什么秘方。他聽了只是笑笑:“哪有什么秘方啊,就是按我自己吃的做罷了。”
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說起來簡單,做起來卻能感受到,老楊對(duì)牛肉干的挑剔。
他店里的這款牛肉干,只用湖嶺當(dāng)?shù)氐狞S牛后腿肉,原切出一大片一大片的。嚼在嘴里特別扎實(shí),一片的滿足感,能頂別家三片。
你看,好味道有時(shí)候就是這么簡單,無非是挑對(duì)的材料,舍得給足分量,再加上不慌不忙的功夫。
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原先店里賣的,還是湖嶺最傳統(tǒng)的黑片牛肉干。
那做法是老一輩傳下來的:牛肉要先鹵透,再慢慢烤干。鹵的時(shí)候,會(huì)下不少香料,白砂糖也加得足。
可后來啊,大家的口味悄悄變了。
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傳統(tǒng)黑片香料味重,甜度高,吃起來很容易膩
于是老楊就琢磨著,該試著改一改了。
他買回來十幾種不同口味的牛肉干,一種一種嘗,一種一種比。
憑著在牛肉行當(dāng)里這么多年的經(jīng)驗(yàn),從挑肉開始,到每一道工序,他都自己盯著、慢慢試。
就這么一遍遍地調(diào),終于做出了現(xiàn)在這款牛肉干。
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前面說,這款牛肉干用的是牛后腿肉,老楊會(huì)仔細(xì)地把邊邊角角的肥筋都手工剔掉,只留下最緊實(shí)的那部分瘦肉。
然后整塊原切,每一片都實(shí)實(shí)在在,攤開來差不多有手掌那么大。
吃的時(shí)候可以順著紋理慢慢撕開,肉絲分明,嚼起來特別帶勁。
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肉選好了,接下來就是慢慢腌,讓味道進(jìn)去。
老楊用的料,其實(shí)都很家常:八角、桂皮提個(gè)香氣,生姜、黃酒幫著去腥,再來點(diǎn)醬油增增味,最后撒一把白糖引出鮮甜......
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真正的功夫,其實(shí)在比例里。尤其是糖——老做法往往一百斤肉要下二三十斤糖,老楊卻悄悄減了大半。
現(xiàn)在只用十斤左右的糖,輕輕帶出香料的層次和牛肉本身的甜。
那點(diǎn)甜意似有若無的,不搶戲,只默默襯著肉的原香。他說,這樣才對(duì)得起這么好的肉。
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老楊說,最費(fèi)功夫的其實(shí)是風(fēng)干。
做這種風(fēng)干牛肉,比從前做黑片要“舍得”得多——足足三斤鮮牛肉,最后才出一斤肉干。
腌好的牛肉,被平平整整地送進(jìn)專門的風(fēng)干房。
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屋里吹著溫和的熱風(fēng),溫度是仔細(xì)調(diào)過的。肉就在那兒靜靜地待著,讓熱氣柔柔地包裹著。
一個(gè)多鐘頭下來,水分慢慢收干,肉也跟著漸漸緊實(shí)、縮攏。香料的滋味,也就一絲絲地,滲到每一條肉絲里頭去了。
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我們后來特意請(qǐng)老楊幫忙,做了80克左右的小包裝。
小小一包,放在零食柜里不占地兒,出門帶著也方便。
無論是周末去野餐、跟朋友露營,還是放假回家路上帶著解解饞,隨手揣兩包就走。
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吃的時(shí)候,肉香是一點(diǎn)點(diǎn)散開來的,嚼著扎實(shí)又有滋味。
而且它拿在手里干爽爽的,一點(diǎn)也不油,不用擔(dān)心弄臟手,這點(diǎn)真是貼心。
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這款牛肉干,我們前前后后和老楊商量了有大半年,才終于把價(jià)格談到現(xiàn)在這樣:
99元三包,跟老楊店里賣得幾乎一個(gè)價(jià),而且還給大家包郵。
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要過年了,快遞小哥們也快休息啦。
老楊店里大約2月11號(hào)左右就不發(fā)件了,滿打滿算也就剩一周的時(shí)間。
想著囤點(diǎn)年貨或者帶在路上解饞的話,是該動(dòng)動(dòng)手啦。
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