2026年是鍋圈食品創(chuàng)立的第十年。十年來(lái)鍋圈食品深耕“家庭餐桌”，始終與家庭消費(fèi)需求同頻。當(dāng)下家庭式廚房賽道正迎來(lái)深度迭代，消費(fèi)者對(duì)“方便、好吃、不貴”的核心訴求愈發(fā)明確，理性消費(fèi)環(huán)境下，高頻剛需的家庭用餐場(chǎng)景持續(xù)釋放價(jià)值。

鍋圈食品能在十年間成長(zhǎng)為擁有11566家門店的連鎖品牌，核心源于三個(gè)原因。其一，聚焦家庭餐桌核心需求，始終以“讓家庭吃飯方便好吃還不貴”為目標(biāo)，所有布局調(diào)整都圍繞家庭用餐痛點(diǎn)展開；其二，拒絕盲目擴(kuò)店，深耕單店盈利，讓增長(zhǎng)從內(nèi)部產(chǎn)生而非依賴外部環(huán)境；其三，隨著市場(chǎng)消費(fèi)需求靈活變化，從門店模型到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從城市布局到下沉市場(chǎng)，始終以市場(chǎng)變化為導(dǎo)向調(diào)整策略。

2025年是鍋圈食品調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量的關(guān)鍵一年，我們交出了亮眼答卷。在消費(fèi)行業(yè)挑戰(zhàn)較大的市場(chǎng)環(huán)境里，我們放棄以開店數(shù)量對(duì)沖經(jīng)營(yíng)壓力，而是對(duì)經(jīng)營(yíng)有壓力的老店開展“精準(zhǔn)扶貧”，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)和加盟商盈利結(jié)構(gòu)、匹配供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，最終實(shí)現(xiàn)營(yíng)收大幅增長(zhǎng)，利潤(rùn)幾乎實(shí)現(xiàn)了翻倍。

這也讓我們確認(rèn)了一點(diǎn)：結(jié)構(gòu)調(diào)對(duì)，事半功倍。只要模型健康，增長(zhǎng)是可以在內(nèi)部產(chǎn)生，而不依賴外部環(huán)境。

站在十年新起點(diǎn)，鍋圈食品將持續(xù)深耕“在家吃飯”賽道，夯實(shí)“社區(qū)央廚”品牌認(rèn)知，成為中國(guó)家庭餐桌的剛需伙伴。為實(shí)現(xiàn)這一愿景，2026年我們將推進(jìn)三個(gè)核心動(dòng)作：

一是門店模型的調(diào)整升級(jí)，穩(wěn)步推廣150平方米社區(qū)大店，根據(jù)城市能級(jí)與社區(qū)結(jié)構(gòu)做差異化調(diào)整，覆蓋更多餐次、品類以及場(chǎng)景，讓大店成為盈利新引擎。

二是推進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店調(diào)改，提高大包裝、散稱類和冷凍蛋白產(chǎn)品的比重，貼近家庭囤貨和日常做飯的習(xí)慣。同時(shí)，推動(dòng)選品邏輯、訂貨系統(tǒng)、會(huì)員體系和冷鏈覆蓋等關(guān)鍵能力下沉。運(yùn)營(yíng)方面，逐步優(yōu)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)店“前店后倉(cāng)”的形態(tài)，把有限的面積更多用于流通，而非展示。

三是豐富家庭餐飲解決方案，先跑清楚“鍋圈小炒”單店模型再考慮更大范圍的推廣，以標(biāo)準(zhǔn)化食材、復(fù)合調(diào)味供應(yīng)能力，結(jié)合智能炒菜機(jī)與AI數(shù)字菜譜，解決家庭日常正餐這一痛點(diǎn)。

AI作為鍋圈食品內(nèi)部的基礎(chǔ)工具，有效縮短了市場(chǎng)反應(yīng)時(shí)間、幫助我們提高了判斷效率。但我們同樣清楚，技術(shù)只是工具，真正決定效果的還是數(shù)據(jù)質(zhì)量、業(yè)務(wù)理解和執(zhí)行能力。所以AI的價(jià)值，更多體現(xiàn)在長(zhǎng)期的效率提升，而不是短期的炫技式展示。

（本報(bào)實(shí)習(xí)生陳菲兒對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）

（作者 羅文利）

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羅文利

大消費(fèi)新聞部記者 長(zhǎng)期關(guān)注文娛行業(yè)、零售消費(fèi)，專注探索產(chǎn)業(yè)和公司背后的人物和故事。新聞線索可聯(lián)系luowenli@eeo.com.cn