山東
前兩天去菜市場，逛到蔬菜攤，一眼就看到角落里堆得跟小山似的包菜。問了價，一塊錢一斤。大媽一邊往袋子里裝一邊念叨：“這陣子的包菜最好吃，嫩得很。”我也順手拎了兩個回家。
要說春天該吃啥，我第一個就投包菜一票。別瞧它不起眼，價格便宜得像白送，營養可是一點不含糊——葉酸含量極高，維生素C比橙子還高，膳食纖維還特別豐富。低脂、順腸、養胃，春天容易上火便秘，吃它正合適。
而且包菜這東西特別耐放，在冰箱里躺一周都不帶蔫的。每次買一顆，蒸著吃、炒著吃、包餃子吃，換著花樣來，能吃好幾天。今天就把我最常做的三種做法分享給你，都是不用動腦筋、上手就會的家常菜。
一、蒸包菜絲胡蘿卜絲——清爽不油膩，當菜當飯都行
這道菜是我家餐桌上的“春日限定”。為啥？因為春天的包菜和胡蘿卜都水靈靈的，蒸出來那股清甜，別的季節差點意思。
準備材料：包菜小半個、胡蘿卜半根、面粉兩勺、玉米面兩勺、蒜兩三瓣、生抽、香油、一點點鹽
1.包菜切成細絲，胡蘿卜擦成細絲，一起放大盆里。不用過水洗太狠，稍微瀝一瀝，保持表面微微濕潤——太干的話面粉掛不住。
2.撒上面粉和玉米面，比例1：1，一邊撒一邊用手抓勻，讓每根菜絲都沾上一層薄薄的粉。面粉別貪多，薄薄一層就行，蒸出來才松散。
3.蒸鍋燒開水，籠屜鋪上濕籠布，把拌好的菜絲鋪平，別壓太實。大火蒸五六分鐘，打開鍋蓋用筷子挑散一下，再蒸兩三分鐘。關火后立刻倒出來抖散，免得粘連。
4.調個蒜泥汁：蒜搗成泥，加點生抽、香油、一點點鹽和涼白開調勻。澆在蒸好的菜絲上，拌勻開吃。
說真的，這么蒸出來的包菜絲，軟中帶韌，胡蘿卜甜甜的，蒜汁一激，清爽又落胃。當主食吃也行，配粥也妙，晚上不想大動干戈做飯，這一盤就解決了。
二、手撕包菜——最下飯的包菜做法，沒有之一
這道菜家家都會做，但要做得好吃，訣竅就仨字：手撕、大火、快炒。不用刀切，手撕的斷面不規則，更容易掛汁入味。
準備材料：包菜半個、干辣椒三四個、蒜片、五花肉一小塊（沒有就用豬油）、生抽、陳醋、鹽、白糖
1.包菜不用洗太早，等要下鍋前再洗，洗完一定要甩干水分——水嘰嘰的包菜下鍋就成煮菜了，不香。
2.用手把包菜撕成小片，梗子可以順手撕掉不要，或者留著自己啃。
3.五花肉切薄片，鍋里少放點油，把肉片煸到焦黃、油脂析出。這時候下蒜片和掰開的干辣椒，嗆出香味來。
4.包菜倒進鍋里，別猶豫，開最大火快速翻炒。看包菜顏色變翠綠、體積塌下去一半時，沿鍋邊淋一圈生抽，再烹一點陳醋——醋要在高溫時碰鍋邊，那股焦香才會出來。撒鹽、一點糖提鮮，再翻炒個十來下，趕緊出鍋。整個過程也就兩三分鐘，炒久了就不脆了。
這道菜端上桌，配米飯是一絕。包菜脆生生的，帶著焦香的鍋氣，醋和辣椒的開胃勁兒直往鼻子里鉆，一人吃掉半顆包菜根本不叫事兒。
三、包菜豬肉餡餃子——比白菜餡還鮮，春天必嘗
你可能常吃白菜豬肉餃，不妨試試用包菜代替白菜。包菜水分比白菜少，不用擔心出水太多，而且自帶一股清甜，和豬肉特別搭。
準備材料：包菜半個、豬肉餡300克、餃子皮適量、蔥姜末、生抽、蠔油、香油、鹽
1.包菜切碎末，撒一勺鹽抓勻，腌十分鐘。出水后擠干，這一步不能省，擠得越干越好，包的時候才不出湯。
2.豬肉餡選三肥七瘦的，手工剁最好。加蔥姜末、生抽、蠔油、少許鹽，順著一個方向攪上勁。然后分次加少量水，繼續攪到肉餡發黏。
3.把擠干的包菜末倒進肉餡里，淋兩勺香油，拌勻。香油是點睛之筆，能把包菜的清甜和肉香更好地融合在一起。
4.接下來就是包餃子了。包法各家有各家的習慣，我就不啰嗦了。煮餃子時水要寬，三開三點水，餃子胖鼓鼓浮上來就熟了。
咬開一個，湯汁汪汪的，包菜粒還帶著一點點脆，口感比白菜餃子更清爽，吃一盤也不膩。周末包上兩盒凍冰箱，工作日晚上懶得做飯，煮幾個就是舒服的一餐。
你看，就是這么個一塊錢一斤的“便宜菜”，蒸著吃清爽，炒著吃下飯，包成餃子還能當存糧。春天嘛，就該這么樸實又熱乎地過日子。趁著包菜正嫩、價格正低，明兒買菜順手捎一個唄。
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