歲末年關，正是家家戶戶忙碌而歡喜的時刻：清掃屋塵、置辦年貨、張貼春聯(lián)、籌備團圓家宴……煙火氤氳間，流淌著最動人的年味兒。

過年的喜悅，大多都藏在熱氣騰騰的年夜飯、走親訪友的豐盛家宴里，雞鴨魚肉、山珍海味輪番上桌，團圓的溫馨也在筷起筷落之間傳遞。

可頓頓葷腥，腸胃很容易“扛不住”，積食腹脹、油膩難消，成了過年里最常見的小煩惱。此時，藥食同源的佳品——新會陳皮正可大派用場。

陳皮之為用，素享“天下第一和藥”之美譽，明朝藥圣李時珍便在傳世醫(yī)籍《本草綱目》中點明：味苦、辛，性溫的陳皮，以“理氣燥濕”之功治百病。

苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。

——摘自《本草綱目》，李時珍（著）

正因如此，陳皮能在眾多藥材、食材之間從容調和。百搭的新會陳皮在春節(jié)期間既可入百膳、亦能搭百茶，今天，小懂就來分享幾個陳皮吃法與喝法，以饗茶友~

春節(jié)花式吃陳皮

說到吃陳皮，必然繞不開“中國陳皮之鄉(xiāng)”新會，穩(wěn)居“廣東三寶”之首、“十大廣藥”之一的道地藥材新會陳皮，是當?shù)厝松嗉馍系恼湮丁?/p>

在新會，陳皮不局限于入藥、泡茶等傳統(tǒng)用法，當?shù)厝烁堰@份特產玩出百般花樣：煲靚湯、佐菜肴、做甜點……一句話總結：食在新會，萬物皆可陳皮化！

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陳皮煲湯

廣東人愛喝“靚湯”是刻在骨子里的，新會人更是“無湯不成宴”。在當?shù)仡H具名氣的“陳皮宴”中，一鍋煨得恰到好處的陳皮靚湯，永遠是餐桌上的C位。

在萬千陳皮湯品里，最經典的莫過于“陳皮老鴨湯”，這道家喻戶曉的廣府名菜是以上了歲數(shù)的老鴨為主料，但其通常帶有一股揮之不去的腥膻味。

▲陳皮老鴨湯

以多年陳新會陳皮搭配生姜一同入鍋，經武火煮沸、文火慢煨，腥味早已煙消云散，取而代之的是陳皮的柑果甜香，湯感鮮醇濃郁卻不膩，鴨肉肥美味厚。

春節(jié)闔家團圓，煲湯更是家家戶戶少不了的過年儀式。福建莆田地區(qū)逢年過節(jié)必煲的“奧比湯”（莆田方言“鴨湯”），滋補有余，但傳統(tǒng)做法稍顯油膩。

▲莆田鴨湯

這時只需適當加入幾片新會陳皮（可提前用熱水“醒皮”一道、喚醒柑果香），入鍋同煲就能去腥、解膩、增香，讓原本油膩厚重的鴨湯變得清潤爽口。

不止鴨湯，家常的雞湯、排骨湯、豬蹄湯等滋補肉湯，和新會陳皮也是天作之合，放入一兩片即可去膩提香，理氣健脾的陳皮還有助緩解積食。

02

陳皮入菜

陳皮入菜肴，老廣人民也早已琢磨出三種絕妙做法：其一是在做紅燒肉、燉豬蹄、燜鴨肉等葷菜的過程中，直接加入陳皮片或陳皮絲一同燜煮。

這一做法的經典代表便是廣東傳統(tǒng)名菜“陳皮鴨”——將提前浸泡、刮去內囊的新會陳皮，同其他配料和鴨肉一同入鍋，或高溫燒燜、或隔水慢蒸。

▲廣式陳皮鴨

經過長時間燜煮或蒸熟的鴨肉酥爛綿軟、入口即化，新會陳皮的清香絲絲縷縷融入鴨肉之中，每一口都可以吃到陳皮的柑果香，清爽不膩味。

除了作配料燜煮，新會陳皮還能化身靈魂腌料，為肉類注入別樣鮮香。做法之一是將新會陳皮切成細絲、或研磨成陳皮粉，提前抹勻在肉類表面腌制。

▲陳皮古井燒鵝腌料中含有陳皮

粵菜中名揚四海的“陳皮古井燒鵝”，正是選用地道的新會陳皮研磨成粉，作為核心腌料為燒鵝打底，腌好后放入封閉泥爐中、經荔枝木長時間熏焗而成。

最終出爐的陳皮古井燒鵝色澤誘人，皮薄酥脆、肉嫩多汁，散發(fā)著荔枝木的清香、陳皮的柑果香，再配上秘制蘸醬，一口咬下去唇齒留香、回味無窮。

▲陳皮古井燒鵝

做法之二則是先用熱水浸泡陳皮、或直接高溫熬煮新會陳皮水，再腌制各種肉類，廣東傳統(tǒng)風味名菜“陳皮骨”正是這一技法的完美呈現(xiàn)。

制作時將提前沖泡或熬煮的好新會陳皮水，混合胡蘿卜、洋蔥、香芹等榨成的蔬果汁一起研磨成細膩的腌漿，倒進新鮮排骨中充分抓拌均勻，再密封低溫冷藏靜置。

▲陳皮骨

待陳皮的果柑香、果蔬的清鮮充分滲透后，取出排骨先蒸熟、再炸至金黃酥脆，最后撒上一層陳皮粉提香，吃起來外酥里嫩，蔬果香、陳皮香交織，層次豐富。

逢年過節(jié)炸雞腿、排骨、酥肉等炸物也可以照搬這個做法，只需取一兩片浸泡或熬煮新會陳皮水、再混合油炸粉、果蔬汁等調成漿，讓普通家常炸物吃起來香酥不膩。

春節(jié)怎么喝陳皮

春節(jié)喝陳皮，除了直接泡飲或煮飲陳皮水，還可以搭配茶葉，泡、煮、燜皆宜。而過年期間飲食多葷腥、油膩，新會陳皮與后發(fā)酵的黑茶堪稱“絕配”。

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陳皮配黑茶

諸如“紅濃陳醇”的六堡茶、“安六氣養(yǎng)六腑”的祁門安茶、陳醇糯滑的普洱熟茶等，皆是屢經國內外諸多科學研究驗證的“消食解膩”佳飲。

▲陳皮配六堡茶

與理氣健脾、燥濕化痰的新會陳皮相配，去油膩、消食積效果加倍。通常新會陳皮與茶葉的配比建議為1:4，若喜歡陳皮味濃一些，可適量多加些。

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陳皮山楂飲

除了搭配后發(fā)酵的黑茶類幫助消解春節(jié)進食葷腥帶來的油膩、積滯，新會陳皮還有一個央視健康科普節(jié)目都點名推薦的養(yǎng)生神仙喝法——陳皮山楂飲。

山楂本就是消食積、化滯瘀的好手，和新會陳皮強強聯(lián)合，調理腸胃的效果事半功倍，對飲食葷腥油膩引發(fā)的消化不良、腹脹積食、排便不暢等效用更佳。

操作起來很簡單，將單片新會陳皮、10克左右的山楂干用沸水潤洗一道后，隨后一起投入煮茶壺、加入足量清水，先開大火煮沸、再轉小火慢煮8~10分鐘。

一壺酸甜溫潤、解膩消食、老少咸宜的陳皮山楂飲就煮好了！這個春節(jié)，不妨備上一些新會陳皮解鎖花式吃法、喝法，減輕身體負擔、清清爽爽過大年~

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯(lián)系刪除。

參考資料：《本草綱目》，李時珍（明）；《新會食志》紀錄片；《吃對廚房這三樣，秋天養(yǎng)出好脾胃》（CCTV2 央視財經頻道，《職場健康課》欄目）；

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