紅豆、綠豆、黃豆、黑豆等各色各樣的豆子很常見(jiàn)，其中有一類看似“平平無(wú)奇”的小豆子，可以輔助控制血糖、血壓和血脂，預(yù)防多種慢性疾病和肥胖，對(duì)健康很有益處，這就是淀粉豆。

淀粉豆，聽(tīng)起來(lái)熟悉又陌生，到底什么是淀粉豆呢？

人丁興旺的淀粉豆一家

淀粉豆也叫作主食豆或者雜豆，與大豆相區(qū)別。大豆主要包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，這些豆類所含的淀粉量比較少，而含油脂和蛋白質(zhì)比較高，通常用來(lái)做豆腐和豆?jié){。

淀粉豆則包括各種蕓豆、腰豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆和干豌豆等，淀粉含量高達(dá)60%左右，而且不含油脂，主要用于做豆沙、粉絲和粉皮，或者煮飯和煮粥。

大家都知道蔬菜水果有益健康，而《柳葉刀》曾經(jīng)發(fā)表研究，每天吃50克（烹飪前干豆重量）淀粉豆的人，和每個(gè)月吃不到50克淀粉豆的人相比，死亡風(fēng)險(xiǎn)可以降低26%。吃淀粉豆對(duì)于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的效果，竟然比蔬果還要明顯！為什么會(huì)這樣呢？

淀粉豆的健康功效有哪些？

預(yù)防多種慢性疾病

豆類算得上是一種性價(jià)比很高的食物——高蛋白、高纖維、低脂肪，它既可以混合在主食中，也可以與肉類食物一起烹調(diào)成美味佳肴。淀粉豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗腫瘤、促進(jìn)機(jī)體的代謝活性等功效，從而能夠幫助預(yù)防各種慢性疾病。

研究也表明，用淀粉豆來(lái)代替高脂肪的精白淀粉食物，可以有效降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心肌梗死和中風(fēng)等。

提升飽腹感，預(yù)防肥胖

此外，淀粉豆中富含膳食纖維，可以提升飽腹感，有很好的預(yù)防肥胖的效果。美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志的匯總研究指出，在餐中加入較多的淀粉豆類，與同樣熱量值而不含淀粉豆的餐食相比，其降低體重和體脂的效果都更好。

有效控制血糖、血壓和血脂

此前，加拿大學(xué)者曾將121名糖尿病患者分成兩組，為他們提供低血糖指數(shù)和高纖維的膳食，其中一組主要吃淀粉豆，另一組吃數(shù)量相當(dāng)?shù)娜準(zhǔn)澄铮齻€(gè)月后兩組患者的病情都有明顯改善，淀粉豆組的糖化血紅蛋白降低更多，收縮壓也更低。

就算將淀粉豆打碎磨成粉，碾爛做成泥，食用后人體的血糖指數(shù)依然低于精米白面的飲食。在我國(guó)一項(xiàng)對(duì)8萬(wàn)多名上海女性的跟蹤調(diào)差中發(fā)現(xiàn)，每天吃37.1克淀粉豆和只吃5.6克的人相比，糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)降低了24%。

此外，由于淀粉豆富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維，對(duì)于控制血壓和降低低密度脂蛋白膽固醇水平也有幫助。如果善用淀粉豆，對(duì)于控制血糖、血脂和血壓等重要指標(biāo)皆有裨益。

淀粉豆有益健康，不過(guò)吃完也容易脹氣，可以先清洗豆子然后加水，放在冷藏室里泡一天，這樣豆子吸水總量比用熱水泡豆子要多，這樣的豆子再煮，不僅不會(huì)爆花，而且吃起來(lái)口感還很沙，比較容易消化。淀粉豆搭配膳食纖維補(bǔ)品，助力胃腸蠕動(dòng)，讓身體更加健康~

視頻、圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)及網(wǎng)絡(luò)

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