步步高發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2026年1-2月，其總計(jì)21家胖東來(lái)調(diào)改超市店銷售額同比增長(zhǎng)24%，客流同比增長(zhǎng)10%以上，且全部實(shí)現(xiàn)盈利。

一

胖改

2026年春節(jié)市場(chǎng)，是“胖改”首個(gè)規(guī)模化“呈現(xiàn)”市場(chǎng)。包括步步高、永輝等所做的胖改店，集中于2026年春節(jié)前完成了調(diào)改開(kāi)業(yè)，進(jìn)而在強(qiáng)調(diào)煙火氣年味的2026年春節(jié)市場(chǎng)，得以規(guī)模化“展現(xiàn)”。

根據(jù)商務(wù)部大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2026年春節(jié)市場(chǎng)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額較去年增長(zhǎng)5.7%，實(shí)體零售增速反超網(wǎng)上零售3.9個(gè)百分點(diǎn)。

這可能就得益于實(shí)體零售業(yè)對(duì)“煙火氣”的投入。

胖改店的最大特色之一，就是對(duì)“煙火氣”做了大投入，代表著實(shí)體零售力圖通過(guò)投入“煙火氣”將顧客重新拉回到線下的努力。

承載“煙火氣”則主要有四大塊內(nèi)容。

一是生鮮加工板塊——通過(guò)對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的加工化與現(xiàn)制化，進(jìn)而為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)有的飲食口味心智、“熱氣騰騰”的購(gòu)物體驗(yàn)、相比餐廳的“節(jié)省”與便捷就餐體驗(yàn)，以及更好的互動(dòng)話題與社交空間，從而來(lái)“抓住”消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者。對(duì)于零售商而言，生鮮加工化也意味著能獲得相比生鮮更高的毛利回報(bào)。如果生鮮加工板塊能產(chǎn)生“大飛輪”效應(yīng)，則將會(huì)源源不斷地為門(mén)店貢獻(xiàn)客流。目前看，步步高胖改店在生鮮加工SKU豐富度、SOP運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化年輕用戶運(yùn)營(yíng)等方面，相比過(guò)去有大幅提升。

承載煙火氣的第二塊內(nèi)容，是烘焙品類，烘焙品類的重要職能就是拉新年輕人；第三大塊內(nèi)容是做強(qiáng)生鮮品類，生鮮要做強(qiáng)就需要做好時(shí)令，通過(guò)時(shí)令來(lái)拉動(dòng)生鮮的季節(jié)氣息與“新鮮”質(zhì)感；“煙火氣”的第四塊內(nèi)容則是：提升食品業(yè)務(wù)的新品研發(fā)能力。食品業(yè)務(wù)的核心是做新品，新品支撐食品業(yè)務(wù)的吸引力與“煙火氣”。當(dāng)下，實(shí)體零售商則主要通過(guò)發(fā)展自有品牌業(yè)務(wù)來(lái)做這一塊市場(chǎng)。

而具體來(lái)看，根據(jù)步步高的數(shù)據(jù)，其“煙火氣”內(nèi)容有以下表現(xiàn)。

2026年1-2月，胖東來(lái)自有品牌商品、步步高自有品牌商品、步步高中央廚房出品的熟食和烘焙商品三者銷售之和占門(mén)店銷售比達(dá)13%，滲透率達(dá)到50%。

其中，熟食煙火氣板塊（生鮮加工）、烘焙類商品銷售同比增長(zhǎng)均超100%，名酒銷售同比增長(zhǎng)超110%，春節(jié)好菜（地標(biāo)菜和有機(jī)菜）銷售同比增長(zhǎng)近80%，海鮮盛宴同比銷售增長(zhǎng)超60%。步步高自有品牌“BL”系列140款商品春節(jié)檔銷售額環(huán)比增長(zhǎng)超80%。

門(mén)店一塊，步步高胖改首店，也是店王店——長(zhǎng)沙梅溪湖店，春節(jié)期間銷售額日均突破300萬(wàn)元，最高日銷達(dá)860萬(wàn)元，創(chuàng)歷史新高。

其他胖改店業(yè)績(jī)也不錯(cuò)，包括湘西張家界的十字街店，春節(jié)期間銷售額較去年同期增長(zhǎng)近6倍；永州舜德店同比增278%；在步步高的發(fā)跡地——湘潭，其面積最大的標(biāo)桿門(mén)店?yáng)|方紅店2025年12月開(kāi)業(yè)至今，日均銷售額突破130萬(wàn)元；而作為步步高唯一一家“胖改”社區(qū)店——步步高湘潭金海店春節(jié)銷售同比增長(zhǎng)11%，并實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。至此，步步高21家“胖改”店全部實(shí)現(xiàn)盈利。

二

未來(lái)

而對(duì)于步步高未來(lái)會(huì)有何發(fā)展，首先要看大環(huán)境。

當(dāng)前，湖南把建設(shè)年輕人友好省份作為湖南“十五五”時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展重點(diǎn)。

湖南在大力實(shí)施就業(yè)友好、創(chuàng)業(yè)友好、生活友好、成長(zhǎng)友好4個(gè)友好行動(dòng)，致力于吸引全國(guó)乃至全世界的年輕人到湖南來(lái)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

以湖南省會(huì)，以及步步高總部所在地——長(zhǎng)沙為例，過(guò)去十年，長(zhǎng)沙凈流入人口，平均每年有10萬(wàn)人，最近5年人口流入平均是每年12.8萬(wàn)人，流入速度在加快，而且，其中80%都是年輕人。以至于到目前，長(zhǎng)沙常住人口平均年齡是37歲，低于全國(guó)同類型城市平均年齡1.8歲。

這一方面說(shuō)明，長(zhǎng)沙的零售市場(chǎng)是在增長(zhǎng)的，那么，所處其中的零售公司就有很大的發(fā)展空間與機(jī)會(huì)。無(wú)論是零售市場(chǎng)盤(pán)的增長(zhǎng)，還是人才供給端的增長(zhǎng)，都有大量的發(fā)展空間。

另一方面，這也意味著挑戰(zhàn)，就是說(shuō)像步步高這樣的老牌零售公司，未來(lái)能不能煥發(fā)“年輕活力”？如果不能，建設(shè)年輕人友好省份的湖南，有可能會(huì)孕育出更多“創(chuàng)新”，會(huì)“培育”出更多、更厲害的“友商”。

當(dāng)下，湖南市場(chǎng)已經(jīng)冒出了一批新消費(fèi)品牌，這些新品牌從全國(guó)范圍來(lái)看，可能是對(duì)“00后”等年輕一代用戶的理解與運(yùn)營(yíng)，做得最好的品牌之一。

而從過(guò)去一段時(shí)間來(lái)看，湖南已經(jīng)在越來(lái)越多的領(lǐng)域開(kāi)始引領(lǐng)中國(guó)零售市場(chǎng)，比如前些年社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道的創(chuàng)新者——興盛優(yōu)選；最近幾年拿下零食量販賽道的大鱷——鳴鳴很忙，以及未來(lái)的潛力股、火熱的眾多新鮮零食品牌，正力圖攻占全國(guó)新一代年輕用戶市場(chǎng)。

所以，身處其中的步步高，它的未來(lái)在于“年輕化”，它能不能“匹配”并跟上要做年輕人友好省份的湖南“步伐”。

在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于步步高而言，整體的市場(chǎng)增量大盤(pán)是有的，就看步步高能不能抓住。

商業(yè)觀察家

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