北京
叮咚買菜近日于山東壽光、云南昆明的兩大核心蔬菜產區，投入做的兩家蔬菜產地倉，正式運營。
此舉顯示，蔬菜的源頭化、規模化正在提速。
以往，困擾中國生鮮零售業的一個問題是：規模不經濟——非標生鮮要規模化發展，很難做出規模成本優勢。這一方面受上游分散無法高標準、穩定大量供應所致，另一方面則是搬運次數多、損耗大，以及運不出去拖累。
現在，業內玩家不斷投入產地倉則顯示，零售端的規模化（能支撐產地倉所需要的吞吐量了）與源頭產地標準化投入，正在不斷加碼。
一
產地倉
叮咚買菜做的蔬菜產地倉，一家位于山東壽光，干倉及冷庫區域超1300㎡，承擔蔬菜分揀、預處理及冷鏈流轉等功能，吞吐品類主要為瓜茄類、蔥姜蒜調味類、土豆等。
另一家位于云南昆明的產地倉面積體量則在1000平米左右，該倉重點承擔云南特色蔬菜的供應需求，主要吞吐品類以“小而美”的特色品類為主，包含豆類、葉菜類和高原瓜椒類產品等。兩個產地倉都設置了專業品控實驗室。
目前，中國蔬菜行業，供應的季節性特征越來越不明顯，反而是水果的季節性特征越來越明顯，因為水果現在基本上都不用大棚種植了，由此，更強的季節性讓水果的大單品特征凸顯——很多超市銷售前10大單品能占到水果區銷售額的一半以上。
但也是因為蔬菜的季節性特征越來越不明顯，那么，零售商以此來做專項產地倉似乎也有更大的價值。
首先是全年“吞吐”。
此次，叮咚買菜做的兩個蔬菜產地倉，山東壽光以“大棚菜”聞名，云南則是“四季如春”。這兩個產地倉都處于季節性特征不明顯的產區，能相對更好保證全年的吞吐與供應。過往，做產地倉的一個問題則是，生鮮的季節性特征，導致產地倉在產季過后“閑置”。
其次，做產地倉能帶來產業價值。
既然蔬菜品類季節性特征越來越不明顯，且種植分散，毛利額低，那么，通過將品控、分選、預處理前移，由零售商到產地端去做倉，就能縮減中間流程，加快商品周轉，以及減少搬運次數來控損，從而帶來產業鏈價值提升。
二
需求
于需求端來看，做蔬菜產地倉，可能也顯示叮咚買菜現有的蔬菜銷售體量比較大了，包括未來其與美團旗下小象超市的“協同”，整體的體量，能支撐其去產地做更大的布局。或者說，現有訂單規模基礎讓它有做產地倉的需求了。
當下，蔬菜品類是叮咚買菜做得最強勢的品類之一，這個品類是訂單買菜的差異化來源之一，也是吸引客流的重要品類。選擇蔬菜品類來率先開產地倉，也可能將持續提升叮咚買菜蔬菜品類競爭力。
中國生鮮食品業當下的進步是非常快的，現在，加工熟食、冷餐食品等做得很好吃了，鮮度大幅提升，還很健康。像很多工業化生產的加工熟食，對熱餐及小吃的還原度已經做得非常高了。冷餐食品像三明治等，做出來的口感都很好，完全改變了“中國人不吃冷餐，冷餐食品在中國很難做大”的偏見。
在這種情況下，初級農產品——生鮮蔬菜，也必須去做升級了，必須去源頭做更好的品質、鮮度、標準與周轉，同時，降低價格波動，來實現規模化集約化運營。
叮咚買菜的蔬菜品類在業內橫向比，是做得很好的，產地倉現在是叮咚買菜蔬菜品類發展的“下一步”。那么，在它的帶動下，可以相信，未來，中國的各大零售公司的產地倉項目，將可能會陸續“上馬”。
商業觀察家
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