（回應(yīng)）

今日，黃天鵝雞蛋和胖東來(lái)的松林散養(yǎng)雞蛋被提及與“檢出人工合成的角黃素”，這令很多人尤其是家長(zhǎng)擔(dān)心吃雞蛋會(huì)給自己或孩子造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

但是網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于角黃素的內(nèi)容堪比“神仙打架”，很多人完全看不明白，今天就著幾大問題展開說(shuō)說(shuō)。

1.什么是角黃素

角黃素（斑蝥黃）是一種類胡蘿卜素，也是一種色素，由于很多人認(rèn)為“蛋黃越紅越好”，因此有的養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)就會(huì)在雞飼料中加入角黃素改善蛋黃顏色從而提高視覺吸引力和市場(chǎng)價(jià)值（貴）。

而角黃素的作用也并非單純“上色”那么簡(jiǎn)單（并非是壞處），其在蛋黃中的沉積能增強(qiáng)蛋雞的抗氧化功能，而且還能提高生產(chǎn)性能和繁殖性能，改善產(chǎn)蛋量、蛋品質(zhì)和孵化率。

但是天然角黃素成本極高，因此飼料中的角黃素基本都是人工合成，比如卡羅菲紅等。

不過有意思的是，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中無(wú)論加入高劑量（8 mg/kg，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上限）還是低劑量（4 mg/kg）的角黃素，除蛋黃顏色外，各組雞蛋品質(zhì)無(wú)顯著差異，甚至孵出的小雞除了雞爪爪顏色（下下圖，到第35天，三組雛雞的雞爪爪顏色差異不顯著）外也沒有什么區(qū)別。

所以，角黃素只是一種食用色素，只是分成了天然形成和人工合成罷了。

2.雞蛋中應(yīng)該有多少角黃素

首先我們應(yīng)該明確：在飼料中未添加角黃素的情況下，蛋黃中通常檢測(cè)不到角黃素，或僅為痕量。

那如果人工添加角黃素，雞蛋中角黃素的含量應(yīng)該是多少？

研究表明，在飼料中添加 0.5-64 mg/kg 角黃素的情況下，每枚雞蛋中蛋黃所沉積的角黃素絕對(duì)量為0.026-2.5 mg。

此外，還有研究給出了換算方案，即蛋黃中角黃素的沉積量與飼料中的添加水平呈直接正比例關(guān)系。在0.5-25 mg/kg完全日糧補(bǔ)充范圍內(nèi)，其沉積率大約為40%。

需要注意的是，在較高添加水平時(shí)，角黃素沉積效率可能下降，也就是高劑量區(qū)不一定完全保持理想線性。因此，9.54 mg/kg這組反推值更適合看作“下限附近的估算”，真實(shí)飼料添加量可能略高于12 mg/kg，超過國(guó)家規(guī)定上限。

但是如果雞蛋中僅有0.399 mg/kg，其飼料中角黃素含量應(yīng)該不足1 mg/kg，這種低水平的含角黃素飼料對(duì)蛋黃顏色評(píng)分（RYCF）影響有限，說(shuō)白了就是為了改顏色提價(jià)也不至于加這點(diǎn)角黃素。

當(dāng)然，角黃素的檢出還和檢測(cè)誤差、方法學(xué)、雞蛋批次有關(guān)，因此單一批次數(shù)據(jù)不完全代表整體性。

3.角黃素有害嗎

很明確：長(zhǎng)期、高劑量攝入角黃素是有害的，可能會(huì)影響人類皮膚顏色，甚至導(dǎo)致視網(wǎng)膜損傷。

但是首先，我們得明確一下怎樣才算長(zhǎng)期、高劑量攝入。

1997年，歐盟的科學(xué)評(píng)估機(jī)構(gòu)Scientific Committee on Food（SCF）將人類對(duì)角黃素（Canthaxanthin）的可接受每日攝入量（ADI）被設(shè)定為0.03 mg/kg體重，也就是說(shuō)一個(gè)60公斤的人每天最多可以攝入1.8 mg角黃素。

值得一提的是，ADI的標(biāo)準(zhǔn)是“終身每天攝入也不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的量”，而不是單次或短期攝入的標(biāo)準(zhǔn)。

因此，想讓角黃素對(duì)身體造成損傷，需要至少以年為單位持續(xù)每天攝入量超過1.8mg的角黃素。

4.吃被檢出有角黃素的雞蛋危險(xiǎn)嗎

先說(shuō)答案：如果檢出量低且吃不到足夠的數(shù)量，沒危險(xiǎn)。

而我國(guó)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》中規(guī)定的蛋禽類飼料中角黃素（斑蝥黃）允許的最大添加量8 mg/kg，但國(guó)家并沒有關(guān)于生蛋產(chǎn)品角黃素限值的相關(guān)規(guī)定和要求。

剛才說(shuō)了，長(zhǎng)期、高劑量攝入角黃素才會(huì)對(duì)身體有害，那么我們按照安全劑量的上限（1.8mg）做一下測(cè)算就知道了：

每個(gè)中號(hào)的雞蛋大約是60g，如果按照黃天鵝雞蛋（按媒體報(bào)道的0.399 mg/kg計(jì)算）和松林散養(yǎng)雞蛋（按媒體報(bào)道的9.54 mg/kg計(jì)算）的角黃素檢出量，那每個(gè)雞蛋里面大約分別有0.399*0.060=0.02394mg和9.54*0.06=0.5724mg角黃素。

按照1.8mg的每日人體可接受上限，一個(gè)60kg的成人想有風(fēng)險(xiǎn)需要每天吃至少【75個(gè)黃天鵝雞蛋】或【3個(gè)松林散養(yǎng)雞蛋】才可能對(duì)身體產(chǎn)生損害。

也就是說(shuō)，黃天鵝雞蛋相對(duì)來(lái)說(shuō)基本可以確定放心吃就行了，但仍需要明確雞蛋中角黃素來(lái)源；而對(duì)于松林散養(yǎng)雞蛋，不排除對(duì)每天攝入3個(gè)以上雞蛋的人群存在一定風(fēng)險(xiǎn)（前提是檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確），而且從前文研究結(jié)果反推的話，不能排除飼料中的角黃素已經(jīng)超過了國(guó)家規(guī)定的上限。

對(duì)于胖東來(lái)而言，盡管目前國(guó)家并沒有關(guān)于生蛋產(chǎn)品角黃素限值的相關(guān)規(guī)定和要求，但對(duì)于第三方的檢出數(shù)據(jù)也確實(shí)值得關(guān)注一下，避免因供應(yīng)商原因?qū)е碌漠a(chǎn)品潛在問題，甚至對(duì)顧客造成潛在的健康威脅。

目前胖東來(lái)和黃天鵝都采取法律行動(dòng)，最新的檢測(cè)數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)也會(huì)很快發(fā)布，回頭可以看看到底是媒體/自媒體報(bào)道有誤還是需要進(jìn)一步溯源角黃素來(lái)源。

不過，如果通過本次事件能推動(dòng)國(guó)家出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那么這件事無(wú)論結(jié)果如何，對(duì)于一個(gè)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是好事。

當(dāng)然，最終還是需要更多批次雞蛋的檢測(cè)結(jié)果，以及對(duì)角黃素來(lái)源的溯源調(diào)查結(jié)論才行，很期待后續(xù)有更多信息更新，也希望所有規(guī)范的品牌和可靠的產(chǎn)品市場(chǎng)口碑和市場(chǎng)需求能夠得到充分保障。

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