非遺美食店成了“城市名片”?——解碼晉城十小碗的“圈粉”之路

在晉城，說起非遺美食，總繞不開晉城十小碗。這家非遺美食名店，網上好評很多。前不久，晉城十小碗總經理成浩榮獲“全國先進個體工商戶”稱號，是晉城市唯一獲此殊榮的個體工商戶。

成浩是土生土長的澤州縣人，深耕餐飲行業16年多，立志要將“鄉間美味”變身“舌尖產業”。他始終秉持誠信經營、藥食同源理念，立足太行山優質食材和道地藥材，堅持文化先導、創新主導，以“十年一IP”的定力，成功將晉城非遺美食打造成一張味覺名片。

“美食是味覺名片，能夠跨越語言甚至國界直接觸動人心。”成浩高興地說：“眼下，晉城正在著力打造中國文旅康養第一城，為晉城十小碗等傳統美食提供了更廣闊的發展空間。我們要用最接地氣的方式去呈現晉城人的生活和文化，以美食為切入點帶動城市推廣。”

丙午馬年，晉城市推出了“太行山上過大年”系列活動，為有效承接這波流量，晉城十小碗就新春菜單和馬年特別活動做足了功課，除專門組合了春節菜單、新春禮盒外，還在大廳設置了小米煎餅品嘗、驅寒姜茶、蒸紅棗、蒸花生等健康食品，供待餐的客人免費食用。

成浩表示，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食追求逐步從“味蕾享受”轉向“營養均衡”——少油輕烹、減糖控鹽。飯店緊貼顧客需求，堅持“挖掘、復原、創新本土菜”，深入村莊學習地道的民間烹飪技法與菜肴，遵循藥食同源理念，從源頭上嚴把選材關，死磕烹飪技術，在本味和調味間尋找平衡，力爭做到“尊重本味，以輔提鮮”。

2024年3月，晉城十小碗創新烹飪技術，首次改良晉城傳統的農家炒小米為“黃土高坡上的魚子醬”。改良后的炒小米粒粒分明、香氣四溢，被評為“三晉名菜”，并在2025中餐廚藝世界錦標賽中獲銀獎。2025年歲末，“黃土高坡上的魚子醬”走進聯合國教科文組織總部，被世界看見。

目前，晉城十小碗創新改良后的炒小米、小米煎餅、小米涼粉、米淇等小米系列產品正在申請非物質文化遺產。他們將以“四季”為軸，構建一套富有晉城特色的菜系，讓農產品實現從田間到舌尖的“蝶變”。

在成浩看來，讓非遺嵌入城市消費空間，就不能僅滿足于傳統元素的拼貼和符號挪用，而是要向文化肌理深入溯源。這中間有種種細節，有迭代創新，更有創造性的想法，比如跨文化、跨行業合作帶來的靈感。

春節期間，晉城十小碗跨界聯合“晉韻堂·晉小鏊”開設了游客體驗區，手把手教游客攤煎餅，既滿足了游客的“情緒價值”，又傳遞了晉城美食文化和民俗故事。

“新消費時代，如果你有優質產品，必須提供相應的體驗和服務。”成浩說，跨界聯合沒有邊界，只有這樣，才能重塑一個行業的完整價值鏈。

“做一家有特色的非遺美食店，背后的支撐是多維創新研發能力。我們的企業愿景是立足本地、服務社會，靠技術、創新、質量、口碑生存，讓晉城十小碗的名頭越叫越響。”臨別，成浩信心滿懷。（杜愛榮）

來源：晉城新聞網