連吃兩天

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請(qǐng)放心食用

這家大廚是之前 UV 的高級(jí)副主廚，

新加坡人。從 UV 出來后先開了 Sage，

很熱門。

現(xiàn)在自己夫婦和調(diào)酒師侍酒師一起

開了一家更大的東南亞 Bistro，

啊好吃到我連吃兩天，

滾完菜單還是：好吃！！！

從調(diào)味和香料用法，

很多菜都可算是出神入化。

濃郁但層次很分明，

吃完每道菜嘴里都香香的，

但是香味各自隱隱不同。

這種就是大廚的功力，很難的～～～～

大廚本廚hhh

一般云貴川東南亞店大量用香料的，

往往重口但糊成一片，

而且每道菜端上來味型都差別不大，

他這個(gè)本事，就讓這家店變得很耐吃，

而且好些菜有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)，

水平很高！

比如我兩天都用這杯羅望子酸湯開頭，

其實(shí)酸度只是復(fù)雜的調(diào)味體系中的一味，

整杯湯上桌就香氣四溢胃口大開，

入口微微酸辣但是有肉高湯的濃郁鮮味，

高級(jí)法餐的湯頭基礎(chǔ)上煙火氣拉滿：

喝完打個(gè)嗝還有微微的孜然味兒hh

一喝就覺得今天是在吃一個(gè)熱乎乎的 bistro！

多寶魚，法餐一般的味型思路是

黃油 + 酸味比如水瓜柳。

但國(guó)內(nèi)多寶魚食材一般都好大土腥味，

他這個(gè)是挑了山東產(chǎn)的，

黃油醬配合叁巴醬，超香！

味道調(diào)得很好，

更棒的是魚先炭烤了一下，

挑開嫩嫩的魚肉有柴火香hh

裹上醬汁讓人胃口大開！

他家的牛肉塔塔我是連續(xù)兩天點(diǎn)的，

因?yàn)楹芟矚g他調(diào)的冬蔭功風(fēng)味蛋黃醬。

Mayonnaise 蛋黃醬是法餐基礎(chǔ)醬料，

日本人翻譯成美乃滋。

很多大廚都喜歡在蛋黃醬上做出個(gè)人風(fēng)味，

比如我講過一次在巴黎四季的三星餐廳

吃到大廚的一個(gè)蛋黃醬配鰲蝦簡(jiǎn)直好吃翻！

他這個(gè)醬汁好吃又有趣，

牛肉塔塔配上脆米，

整個(gè)冷菜又變得熱騰騰煙火氣足了，

正好配小酒！

他家的四個(gè)合伙人除了大廚夫婦，

還有侍酒師調(diào)酒師，

考慮到大廚、老板娘（酒店、名店前廳）背景，

這兩位肯定也很不弱。

調(diào)酒師本師hhh

他家雞尾酒是很值得一試的，

最基本的酸甜口也做得非常特別，

好喝，但層次豐富，

香料用的若隱若現(xiàn)，但極其提味。

外面一般像大廚這么強(qiáng)的店，

調(diào)酒師都被會(huì)大廚牽著鼻子走，

導(dǎo)致我們喝一串「廚師做的雞尾酒」，

這家就很贊，屬于市面上很少見的好！

侍酒師嘛我就要管他要了一杯紅酒。。。

東南亞菜這個(gè)香鮮辣酸甜用到飛起的節(jié)奏，

白葡萄酒起泡酒都很好配，

惟獨(dú)和紅酒的單寧沖突嘿嘿

結(jié)果人家給了一杯汝拉的紅酒，

果香非常好但又不輕飄，

單寧味很弱居然結(jié)構(gòu)也很好，

見功力！

除了以上我感覺到店必試的，

菜單上幾乎每個(gè)菜都各有特點(diǎn)。

比如大廚自制的叁巴醬和青叁巴醬，

五塊一碟，再配一碗五塊的米飯，

我只要意志力稍一薄弱。。。

就能一次吃掉一碗

其它我就快速地列一下吃點(diǎn)hh

畢竟?jié)L完了菜單嘿嘿

青木瓜沙拉，里面的腌小番茄巨好吃：

這個(gè)有點(diǎn)像店家腌泡菜拼盤的

娘惹陳喳，

非常酸辣香開胃，

里面的腐竹豆?jié){味十足疑似自己做的。。。

但也可能不是就是挑得好hh

南洋烏瀾飯，

多種香料和他的招牌叁巴辣醬，

里面的脆雞皮和咸魚松特別精彩！

軟殼蟹，叻沙咖喱汁好吃！

蟹身外那層軟殼腌完炸后香得不得了，

像蛋皮嘿嘿

醬汁里的油豆腐皮絲兒也好吃～

炭烤羊肉串，

這個(gè)是香料特別。

燒鳥雞肉丸子的做法用羊肉碎做，

腌制和烹飪都還好，

外面這片新鮮的檳榔葉裹著肉吃，

比紫蘇葉香三倍hh

炭烤豬頸肉，

勝在豬肉的食材選擇和處理，

油脂超香，豬頸肉

做出了雪花牛肩肉的質(zhì)感。

炭火烤餅，

用了調(diào)制過的香料黃油，

大廚版的 Pizza，好吃的！

牛尾圈，甜甜圈的面包胚，

但是咸的且沒那么油。

牛尾肉餡，可以有。

炭烤牛腹肉，

牛腹肉這種便宜食材的頂配廚藝版本，

牛肉非常鮮香嫩。

炸雞是 Sage 就很出名的，

這邊用了米粉做裹粉，

我覺得還好。炸雞我還是吃吃 Chilis

或者 Popeyes 甚至麥肯記

漬黃魚，

倒是真的沒印象哈哈，

就還挺好吃的。

甜點(diǎn)的泰奶炭烤西瓜糖漿焦糖布丁，

可以試：

咖椰吐司配的一個(gè)醬油泡沫，

也有趣。

總之我倒真挺難得去滾一家店菜單，

確實(shí)第一次吃完感覺太好吃了！

就這么說吧，

這店開在巴黎倫敦紐約都是要排隊(duì)的。

這當(dāng)中人均價(jià)格應(yīng)該和巴黎差不多，

倫敦紐約價(jià)格都會(huì)比上海貴很多。

所以還是上海人民有口福啊～～～

題 外

朋友們！

春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)候，

我們也得吃點(diǎn)好的，

本薯都給大家準(zhǔn)備好啦！

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皮薄如紙，飽滿多汁，嬌艷動(dòng)人，

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每顆枇杷都是樹上掛果，自然成熟！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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