我特別喜歡做包子、餃子、菜饃這些帶餡的蒸煮類面食,不煎不油炸,走的都是清淡少油的路子。營養健康還好吃,就連我家挑食不吃蔬菜的孩子也喜歡,而且不用額外炒菜,省心省事又美味。
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俗話說,白菜豆腐保平安。今天蒸了一鍋燙面白菜豆腐大蒸餃,面皮薄得透亮,光是看著都饞。餡清爽不油膩,一口咬下去,那滿足感絕了,不知不覺就炫了七八個,實在太美味了。
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而且不用發面,比做包子省事;個頭又大,比包小餃子快很多,燙面的餃子皮又薄又柔軟,涼了也不硬,老人孩子都愛吃。
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白菜豆腐素蒸餃
【食材】面粉,白菜,豆腐,胡蘿卜,粉碎條,雞蛋,小蔥,鹽,雞精,花椒粉,胡椒粉,香油,老抽,食用油等
【制作步驟】
1,和面。取300克面粉放入盆中,加入160克熱水,摸起來燙手的那種程度,攪拌成絮狀,揉成一個稍軟的光滑面團,蓋上蓋醒一會兒。醒面的時間可以用來準備餡料。
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2,半碗粉條碎加入開水泡軟,倒出多余的水分,加少許油防粘,再加適量老抽,攪拌上色,看起來更有食欲,也更好吃。
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3,油熱倒入4個雞蛋,快速炒成雞蛋碎,放涼備用。
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4,一塊豆腐,老豆腐或不老不嫩的豆腐都行,切成小丁。鍋里稍微放點油,倒入豆腐丁,中火煎到六面金黃,放涼備用。
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5,一小塊胡蘿卜,擦成絲,再稍微切幾刀,切短一些。炒豆腐的油鍋不用刷,放入胡蘿卜,翻炒至變軟即可,這樣更營養好吃。
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6,準備幾片大白菜葉,提前洗凈晾干,切碎。加少許熟油拌勻,可以鎖住切口不出水。
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7,倒入炒好放涼的食材,再放一把蔥花,調味放鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉、香油。
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8,準備搟皮包餃子的時候,再把餡拌勻,這樣可以防止出水。餡和面都可以晚上備好放冰箱冷藏,早上做早餐更省時間。
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9,醒好的面團,搓成細條,切成均勻的小劑子,一個劑子大概15~18克,大小適中。
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10,餃子皮搟薄一點,微微透亮即可,更柔軟好吃好消化。皮厚了會發硬。
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11,中間多放點餡,用習慣的手法包成大餃子。我喜歡這樣扁月牙形的餃子,一口能攔得過來,餡不會掉的到處都是。
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12,擺在蒸屜上,水開上鍋,大火蒸8~10分鐘即可出鍋。
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白菜豆腐燙面大蒸餃就做好了,你看皮薄的透亮,都能看到食材的顏色,太誘人了。
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一口下去,清香的白菜,清甜的蘿卜,鮮嫩的雞蛋,煎得噴香的豆腐,Q彈的粉條,口感超豐富,清香味美不油膩,真的超滿足!
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