北京
春分時(shí)節(jié)，雖是乍暖還寒，卻已柳色欲青，春滿(mǎn)大地。經(jīng)過(guò)春雨的沐浴，薺菜從蟄伏中慢慢蘇醒。“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜是屬于春天特有的鮮美食材。古人很早的時(shí)候就知曉了薺菜的鮮香，《詩(shī)經(jīng)》里說(shuō)“誰(shuí)謂茶苦？其甘如薺”。
薺 菜
作為春天野菜的代表，薺菜不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾，還能讓大家在田野之間通過(guò)尋找薺菜的蹤跡貼近自然，放松身心。鑒于薺菜有“不與小麥爭(zhēng)節(jié)氣、不與玉米爭(zhēng)土地、不與土壤爭(zhēng)肥力的特點(diǎn)”，我國(guó)已經(jīng)成功探索研究它的人工種植，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模量產(chǎn)。在我國(guó)河南、江蘇、貴州、山東等地，薺菜成為了當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
民間俗語(yǔ)云：“三月三，薺菜賽靈丹”。《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強(qiáng)筋健骨、降壓、消炎之功。” 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜的確算得上是非常優(yōu)秀的選手。其味道的鮮美來(lái)自于豐富的谷氨酸成分，這個(gè)成分和味精相同。薺菜的維生素C含量（43mg/100g），比很多水果的含量都高；鈣含量（294mg/100g）超過(guò)豆腐和牛奶，鐵含量（5.4mg/100g）超過(guò)了菠菜（2.95.4mg/100g），β-胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相當(dāng)。薺菜的膳食纖維也十分豐富，是幫助我們維護(hù)腸道健康。
薺菜的做法也非常多。在我國(guó)許多地區(qū)（尤其是南方）仍保留了農(nóng)歷三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。在做薺菜煮雞蛋的時(shí)候，建議先將帶根的開(kāi)花薺菜用開(kāi)水燙焯20-30秒以去除草酸，再換一鍋清水，放入焯過(guò)的薺菜、雞蛋、姜片等食材（也可根據(jù)自己的身體狀況和喜好添加黑豆、黨參、當(dāng)歸等藥食同源食材）。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮7-10分鐘，把雞蛋敲碎剝殼后再加入剪開(kāi)或去核的紅棗煮5分鐘。關(guān)火后讓雞蛋在湯汁里浸泡，趁鮮連湯一起食用。在民間還有把薺菜和米粉（或粳米）一起熬制成薺菜糊（薺菜粥），這種做法最大程度保留了薺菜的清香，口感軟糯容易消化，非常適合老年人食用，也就有了“百歲羹”的美譽(yù)。日常生活中，薺菜也有很多種吃法，如清炒、煮湯、涼拌都可以。薺菜入餡最是令人喜愛(ài)，如大家耳熟能詳?shù)乃j菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜湯圓等。
薺菜煮雞蛋有毒？
網(wǎng)絡(luò)上曾有過(guò)“薺菜煮雞蛋有毒”的謠言。其實(shí)，薺菜煮雞蛋是一道傳統(tǒng)美味菜肴，這種搭配沒(méi)有任何問(wèn)題。需要注意的是要保證食材的安全，首先，自己挖野生薺菜時(shí)一定不要認(rèn)錯(cuò)了，其次，生長(zhǎng)在馬路邊的薺菜因?yàn)殚L(zhǎng)期受到汽車(chē)尾氣和廢水的污染，盡量不要采摘。采摘回來(lái)的薺菜要仔細(xì)清洗干凈。薺菜入菜，最好焯水后再食用。因?yàn)樗j菜中含有草酸，容易與身體中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響我們對(duì)鈣的吸收。如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鮮的薺菜清洗后放入加了食鹽的開(kāi)水里，燙30秒后揉團(tuán)擠干水分，用保鮮袋封起來(lái)放入冰箱冷凍保存，解凍后味道依舊鮮美。
撰稿：周瑩
編輯：張妍
審核：何麗 劉愛(ài)玲
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