湖北
每個(gè)地方對糯米丸子的叫法不太一樣，有的稱它為珍珠丸子，有的就叫它糯米蒸肉圓。這道菜在中式家宴里算得上是一道“體面菜”，蒸籠一開，糯米粒粒晶瑩，包裹著若隱若現(xiàn)的肉餡，看著就討喜。但真要追究起來，它的做法其實(shí)比多數(shù)炒菜還要簡單，不需要聞?dòng)蜔煟膊恍枰嗌妆矗灰崆鞍褱?zhǔn)備工作做好，上桌的樣子總不會(huì)讓人失望。
要做這道菜，最先動(dòng)手處理的是糯米。圓糯米或者長糯米都可以，但必須提前用清水浸泡，最少三個(gè)小時(shí)，若是時(shí)間充裕，泡上半天更好。泡到位的糯米吸飽了水，變得飽滿發(fā)白，撈出來瀝干，平鋪在盤子里備用。另一邊準(zhǔn)備肉餡，最好是肥瘦相間的豬肉，三七開最為合適，剁成泥后放入大碗，加入姜末、蔥花、鹽、少許生抽、白胡椒粉和一顆雞蛋。用筷子順著一個(gè)方向攪打，邊攪邊少量加點(diǎn)水，直到肉餡起膠、黏成一團(tuán)，這樣蒸出來的丸子才軟嫩不柴。
接下來就是最有趣的一步。用手抓一團(tuán)肉餡，在掌心輕輕摔打幾下，團(tuán)成圓球，然后放到糯米盤子里滾一圈，讓肉丸表面均勻沾滿糯米。這時(shí)候的丸子白茸茸的，像冬天里滾了雪的小絨球。全部做好后，蒸鍋里加水燒開，丸子上鍋大火蒸二十到二十五分鐘。時(shí)間一到，揭開鍋蓋，原本干爽的糯米變得油潤透亮，肉香混著米香撲面而來。
裝盤的時(shí)候可以稍微講究些，盤底墊兩片洗凈的生菜，再把丸子擺上去，白綠相間，清爽又好看。糯米吸收了肉汁的鮮，肉餡里又透著糯米的清甜，咬下去先是糯米的軟糯，接著是肉丸的彈牙，不需要厚重的勾芡或調(diào)味，食材本來的味道就足夠動(dòng)人。
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