誰能想到啊，開了幾十年、脾氣出了名爆的香港九記牛腩老板，這次碰到上門挑事的網(wǎng)紅居然沒炸？前陣子那段35分鐘的踢館直播刷爆全網(wǎng)，本來大家都等著看兩邊互撕名場(chǎng)面，結(jié)果老板一招就把挑事的送走，網(wǎng)友看完全笑瘋，說這可不就是傳說中的一物降一物嘛。

鬧事的網(wǎng)紅叫劉馬車，擺明了是奔著蹭流量來的，剛進(jìn)店啥也不點(diǎn)，張口就要找老板。店員說老板不在香港他根本不信，轉(zhuǎn)頭就跑對(duì)面店鋪打聽，還真給他問到老板就在本地。

他折返回來就對(duì)著店里用餐的客人喊這是黑店，沒人理他就跑到店門外架起手機(jī)開直播，放狠話老板一天不露面他就守在門口不走。

僵持了20分鐘，老板潘國(guó)興終于出來了。常去九記的都知道這老板脾氣有多直，之前游客吐槽服務(wù)差他直接回懟，沒打招呼就拍攝的直接趕人，所有人都以為這次肯定要吵到天翻地覆。

結(jié)果潘國(guó)興看了眼鬧得歡的劉馬車，就淡淡說了句我不認(rèn)識(shí)你，讓他別在這拍攝，轉(zhuǎn)頭就進(jìn)店了，根本不接他的茬。

劉馬車看老板不搭腔反而鬧得更兇，普通話粵語切換著罵了五六分鐘，周圍圍的人越來越多，有路人怕出事直接報(bào)了警。警察過來登記完信息直接把劉馬車勸走了，這場(chǎng)精心策劃的踢館鬧劇就這么草草收?qǐng)觥?/p>

傳到網(wǎng)上直接爆了，好多人調(diào)侃平時(shí)兇巴巴的老板這次居然這么穩(wěn)，真的是一物降一物，更多人一眼就看明白，這就是網(wǎng)紅特意來蹭流量的罷了。

翻下劉馬車的賬號(hào)就知道，這條踢館的播放量點(diǎn)贊量，比他近期所有內(nèi)容加起來都高，說白了就是沖著九記的話題度來的，鬧這么一場(chǎng)只為收割一波流量。

說起來九記牛腩的爭(zhēng)議也不是一天兩天了，開了幾十年，罵的夸的各占一半，這么多年熱度就沒下來過。人家靠一碗清湯牛腩連續(xù)多年拿米其林推薦，不管是本地老饕還是外地游客，去香港都得把它列在必打卡清單里，飯點(diǎn)去排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)都是常事。

和味道一樣出名的就是它家的服務(wù)，好多人吐槽說服務(wù)差就是九記的另一個(gè)招牌，去消費(fèi)都得看店員臉色，催單就給白眼，上菜動(dòng)作也粗，不管你說啥語言，待遇都一樣冷漠。

去年TVB演員秦翊洺帶團(tuán)隊(duì)去探店拍攝，沒提前打招呼，老板直接不讓拍，要求刪掉還攔著不讓走，最后鬧得很不愉快。面對(duì)網(wǎng)上鋪天蓋地的吐槽，潘國(guó)興也不在乎，說自己開的就是平民食店，沒人給五星級(jí)服務(wù)的錢，就別要求五星級(jí)待遇，專心把牛腩做好就行，100個(gè)客人里有70個(gè)滿意就夠了，沒必要遷就所有人。

這話聽著挺硬氣，其實(shí)也能看出香港老字號(hào)的無奈，現(xiàn)在香港服務(wù)業(yè)的問題確實(shí)不小。擱以前香港的服務(wù)水平可是亞洲標(biāo)桿，那句“今時(shí)今日咁嘅服務(wù)態(tài)度唔夠嘅”的公益廣告，好多人現(xiàn)在都記得。

現(xiàn)在服務(wù)口碑下滑，核心原因就是缺人。香港政府2024年的人力推算報(bào)告說，當(dāng)年整體人力短缺約5萬人，光服務(wù)行業(yè)就缺2.4萬，到2028年缺口能擴(kuò)大到18萬。

年輕人都不愿意干服務(wù)行業(yè)，餐飲零售這些行當(dāng)招工難到頭疼，好不容易把人培訓(xùn)出來，干不了幾個(gè)月就跳槽，根本養(yǎng)不出穩(wěn)定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)質(zhì)量怎么可能上得去。

再加上香港的租金貴到離譜，尖沙咀93平米的鋪位月租要25萬港元，就算是元朗那種偏遠(yuǎn)點(diǎn)的地方，45平米的鋪位月租也要6.2萬港元，成本壓得人喘不過氣。

高租金把利潤(rùn)擠得沒剩多少，老板想給員工漲工資都沒多余的錢，現(xiàn)在香港服務(wù)員月薪普遍就在1.3萬到1.5萬港幣，比2萬港幣的工資中位數(shù)還低。這種情況下，很多店家只能先緊著菜品品質(zhì)，服務(wù)只能往后排，潘國(guó)興說的重口味輕服務(wù)，說白了就是成本壓力下的無奈選擇。

不過九記能靠60年的口味口碑撐到現(xiàn)在，別的店可復(fù)制不了這個(gè)模式。2025年上半年香港就有近300家店鋪倒閉，70%都是餐飲商戶，海皇粥店、鴻星中菜、大班面包西餅這些大家熟悉的老字號(hào)，都沒扛過去。

這些牌子倒下，不光是成本壓力大，更重要的是沒跟上消費(fèi)市場(chǎng)的變化?，F(xiàn)在的消費(fèi)者不管是本地人還是游客，要求真的不高，不用什么五星級(jí)服務(wù)，起碼得給基本的尊重吧，價(jià)格合理就行，最煩的就是隱性消費(fèi)和漫天要價(jià)。

對(duì)比下來，深圳那邊人均60港元的餐飲，服務(wù)又熱情收費(fèi)又透明，自然吸引了好多港人和游客過去消費(fèi)。2026年2月的報(bào)道顯示，2024年香港居民北上人次突破8191萬，消費(fèi)總額557億港元，其中94%都是花在餐飲上的。

內(nèi)地餐飲的競(jìng)爭(zhēng)這么猛，香港老字號(hào)再不轉(zhuǎn)型真的要被淘汰了，好在現(xiàn)在已經(jīng)有不少餐廳開始主動(dòng)求變了。像網(wǎng)紅店十八座狗仔粉早就接入了掃碼點(diǎn)餐，支持微信支付，貼合內(nèi)地游客的消費(fèi)習(xí)慣。

遇見小面不去核心商圈搶位置，扎根住宅區(qū)賣49港元的高性價(jià)比套餐，午市翻臺(tái)率能超過5次。還有新京熹火鍋?zhàn)卟町惢肪€，把銅爐涮肉和京劇表演結(jié)合，獨(dú)特的體驗(yàn)火到顧客要提前兩周預(yù)約才能吃上。

說回九記這次的風(fēng)波，網(wǎng)紅為了流量上門鬧事肯定不對(duì)，這種炒作不僅打亂商家的正常經(jīng)營(yíng)，還把消費(fèi)環(huán)境搞得烏煙瘴氣。但這事也給所有香港老字號(hào)提了個(gè)醒，品質(zhì)肯定是立身之本，但服務(wù)也不該拖后腿，守著老傳統(tǒng)不是說要墨守成規(guī)，尊重老手藝也得跟上時(shí)代的變化。

服務(wù)更人性化點(diǎn)，適配下新的消費(fèi)習(xí)慣，這些看起來不起眼的小改變，恰恰是老字號(hào)能不能熬過寒冬的關(guān)鍵。大家出門吃飯，吃的是味道，更是個(gè)舒心，光靠好味道，撐不了一輩子的生意。

老字號(hào)最值錢的就是傳了幾代的手藝和口碑，想要守住這份口碑，不光要守著真材實(shí)料的本分，也得學(xué)會(huì)順著時(shí)代的腳步變通才行。

參考資料：人民網(wǎng) 香港餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告

香港商報(bào) 2024年香港人力市場(chǎng)發(fā)展分析報(bào)告