誰能想到啊，開了幾十年、脾氣出了名爆的香港九記牛腩老板，這次碰到上門挑事的網紅居然沒炸？前陣子那段35分鐘的踢館直播刷爆全網，本來大家都等著看兩邊互撕名場面，結果老板一招就把挑事的送走，網友看完全笑瘋，說這可不就是傳說中的一物降一物嘛。

鬧事的網紅叫劉馬車，擺明了是奔著蹭流量來的，剛進店啥也不點，張口就要找老板。店員說老板不在香港他根本不信，轉頭就跑對面店鋪打聽，還真給他問到老板就在本地。

他折返回來就對著店里用餐的客人喊這是黑店，沒人理他就跑到店門外架起手機開直播，放狠話老板一天不露面他就守在門口不走。

僵持了20分鐘，老板潘國興終于出來了。常去九記的都知道這老板脾氣有多直，之前游客吐槽服務差他直接回懟，沒打招呼就拍攝的直接趕人，所有人都以為這次肯定要吵到天翻地覆。

結果潘國興看了眼鬧得歡的劉馬車，就淡淡說了句我不認識你，讓他別在這拍攝，轉頭就進店了，根本不接他的茬。

劉馬車看老板不搭腔反而鬧得更兇，普通話粵語切換著罵了五六分鐘，周圍圍的人越來越多，有路人怕出事直接報了警。警察過來登記完信息直接把劉馬車勸走了，這場精心策劃的踢館鬧劇就這么草草收場。

傳到網上直接爆了，好多人調侃平時兇巴巴的老板這次居然這么穩，真的是一物降一物，更多人一眼就看明白，這就是網紅特意來蹭流量的罷了。

翻下劉馬車的賬號就知道，這條踢館的播放量點贊量，比他近期所有內容加起來都高，說白了就是沖著九記的話題度來的，鬧這么一場只為收割一波流量。

說起來九記牛腩的爭議也不是一天兩天了，開了幾十年，罵的夸的各占一半，這么多年熱度就沒下來過。人家靠一碗清湯牛腩連續多年拿米其林推薦，不管是本地老饕還是外地游客，去香港都得把它列在必打卡清單里，飯點去排隊一兩個小時都是常事。

和味道一樣出名的就是它家的服務，好多人吐槽說服務差就是九記的另一個招牌，去消費都得看店員臉色，催單就給白眼，上菜動作也粗，不管你說啥語言，待遇都一樣冷漠。

去年TVB演員秦翊洺帶團隊去探店拍攝，沒提前打招呼，老板直接不讓拍，要求刪掉還攔著不讓走，最后鬧得很不愉快。面對網上鋪天蓋地的吐槽，潘國興也不在乎，說自己開的就是平民食店，沒人給五星級服務的錢，就別要求五星級待遇，專心把牛腩做好就行，100個客人里有70個滿意就夠了，沒必要遷就所有人。

這話聽著挺硬氣，其實也能看出香港老字號的無奈，現在香港服務業的問題確實不小。擱以前香港的服務水平可是亞洲標桿，那句“今時今日咁嘅服務態度唔夠嘅”的公益廣告，好多人現在都記得。

現在服務口碑下滑，核心原因就是缺人。香港政府2024年的人力推算報告說，當年整體人力短缺約5萬人，光服務行業就缺2.4萬，到2028年缺口能擴大到18萬。

年輕人都不愿意干服務行業，餐飲零售這些行當招工難到頭疼，好不容易把人培訓出來，干不了幾個月就跳槽，根本養不出穩定的服務團隊，服務質量怎么可能上得去。

再加上香港的租金貴到離譜，尖沙咀93平米的鋪位月租要25萬港元，就算是元朗那種偏遠點的地方，45平米的鋪位月租也要6.2萬港元，成本壓得人喘不過氣。

高租金把利潤擠得沒剩多少，老板想給員工漲工資都沒多余的錢，現在香港服務員月薪普遍就在1.3萬到1.5萬港幣，比2萬港幣的工資中位數還低。這種情況下，很多店家只能先緊著菜品品質，服務只能往后排，潘國興說的重口味輕服務，說白了就是成本壓力下的無奈選擇。

不過九記能靠60年的口味口碑撐到現在，別的店可復制不了這個模式。2025年上半年香港就有近300家店鋪倒閉，70%都是餐飲商戶，海皇粥店、鴻星中菜、大班面包西餅這些大家熟悉的老字號，都沒扛過去。

這些牌子倒下，不光是成本壓力大，更重要的是沒跟上消費市場的變化。現在的消費者不管是本地人還是游客，要求真的不高，不用什么五星級服務，起碼得給基本的尊重吧，價格合理就行，最煩的就是隱性消費和漫天要價。

對比下來，深圳那邊人均60港元的餐飲，服務又熱情收費又透明，自然吸引了好多港人和游客過去消費。2026年2月的報道顯示，2024年香港居民北上人次突破8191萬，消費總額557億港元，其中94%都是花在餐飲上的。

內地餐飲的競爭這么猛，香港老字號再不轉型真的要被淘汰了，好在現在已經有不少餐廳開始主動求變了。像網紅店十八座狗仔粉早就接入了掃碼點餐，支持微信支付，貼合內地游客的消費習慣。

遇見小面不去核心商圈搶位置，扎根住宅區賣49港元的高性價比套餐，午市翻臺率能超過5次。還有新京熹火鍋走差異化路線，把銅爐涮肉和京劇表演結合，獨特的體驗火到顧客要提前兩周預約才能吃上。

說回九記這次的風波，網紅為了流量上門鬧事肯定不對，這種炒作不僅打亂商家的正常經營，還把消費環境搞得烏煙瘴氣。但這事也給所有香港老字號提了個醒，品質肯定是立身之本，但服務也不該拖后腿，守著老傳統不是說要墨守成規，尊重老手藝也得跟上時代的變化。

服務更人性化點，適配下新的消費習慣，這些看起來不起眼的小改變，恰恰是老字號能不能熬過寒冬的關鍵。大家出門吃飯，吃的是味道，更是個舒心，光靠好味道，撐不了一輩子的生意。

老字號最值錢的就是傳了幾代的手藝和口碑，想要守住這份口碑，不光要守著真材實料的本分，也得學會順著時代的腳步變通才行。

參考資料：人民網 香港餐飲行業發展現狀調研報告

香港商報 2024年香港人力市場發展分析報告