本文由專注營養(yǎng)科普的微信公眾平臺《極養(yǎng)?視界》公眾號：JiYang_Vision授權(quán)轉(zhuǎn)載。 編譯｜Yang Li PHD Jiaqi Xu BS, RD 校稿｜Xinyin PHD, RD 編審｜Haoran PHD 編輯｜Jiaqi Xu BS, RD 設(shè)計｜Fay & Yiki

引言：

炎癥嚴(yán)重嗎？印象里仿佛抗生素可以解決它；炎癥微小嗎？但慢性炎癥與癌癥的關(guān)系也不容小覷。之前，與大家探討了我們生活的自然界為我們預(yù)備了天然的抗炎防癌食物（點(diǎn)擊閱讀），今天，再與大家探討一下慢性炎癥是如何誘發(fā)癌癥的？抗炎飲食是否有效？一切從炎癥因子說起 >>>

文章綱要

• 慢性炎癥如何誘發(fā)癌癥？

• 抗炎飲食的起源

• 抗炎飲食的正確打開方式

• 姜黃水果奶昔，美味對付炎癥高發(fā)季！

• 總結(jié)

（圖片來自：原微信公眾平臺公共圖片庫）

炎癥

當(dāng)我們受傷或受到感染的時候，身體的免疫細(xì)胞開始作用，比如聚集到受傷的部位，受傷的部位會變紅或腫脹。這些都是身體正常的炎癥反應(yīng)，也叫急性炎癥，幫助機(jī)體抵抗外界的有害物質(zhì)。

急性炎癥反應(yīng)通常只持續(xù)幾個小時或幾天，外界警報解除后，這部分增加的免疫細(xì)胞會死亡消散。但如果免疫系統(tǒng)一直在反應(yīng)，就成為一種持續(xù)性的發(fā)炎，也叫慢性炎癥，這對身體并沒有好處，甚至?xí)l(fā)癌癥。

慢性炎癥如何誘發(fā)癌癥

慢性炎癥可以誘發(fā)多種疾病，比如心血管疾病、糖尿病、癌癥等。其中，慢性炎癥與大腸癌的關(guān)系已經(jīng)有非常明確的研究結(jié)果來證明。

慢性炎癥的特征包括單核免疫細(xì)胞浸潤、組織破壞、纖維化、促進(jìn)血管生成等。還有增加基因組損傷、促進(jìn)DNA合成、促進(jìn)細(xì)胞增殖、破壞DNA修復(fù)通路、抑制細(xì)胞凋亡等等，也都與慢性炎癥相關(guān)。這些是不是聽著都很熟悉？沒錯，這些都是致癌和促進(jìn)癌癥發(fā)展的因素。同時慢性炎癥導(dǎo)致了促炎癥因子的基因上調(diào)，比如細(xì)胞因子（cytokines）、誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶（iNOS）、活性氧類（ROS）和NF-kB等，這又為癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移提供了有利環(huán)境。

起源

抗炎飲食

了解了慢性炎癥和癌癥的關(guān)系，我們似乎是揭開了癌癥成因的一角面紗。也相繼有各種抗炎癥藥物的出現(xiàn)，主要靶點(diǎn)是抑制環(huán)氧合酶-2（COX-2）。COX-2被認(rèn)為是引起炎癥的關(guān)鍵因子，它可以通過將花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA）轉(zhuǎn)化為促炎癥的前列腺素（Prostaglandins）來誘導(dǎo)一系列促炎因子的產(chǎn)生。這一類藥物的代表是阿司匹林——非甾體抗炎藥的一種（NSAIDs）。（點(diǎn)擊閱讀）

阿司匹林最早是用來治頭痛腦熱、關(guān)節(jié)痛的消炎藥。后來發(fā)現(xiàn)低劑量長期服用可以預(yù)防血栓、心臟病和中風(fēng)。現(xiàn)在被證實(shí)對多種癌癥有預(yù)防效果，比如大腸癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等。2011年的一項Meta分析還指出長期服用低劑量的阿司匹林可以將死于癌癥的風(fēng)險降低20%。但由于這些研究存在的局限性和這類藥物對腸胃道的副作用（導(dǎo)致胃出血），所以是否應(yīng)該長期服用預(yù)防癌癥還存在爭議。

之所以要先提到抗炎藥物，因?yàn)橄旅嬉v的抗炎癥飲食也會涉及到COX-2。

COX-2在上文中感覺充當(dāng)了一個壞人的角色，不過最新的研究發(fā)現(xiàn)它其實(shí)是一個具有兩面性的角色。一方面，食物中來源的Omega-6脂肪酸可以通過COX-2產(chǎn)生促炎癥的因子（pro-inflammatory）；另一方面，食物中來源的Omega-3脂肪酸也可以通過COX-2產(chǎn)生抗炎癥的因子（anti-inflammatory）。這就是抗炎飲食的理論基礎(chǔ)。

現(xiàn)代飲食由于加入了精制植物油（大豆油、玉米油等）和動物脂肪（豬油、牛油、黃油等）這些含Omega-6脂肪酸的食物，導(dǎo)致飲食偏向促炎。而含Omega-3脂肪酸的抗炎飲食應(yīng)該包含魚、魚油、亞麻籽油、綠葉蔬菜等。

下面這個圖很好地解釋了Omega-3脂肪酸食物和Omega-6脂肪酸食物對抗炎和促炎的作用。

▲ 圖片來源自網(wǎng)絡(luò)

Omega-6脂肪酸

• 亞油酸（Linoleic Acid, LA）：花生油、玉米油、大豆油、葵花籽

• 花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA）：豬油、牛油、黃油、蛋黃

Omega-3脂肪酸

• α-亞麻酸（Alpha Linoleic Acid, ALA）：亞麻籽、核桃、奇亞子

• EPA和DHA：魚、魚油

但目前這一飲食理論也存在爭議，因?yàn)楹琌mega-6脂肪酸的食物包括一些我們普遍認(rèn)為健康的脂肪，比如植物油和種子。而且來自美國心臟協(xié)會（AHA）的綜合分析指出，在飲食中包括5％-10%的Omega-6脂肪酸可以減低心血管疾病風(fēng)險。由Kevin Fritsche做的一項綜合分析發(fā)現(xiàn)，亞油酸（LA）攝入的增加并不會明顯提高體內(nèi)花生四烯酸（AA）的含量，只有一小部分亞油酸（LA）參與生成促炎的因子。他還提到花生四烯酸（AA）也不是我們一直認(rèn)為的“壞家伙”，它也表現(xiàn)出抗炎的效果。

由此我也從哲學(xué)角度得出了兩個結(jié)論：

1

在飲食上沒有永遠(yuǎn)的“敵人”

2

任何食物或營養(yǎng)素都有兩面性

正確打開方式

抗炎飲食

我們已知可以測量的炎癥標(biāo)記物包括高敏C反應(yīng)蛋白（hsCRP）、白細(xì)胞介素-6（IL-6）、可溶性腫瘤壞死因子受體2（sTNFr2）等。南卡癌癥防控項目通過設(shè)定膳食炎癥指數(shù)（Dietary Inflammatory Index, DII）來判斷一種飲食是不是可以“抗炎”，并可以成功預(yù)測這種飲食對炎癥標(biāo)記物的影響，比如hsCRP和IL-6。

有相關(guān)研究證實(shí)，具有較高DII分?jǐn)?shù)的飲食（也就是“促炎的飲食”）與大腸癌和前列腺癌發(fā)病率升高相關(guān)。

目前通過研究證實(shí)的具有較低DII分?jǐn)?shù)的飲食（也就是“抗炎的飲食”）有地中海飲食（Mediterranean Diet）和長壽飲食（Macrobiotic Diet）。關(guān)于這兩種飲食的具體內(nèi)容，有持續(xù)關(guān)注我們平臺的小伙伴應(yīng)該有所了解。不明真相的小伙伴可以上網(wǎng)搜索一下這兩種飲食的具體內(nèi)容。

水果奶昔

姜黃

美味對付炎癥高發(fā)季

想要立刻改變整體飲食模式有些困難？那就從每天加一杯抗炎奶昔開始。奶昔中所加入的姜黃有抗炎的功效，其中的姜黃素是藥效的最大功臣。它有預(yù)防和治療老年癡呆癥的功效，可以緩解關(guān)節(jié)炎的疼痛，還可以預(yù)防癌癥，有益于治療消化系統(tǒng)問題，消除炎癥。（點(diǎn)擊閱讀）

抗炎奶昔

制作方法

姜黃芒果抗炎奶昔

MILKSHAKE

▼ 2大份或者4小份 ▼

■ 2 杯芒果粒

■ 1 杯菠蘿粒

■ 3/4 杯水

■ 150ml原味酸奶

■ 1/2 茶匙姜黃粉

■ 1/2 茶匙肉桂粉

（可選）枸杞子、烤制的葉子薄片、大麻籽

做法｜混合并用攪拌機(jī)打碎成汁服用

*1杯≈250ml 1茶匙≈5ml

姜黃胡蘿卜抗炎奶昔

MILKSHAKE

▼ 1人份 ▼

■ 1個蘋果

■ 1根胡蘿卜

■ 1/2個去皮檸檬（如果選擇有機(jī)，可不去皮）

■ 幾片新鮮的姜，去皮

■ 1小個新鮮去皮姜黃，去皮

■ 一小撮黑胡椒

做法｜混合并用攪拌機(jī)打碎成汁服用

姜黃菠蘿抗炎奶昔

MILKSHAKE

■ 1杯菠蘿粒

■ 1茶匙姜黃粉

■ 1湯匙鼠尾草籽 （1湯匙＝3茶匙）

■ 1湯匙切碎的椰子肉

■ 1/2個去皮檸檬

■ 1杯水或者椰清

（可選）蘿卜纓粉、一小撮黑胡椒（聽起來很可怕，但是確實(shí)能幫助人體吸收姜黃素）

做法｜混合并用攪拌機(jī)打碎成汁服用

材料功效

對號入座

其實(shí)，抗炎并不能完全指望某一種或某一類的食物，良好的生活習(xí)慣和正確的飲食觀念相結(jié)合，才能減少炎癥，遠(yuǎn)離癌癥。

接下來筆者為你支招，幫你掌握抗炎飲食的要義：

1

每餐保證一半的食物來自蔬菜和水果。來源多樣化，不要忘了綠葉蔬菜。

2

選擇植物來源的蛋白質(zhì)，比如豆類、豆腐、堅果、種子。

3

如果腸胃沒有問題，盡量選擇全谷物的碳水化合物，比如糙米、紫米、燕麥、藜麥等。避免精制淀粉。

4

選擇利于心臟健康的脂肪，比如橄欖油、牛油果、堅果等。

5

每周至少吃兩次富含Omega-3多不飽和脂肪酸的魚類，比如三文魚、沙丁魚、鳳尾魚等。不喜歡吃魚或擔(dān)心魚類安全的小伙伴可以選擇補(bǔ)充魚油。

6

用天然調(diào)料增加食物的風(fēng)味，比如蒜、姜、迷迭香、咖喱等。

7

適量的運(yùn)動，充足的睡眠和合適的壓力管理。

最重要的道理往往都很簡單。不需要迷信某一種神奇的食物或補(bǔ)充劑，正確的營養(yǎng)觀念才是可以受益終生的“漁”之道。

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注： 本文為二次轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系《極養(yǎng)視界》獲取授權(quán)。

參考文獻(xiàn)：

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《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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