廣東
春天是吃野菜的最佳季節，除了眾所周知的薺菜，還有一種容易被忽略的野菜——苜蓿，它可是春日里的營養寶藏，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等多種礦物質，能清熱利尿、補血養肝，還能幫助腸胃消化，錯過這個春天就要再等一年，實在太可惜了。
今天就用鮮嫩的苜蓿，分享一道超好吃的苜蓿鍋盔，外皮焦香酥脆，里面柔軟勁道，還帶著野菜獨有的清新香氣，蘸上靈魂油潑辣子蒜汁，簡直是人間美味，拿餃子都不換！
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其實這道鍋盔做法特別靈活，各種應季野菜和蔬菜都能做，野生的薺菜、清明草、艾草，家常的時蔬菠菜、茼蒿、芹菜葉、韭菜等，換著花樣做，不同蔬菜帶來不一樣的營養與香氣，全都好吃又易消化。
就連平時不愛吃蔬菜的小朋友，都搶著吃，一周做八次都吃不膩，做法超級無敵簡單，廚房新手也能輕松拿捏，跟著我做起來吧！
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?春日限定美食：野菜鍋盔
【食材準備】
【面團】鮮嫩苜蓿200克，普通面粉500g，鹽，食用堿1g，酵母5g，溫水適量
【蘸汁】鹽，蒜，辣椒面2勺，香醋1勺，生抽1勺，雞精少許，食用油適量
詳細制作步驟
1，先把采摘回來的新鮮苜蓿摘去老梗和黃葉，只留鮮嫩的芽尖部分，放入清水中，反復沖洗2-3遍，徹底洗凈后撈出。
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2，苜蓿切成碎末，盡量切碎一點，加少許鹽調味，再放一點食用堿，可以保持餅子翠綠不變色，同時口感也更松軟。充分抓一抓，抓出苜蓿里的汁水。
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3，放入500g普通面粉、5g酵母粉，攪拌均勻，如果干了，就分次少量倒入35℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌。
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4，攪成面絮后，揉成光滑偏軟的面團。
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5，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發至面團兩倍大，內部呈現蜂窩狀，就發好了。
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6，發好后揉搓排氣，分成2個均等的劑子，再搟成直徑比鍋微小、厚度1厘米的圓餅。不要搟太薄，否則烙出來口感偏硬。蓋上保鮮膜，再醒10分鐘，口感更松軟。
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7，調靈魂蘸汁。取一個小碗，放入切好的蒜末、2勺辣椒面，喜歡吃辣可以加一勺小米辣，潑一勺熱油，激發出濃郁的香辣味，接著加入1勺生抽、1勺香醋、少許鹽和雞精，攪拌均勻，解膩又提香的油潑辣子蒜汁就做好了。
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8，電餅鐺或者平底鍋提前預熱，刷上一層薄食用油，放入醒發好的餅胚，表面刷油鎖水，蓋上蓋子中小火慢烙。
烙至底部金黃，翻面繼續烙，反復翻面2-3次，總共烙制15-20分鐘，兩面焦黃，按壓能快速回彈，就說明已經完全熟透了。
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9，烙好的苜蓿鍋盔取出，放涼2分鐘，剁成喜歡的形狀，直接吃就能嘗到苜蓿的清香，也可以蘸上調好的油潑辣子蒜汁。
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外皮酥脆，內里松軟，野菜的清香混合著香辣味，一口下去太滿足了，不管是當早餐、主食、還是零食，都特別合適。
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