湖北
黃澄澄的玉米，光是看著就讓人覺得踏實。尤其是夏天的時候，地里剛掰下來的玉米，剝開綠殼，里頭那排玉米粒擠得密密實實，捏一下能掐出水來。這種玉米拿來烤，是最對得起它的做法。
選玉米的時候，挑那種顆粒飽滿、顏色鮮亮的，老了的不要，烤出來會發(fā)硬。玉米葉子剝掉，只留最里面薄薄一層也行，全剝干凈也行，看個人習(xí)慣。洗一洗，瀝干水，豎著從中間剁成兩段，這樣烤的時候好翻面，吃的時候也方便拿。
黃油提前拿出來，放在碗里讓它自己變軟。喜歡香一點的，就多切一塊。等黃油軟了，用勺子壓一壓，加一點點鹽，別多，能吊出玉米的甜味就夠了。要是家里有蜂蜜或者楓糖漿，擠一點進(jìn)去，跟黃油攪勻，那個味道會更有層次。刷子準(zhǔn)備好，沒有刷子就用勺子背，抹勻就行。
烤箱或者空氣炸鍋都行。烤箱的話，一百九十度左右，烤盤鋪上錫紙，玉米擺上去，先烤十分鐘，讓玉米本身的水汽收一收。拿出來刷一層黃油，翻個面再刷，放回去繼續(xù)烤。再過十分鐘，拿出來再刷一遍，這時候玉米已經(jīng)開始變顏色了，有些地方會微微焦黃，那是香味最濃的部分。空氣炸鍋時間會短一些，一百八十度，十五到二十分鐘，中間也得翻面刷油。
烤好的玉米趁熱吃最好。表面那層黃油滲進(jìn)玉米粒的縫隙里，咬下去先是奶香，然后是玉米本身的甜和脆，嚼起來帶一點韌勁兒。放涼了也好吃，但終究比不上剛出鍋那股熱氣騰騰的勁兒。
有時候烤得多了，剩一兩根，第二天拿刀把玉米粒削下來，拌在沙拉里，或者跟米飯一起炒，都香。黃油烤玉米這道東西，沒有什么復(fù)雜的技巧，就是玉米、黃油、一點耐心。但它端上桌的時候，往往是最先被搶光的那個。大概人對這種樸素又實在的味道，天生就沒有抵抗力。
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