江蘇
義豐祥芝麻油分享可樂(lè)雞翅的做法
食材：雞翅中500克、可樂(lè)300毫升、生姜5片、大蒜4瓣、蔥段適量、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽半勺、鹽少許、食用油適量。做法：先將雞翅中清洗干凈，用廚房紙巾擦干表面水分，在雞翅兩面劃兩刀，方便入味。鍋中加適量清水，放入2片生姜、1湯匙料酒，倒入雞翅，大火煮沸后撇去浮沫，撈出雞翅用溫水沖洗干凈，瀝干備用。鍋中倒適量食用油，油熱后放入剩余的生姜片、大蒜瓣、蔥段，小火炒出香味。放入瀝干的雞翅，轉(zhuǎn)中火慢慢煎至兩面金黃，煎制過(guò)程中用鏟子輕輕翻動(dòng)，避免煎糊。煎好后，倒入準(zhǔn)備好的可樂(lè)，可樂(lè)要沒(méi)過(guò)雞翅，再加入1湯匙生抽、半勺老抽，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。期間要不時(shí)翻動(dòng)雞翅，讓每塊雞翅都均勻裹上湯汁，同時(shí)防止粘鍋底。15分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，邊收汁邊攪拌，直到湯汁變得濃稠、透亮，緊緊裹在雞翅上，最后加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火，盛出后撒上少許蔥花點(diǎn)綴。小貼士：雞翅焯水時(shí)加料酒和姜片可有效去腥味；煎雞翅時(shí)火候不宜過(guò)大，避免外皮焦糊內(nèi)里不熟；收汁時(shí)要不停翻動(dòng)，防止糊鍋，喜歡甜口的可以適當(dāng)多加一點(diǎn)可樂(lè)，喜歡咸口的可增加少許生抽。這道菜做法簡(jiǎn)單，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃稠，無(wú)論是配米飯還是配饅頭都十分下飯，適合全家食用。
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