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真實的原因是什么,你猜他們為什么不說?
抖音有個博主叫“勇哥餐飲創業說”,自稱10年小吃連續創業者,每天在直播間連線給粉絲解決餐飲問題,一度被稱為餐飲老板們最嚴厲的導師。
這節目效果,堪比二十年前的譚談交通、餐飲屆的德云社,充滿了普通人生活的黑色幽默。
人間疾苦嬉笑間,一店煙火滿身霜。
建議不理解餐飲行業的記者們,都去看看,免得瞎寫文章惹人笑話。也建議準備從事餐飲行業的去看看,能救一個算一個。
我刷了勇哥幾十個案例,最大的感受是,很多被歸咎于外賣大戰的餐飲失敗,往往在補貼大戰之前,就已經埋好了雷,而且這些雷千奇百怪,我總結為以下幾點。
1、加盟騙局,被總部層層收割
假加盟、偽大牌、網紅快招品牌,承諾高回報、包選址、包運營,實際只賺加盟費、設備費、裝修費、物料費,多數開店后總部不管死活,撐不過 3 個月。
一位銀川大姐挪用父親90萬撫恤金 + 貸款,加盟雜牌曼普頓漢堡(謊稱德克士子品牌,大姐也不去網上查查)。加盟費32萬、設備18萬、物料8萬(就幾箱預制漢堡胚),開在塔斯汀正對面,開業6天即倒閉,負債50萬。
2、選址嚴重錯誤,開門就沒客流
選在偏僻位置、二樓三樓、死胡同、人流與客群不匹配,比如在工地旁開精致咖啡、在村里開高端西餐,你還別不信,真有……
一個精神小伙在農村村口開酒吧,靠師父羅盤選址,全村都是大爺大媽,沒有年輕人消費,很快關門,10 天賠光 18 萬。
3、盲目自嗨,產品沒競爭力
我覺得好吃、我覺得好看、我覺得有情懷,就開店,跟風開奶茶、麻辣燙、燒烤、漢堡,周圍全是同類店。不做調研、不看競品、不看當地人消費習慣,主打一個任性。
賬號熱門第一的視頻,一江西姑娘在蜜雪冰城附近開鮮榨果汁店,用塑料盆裝工具,主打健康無添加。問她憑什么和蜜雪冰城競爭?她說“便宜沒好貨,我覺得不怎么樣,我比他們健康”,店鋪一天營業額60塊,自己覺得生意太少,于是斥資2萬給雜牌加盟商交了學費。勇哥直接勸退,然后倒閉了。
4、不懂資金規劃,現金流直接斷裂
啟動資金全部砸裝修,不留備用金,用網貸、抵押、養老錢、借款開店,抗風險為零,一旦生意不好,連房租工資都付不起,直接倒閉。
山西大哥豪擲100萬租了個十年沒人租的大樓,開“奶茶大廈”,1-2樓奶茶、3-4 樓棋牌、6樓還設計了一個網紅打卡點,打卡的景色是平平無奇的縣城大馬路。日銷高達 800 元,7個員工每天只需要做5杯奶茶,還有免費住宿。
5、不懂算賬,毛利率、盈虧平衡完全搞不清
不知道食材成本占比、房租占比、人工占比,盲目定價。很多店賣一份虧一份,賣越多虧越多,自己還以為在賺錢。
一位小姐姐投 100 萬開火鍋店,月租4萬、人工4萬、水電1萬,日銷1000元。完全不懂盈虧平衡,一個月虧7.5萬,撐了3個月后關門。
6、運營管理混亂,成本失控、人效極低
食材浪費嚴重、庫存混亂、出餐慢、服務差,員工管理松散,一人干三人活或三人干一人活,人工成本吃掉所有利潤。
廣東兄弟加盟燒雞店,13人團隊守著10平米小店,租金5600元/月。人效極低、食材浪費嚴重、出餐慢,日虧300+,月虧近萬,2個月關門。
7、過度依賴低價引流,陷入虧損死循環
9.9元套餐、超低價外賣、瘋狂打折,看似火爆,實則毛利極低甚至負毛利。不打折沒人來,一打折就虧錢,越做越虧。
23歲姑娘加盟 “哪吒仙飲”,投入27萬,天天做9.9元/第二杯半價。月營收僅 1.5 萬,扣除成本月虧6000+,不打折沒人、打折虧死,1 個月倒閉。
8、心態浮躁,眼高手低,不肯吃苦
想當老板不想干活,起不來早、守不住晚,虧一點就慌,越虧越投,賭徒心態加重,不肯學習、不聽建議,固執己見,最終徹底崩盤。
2023年首次連麥,“早餐哥”主營業務是賣包子,結果早上起不來,每天10點才開門,早餐黃金時段全錯過,虧5萬后倒閉。2024年轉開火鍋店,又不肯守店、不懂運營,最終欠債55萬。2025年,在勇哥勸說下開了面館,依舊三天打魚兩天曬網,門都懶得開。
在勇哥的案例里,真正把店做死的,是本就脆弱的經營底盤,外賣大戰之前,就已經把自己經營成了半殘。加盟被騙、選址離譜、產品平庸、現金流失控、不會算賬、不會經營……這些問題,隨便拎出一條,都足夠把一家店拖死。
當然,直播間本身是翻車樣本池,更容易看到極端案例,不能拿來代表整個餐飲行業的全部樣貌。但它至少說明了一件事:
餐飲的進入門檻很低,經營門檻卻很高,而很多人的基本功又太差。
外賣大戰當然會壓縮一部分品類的利潤空間,尤其是高外賣占比、低客單價、強同質化的門店。但在大量失敗案例里,它更像在放大問題、加速出清,而不是第一病因。
如果一切都怪外賣,我們也應該去問問,那些外賣占比不高、主要靠堂食和聚餐場景的火鍋、商務宴請類餐廳,為什么生意也不太行?
餐飲不行,怪外賣大戰,就像,
一個人本來就貧血、營養不良,跑了個800米暈倒了,你說,都是800米害的。
學生平時從不聽課、作業全靠抄,考試考砸了,你說,是這張卷子太難。
CPI不行,是因為豬養得太多,導致豬肉價格低。
電動車賣不動、行業內卷嚴重,是因為補貼。
房子賣不動,是因為中介海報貼的不夠多。
白酒賣不動,是因為年輕人奶茶喝太多。
真實的原因是什么,他們未必不知道。
你猜他們為什么不說?
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【一年后仍值得看的評論】
微信之外,
- 字節,是
我們低估了
智能優惠券,是
為什么淘寶、京東的
送貨上門的
用最簡單的比喻說清楚
- 25年7月,
25年1月,,那時股價88港幣
24年10月,,不是電商
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