食飲行業的“競賽點”在哪里？

2026年，食飲賽道正在悄然變革。

面對變局，大家的核心關切依然明確：如何精準洞察消費需求？怎樣的產品才能引爆市場？如何構建更具韌性的供應鏈體系？數字化如何真正轉化為效率和效益的提升？以及，新的增長空間究竟在何處？

今天，隨著2026上海旅游產業博覽會系列展旗下的第三十四屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（Hotelex上海展）的啟幕，一些清晰的答案與路徑正逐漸浮現。

在現場，你可以看到AI智能調飲機根據個人偏好實時生成一杯獨特風味的咖啡；一旁的供應鏈大屏，可看到一瓶果汁從果園采摘、加工運輸到擺上貨架的完整旅程。還有，數字化技術已深入生產全流程，實現從原料到成品的精準品控……透過此次博覽會上，我們也看到了新的方向與可能。

基于對本屆展會的現場洞察與行業觀察，我們梳理出在消費需求升級與產業技術演進雙重驅動下顯現的四大核心趨勢。

趨勢一：健康化邁入“標配”時代，定義產品新基準。

“健康化”已從差異化優勢轉變為市場準入的基本要求。本屆展會，“健康化”呈現出系統性、科學化與風味化并行的三大特征。比如，功能性原料與“配料表干凈”成為主流。眾多展商推出富含益生元、植物蛋白等定制化食材解決方案，滿足消費者對腸道健康、免疫支持及精準營養的需求。“配料表干凈”的產品大行其道，盡可能減少人工添加劑、防腐劑和精制糖，強調成分簡單透明。例如，某頭部乳品企業展出的“風味發酵乳基底”，僅憑優質奶源與菌種發酵即實現豐富口感，直擊高端茶飲與輕食品牌升級需求。

趨勢二：情緒價值驅動產品溢價，食飲行業步入“心”時代。

當基礎功能被充分滿足，食品飲料日益成為消費者尋求情感共鳴、表達生活態度、獲取即時愉悅的重要載體。在展會上，聯名烘焙、限定特調、造型獨特的甜品飲品層出不窮。多個品牌推出了融合流行文化IP、乃至藝術跨界的產品，旨在打造獨特的記憶錨點，實現與消費者的深度情感聯結。

趨勢三：全產業鏈整合加速，深耕“從田間到餐桌”的一站式服務。

行業競爭已從單一環節的比拼，轉向覆蓋研發、生產、物流到零售終端的全產業鏈整合能力競爭。比如上游延伸，定義風味源頭：供應鏈企業紛紛展示其在優質產區的直采布局、合作共建的種養殖基地及聯合研發的獨家品種配方。從一杯咖啡的豆種與處理法，到一顆水果的可追溯成為產品高端化的有力背書。中臺強化，實現柔性響應：數字化中臺系統支撐起“小批量、多批次、快反應”的柔性供應模式。下游協同，構建共生生態：與終端品牌深度綁定，共同開發新品，快速響應市場變化。

趨勢四：數字化向運營“毛細血管”滲透，驅動業務精準決策。

數字化應用正從前端的“連接”與“提效”，深入至運營管理的每一個細微環節，其核心價值轉向“洞察”與“預測”，賦能企業精準決策。展會上，多家企業展示了其數據中臺如何精準研判“何種產品、在何時段、于何區域最受歡迎”。數字化已推動企業從經驗決策全面邁向數據決策。

在新零售與新消費的浪潮中，變革已成為常態，而成功的品牌總能找到屬于自己的節奏與姿態。基于現場觀察，我們梳理了五家踏準趨勢的企業，看他們如何以獨特邏輯跑出增長曲線。

衛崗新綠園：

近百年乳企的B端雄心與全產業鏈護城河

在競爭白熱化的中國乳制品市場，衛崗乳業旗下專注B端原料業務的“衛崗新綠園”，正以深厚的產業邏輯開辟差異化道路。

當前，面對新消費浪潮帶來的深刻變革，衛崗新綠園有著清晰的洞察：消費人群正從“價格敏感”轉向追求“價值與悅己”，產品創新從單一功能轉向“健康+場景”雙輪驅動，渠道則日益碎片化與即時化。基于此，新綠園正積極推動自身從傳統的“原料提供者”向“解決方案伙伴”升級。

為實現這一目標，衛崗新綠園構建了多維度的競爭戰略。在產品端，聚焦“深加工”與“短保新鮮”，以定制化奶基底滿足咖啡、茶飲客戶的個性化需求。在客戶端，提供“產品+研發+落地”的一站式深度服務，與品牌共同創新。在渠道端，則靈活轉型為“平臺型制造企業”，為新零售渠道提供獨家定制產品，實現產銷聯動。

目前衛崗構建了“奶源自有可控→生產數智化→冷鏈高效覆蓋→綠色循環閉環”的全產業鏈護城河。

比如說，在奶源端，堅持“先建牧場，后做市場”，在全國布局了11個生態牧場，確保核心奶源的自有可控，實現了從擠奶到加工“零距離”鎖鮮。生產端，投資17億元建成的亞洲最大單體低溫數智化工廠，以SAP、MES系統為核心集成21個系統，實現全流程可追溯，關鍵質量指標嚴于歐盟標準。物流端，覆蓋全國200多座城市的強大冷鏈網絡，能實現“5小時新鮮保障、2小時新鮮直達”，有力支撐了B端客戶高頻、小批量的即時需求。

我們重點關注到其在數字化領域的建設，高達17億元的數字化投入已滲透至運營每個環節。一套貫穿“牧場-工廠-物流-客戶”的數字化體系，不僅是效率工具，更是其實現柔性定制、快速響應市場的核心神經系統。

揚子江藥業旗下護佑品牌：

如何以“藥食同源”重塑健康消費

在健康需求日益成為大眾核心關切的今天，揚子江藥業集團旗下的護佑品牌，正以其獨特的“藥食同源”理念，向大健康生活品牌的邁進。

護佑品牌進行了系統性的戰略升級，構建了“超級品牌、超級草本、超級需求”三大增長引擎。在這一框架下，品牌不再滿足于單一爆品，而是圍繞黃芪、藍芩等核心草本成分，以及體重管理、解酒護肝等細分健康需求，構建產品矩陣。目前，品牌已擁有30余款保健食品批文與20余款功能性食品。

以主推的黃芪咖啡為例，品牌運用現代工藝巧妙去除了豆腥味和中藥味，在保留咖啡提神功能的同時，融入了黃芪補氣的傳統功效，實現了中西風味的融合與健康價值的加成，精準擊中了年輕人“便捷養生”的剛需。

在商品力與渠道力的打造上，護佑品牌建立了多重差異化壁壘。首先是信任壁壘，背靠揚子江藥業的品牌信用，使品牌在渠道端擁有天然優勢。其次是技術與原料壁壘，品牌將超臨界萃取、膜分離等制藥級提取技術應用于食品生產，確保有效成分的標準化與穩定性；同時，依托全國80個符合GAP標準的道地藥材種植基地，實現了從種子到土壤的全程可溯源管控，構建了堅實的源頭護城河。

青島海氏烘焙電器：

“專業” 深耕，打造用戶洞察驅動的產品創新體系

“讓烘焙像中餐一樣普及。”這不僅是青島海氏烘焙電器的經營使命，也道出了其所有商業動作背后的初心。作為一個專業的烘焙電器品牌，圍繞“精致媽媽”這一核心用戶群體對品質生活、社交分享的需求，海氏構建了“烘焙+咖啡”雙產品線的解決方案。

海氏的產品核心競爭力，源于一套以深度用戶洞察為引擎的閉環創新體系。與許多品牌不同，海氏將商用技術引入家用電器，從而在性能上建立起顯著差異。

更深層的創新則來自用戶。海氏運營著約50萬人的用戶社群，這不僅是售后渠道，更是產品創意的源頭。“我們希望提供的不是一臺冷冰冰的機器，而是包含產品、服務、課程和圈子的完整體驗。”負責人如此描述他們的用戶運營理念。

這種深度交互也體現在線下。海氏的線下門店不僅是銷售點，更是體驗和普及烘焙文化的“社區中心”，通過提供專業課程，吸引用戶從興趣開始，逐步深入。這一切最終都服務于那個最根本的使命：讓烘焙融入千家萬戶的煙火日常。

在迭代迅速、強調顏值和多功能的小家電市場，海氏選擇了一條“長期主義”的道路。目標是把產品做成廚房里一件耐用且不過時的“藝術品”。

日遠飲品：

在產業鏈深處，定義“樹上到舌尖”的距離

在中國飲品市場激烈的角逐中，日遠飲品卻成為餐飲、新零售巨頭們背后的“方案”提供者。支撐其高速增長的，是一套深耕產業鏈源頭、以極致標準重塑果汁價值的底層邏輯。

從渠道端來看，日遠飲品形成了餐飲、新零售、電商、茶飲原料等多渠道并進的“六邊形戰士”布局。其中，新零售與餐飲是當前的雙引擎。在新零售渠道，其供定制化產品；在餐飲渠道，則持續服務頭部連鎖品牌。這種多渠道能力，使其能靈活應對市場波動，并始終貼近最新的消費趨勢。

在競爭同質化的果汁市場，日遠的護城河構筑于產業最上游。其核心戰略可概括為：鎖定地標產區，縮短“從枝頭到舌尖”的時間與距離。

首先，是創立了極致的“鮮度”標準。核心之一是“8小時鎖鮮”：要求水果采摘后必須在8小時內完成榨汁。這一嚴苛標準源于對食材特性的深刻理解，例如楊梅“一日味變，二日色變，三日全變”，唯有爭分奪秒才能鎖住其最佳風味。在工藝上，日遠針對不同水果特性（如橙子、蘋果、楊梅）采用不同的專用設備，并通過試驗積累經驗，確保風味物質的最大化保留與穩定。

其次，是深度的原產地綁定。日遠只選用水果的核心產區原料：如慈溪的楊梅、贛南信豐的臍橙、新疆的葡萄和山東的蘋果等。不僅如此，其深入產地，與農戶簽訂包山協議，建立透明可控的供應鏈。“我們要知道每一顆果子來自哪個山頭。”負責人表示。這種深度介入甚至延伸到種植環節，比如與浙江省農科院合作，致力于從育苗階段優化果樹品質與產能。

正是基于對源頭近乎偏執的掌控，日遠正從“采購商”轉向“種植者+生產商”的全產業鏈布局者。

憶美園旗下品牌茶仙太白：

重塑茶的年輕敘事

在茶飲市場已成紅海的今天，一個名為“茶仙太白”的新品牌正試圖以截然不同的邏輯破局。它并非從零開始，而是背靠憶美園集團雄厚的產業根基，成為完全獨立運營的新項目。

茶仙太白的核心底氣，源于其“站在巨人肩膀上”的出身。品牌依托憶美園集團超過20年的茶產業經驗，以及服務全國眾多茶飲品牌的龐大供應鏈體系，這使得品牌不僅能精準洞察市場流行趨勢，更能將傳統B端的原料優勢轉化為直面消費者（C端）的產品力。

其品牌出發點，則是超越“茶”本身：聚焦情緒價值與品牌共鳴。茶仙太白清晰地認識到，當代年輕消費者，尤其是其核心關注的18-38歲群體，需求已發生深刻變化。他們生活在信息富足的時代，對產品的選擇不僅關乎功能，更關乎情緒與身份認同。“年輕人要的已經不再是茶本身多好，”品牌方坦言，“他們沒有那么多時間去繁瑣地泡茶，他們要的是快速、是悅己享受。

面對“如何滿足眾口難調的口味”這一問題，茶仙太白給出了一個反向答案：不以口味取悅所有人，而以品牌理念篩選用戶。品牌方認為，在巨大的市場基數下，總能找到認同“太白”理念的群體。

而其產品的競爭壁壘在于：一是供應鏈帶來的SOP（標準作業程序）配方與成本優勢；二是在設計、IP等全方位的知識產權。三是其產品開發速度堪稱“短平快”，而品牌儲備的近百個SKU僅用時半年便完成。

在品牌方看來， 它們是“提供情緒解決方案”，無論是融合其他元素的特調茶，還是創新“藥食同源”的產品線，其目的都是創造一種輕松、愉悅、有益身心的體驗。視覺上，品牌采用具有高識別度的“愛馬仕橙”與“紫氣東來”配色，并打造了獨特的舞蹈形象IP，一切旨在第一時間吸引眼球，并與年輕人建立情感連接。

最后，我們從行業角度來看，新消費時代品牌增長的具有內在邏輯與共性路徑。

從“產品提供商”到“價值共建者”的定位升維。以“產業深度”構筑不可復制的競爭壁壘。數字化從“提效工具”深化為“決策中樞”與“神經網絡”。 總之，新消費時代的角逐，是產業根基、用戶共鳴與數字智慧的綜合較量。

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