一項(xiàng)研究結(jié)果表明，飼料中添加酒石酸可顯著促進(jìn)白對(duì)蝦（TTCT）的生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)吸收效率及免疫相關(guān)指標(biāo)提升。

有機(jī)酸是一類具備天然抗菌特性的化合物，其核心作用在于調(diào)節(jié)腸道微生物群落結(jié)構(gòu)，有效抑制弧菌屬、氣單胞菌屬等機(jī)會(huì)性病原菌的生長繁殖。從作用機(jī)制來看，有機(jī)酸通過降低細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的pH值，破壞細(xì)胞正常代謝反應(yīng)，進(jìn)而發(fā)揮抗菌活性。

多項(xiàng)研究報(bào)告證實(shí)，添加有機(jī)酸（如檸檬酸、甲酸、琥珀酸）的飼料，可顯著提升蝦類的免疫應(yīng)答水平和抗氧化能力，其效果顯著優(yōu)于未添加有機(jī)酸的對(duì)照組。有機(jī)酸主要通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、刺激免疫系統(tǒng)活性兩個(gè)途徑，增強(qiáng)養(yǎng)殖動(dòng)物的整體抗病能力。

酒石酸作為一種有機(jī)酸化合物，可通過生物發(fā)酵或化學(xué)合成方式獲得，同時(shí)也天然存在于葡萄、香蕉、荔枝、櫻桃、鱷梨、李子等水果中。憑借其調(diào)節(jié)酸度、延長食品保質(zhì)期、改善感官特性、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗菌、抗氧化及抗炎等多種生物特性，酒石酸在食品加工行業(yè)的應(yīng)用日益廣泛，同時(shí)也為水產(chǎn)飼料添加劑的研發(fā)提供了新的方向。

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中常見的條件致病菌，其感染與蝦類急性肝胰腺壞死病（AHPND）的發(fā)生密切相關(guān)。在飼料中添加有機(jī)酸，已被證實(shí)是提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)弧菌感染抵抗力、促進(jìn)其生理功能完善的有效策略之一。

一、研究設(shè)計(jì)：

本實(shí)驗(yàn)在巴德斯坦（Bardstan）實(shí)驗(yàn)室開展，核心目的是系統(tǒng)評(píng)估飼料中添加不同濃度酒石酸對(duì)白對(duì)蝦（TTCT）生長指標(biāo)、腸道微生物群結(jié)構(gòu)、消化酶活性、抗氧化及免疫指標(biāo)的影響，同時(shí)探究其在感染副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus）14天后的存活率變化。

實(shí)驗(yàn)所用600尾白對(duì)蝦（初始體重3.26±0.05克）購自一家商業(yè)種蝦場(chǎng)，均分為15組，分別放入15個(gè)容積為300升的玻璃纖維水箱中，每箱投放40尾，確保養(yǎng)殖環(huán)境一致。在為期56天的試驗(yàn)周期內(nèi)，各組蝦分別飼喂含有不同濃度酒石酸（TA）的飼料，具體分組為：0 g/kg（TA0組，對(duì)照組）、2.5 g/kg（TA2.5組）、5 g/kg（TA5組）、7.5 g/kg（TA7.5組）和10 g/kg（TA10組）。

試驗(yàn)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)各組白對(duì)蝦的存活數(shù)量并逐尾稱重，計(jì)算生長性能參數(shù)（體重增長、最終體重、特定生長率）、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋白質(zhì)利用效率及存活率，為后續(xù)結(jié)果分析提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

二、結(jié)果與討論：

近年來，利用有機(jī)酸對(duì)水產(chǎn)飼料進(jìn)行酸化處理，已被證實(shí)對(duì)多種養(yǎng)殖水生動(dòng)物的消化系統(tǒng)健康及生長發(fā)育具有積極作用。本研究結(jié)果顯示，飼料中添加5~10 g/kg的酒石酸（TA），可顯著提高白對(duì)蝦的體重增長（WG）、最終體重（FW）、特定生長率（SGR），同時(shí)降低飼料轉(zhuǎn)化率（FCR），改善飼料利用效率。與添加5 g/kg富馬酸或2%甲酸鉀（KDF）的對(duì)照組相比，添加酒石酸的試驗(yàn)組白對(duì)蝦表現(xiàn)出更高的最終體重（FW）和特定生長率（SGR），且飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）顯著更低，表明酒石酸在促進(jìn)白對(duì)蝦生長方面具有更優(yōu)效果。

多項(xiàng)相關(guān)研究也證實(shí)，飼料中添加有機(jī)酸可有效改善養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率，促進(jìn)蛋白質(zhì)和能量的儲(chǔ)存與利用，進(jìn)而顯著提升蝦類的蛋白質(zhì)效率（PER）、飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）和特定生長率（SGR）。有專家指出，有機(jī)酸通過降低腸道pH值、引發(fā)系列化學(xué)反應(yīng)，可促進(jìn)磷及其他礦物質(zhì)的溶解與吸收，進(jìn)一步優(yōu)化營養(yǎng)物質(zhì)的供給，為動(dòng)物生長提供充足支撐。

此外，有機(jī)酸可參與機(jī)體新陳代謝過程，促進(jìn)三磷酸腺苷（ATP）的生成——ATP作為一種核心能量供給核苷酸，能夠推動(dòng)并維持細(xì)胞內(nèi)多種生命活動(dòng)的正常進(jìn)行，進(jìn)而提升白對(duì)蝦的生長效率和飼料利用率，這也是酒石酸促進(jìn)白對(duì)蝦生長的重要機(jī)制之一。

已有研究證實(shí)，利用有機(jī)酸對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行酸化處理，可通過促進(jìn)耐酸益生菌（如乳酸菌，LAB）的增殖，抑制對(duì)低pH敏感的有害菌生長，從而調(diào)節(jié)腸道微生物群平衡。據(jù)先前研究報(bào)道，腸道內(nèi)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸在機(jī)體能量代謝調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。

本研究中，以5~10 g/kg的比例向飼料中添加酒石酸，顯著促進(jìn)了白對(duì)蝦腸道內(nèi)乳酸菌的增殖，這一結(jié)果與腸道消化酶活性的提高、生長性能的改善密切相關(guān)。類似地，其他研究也表明，腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)量的增加，可有效提升水產(chǎn)動(dòng)物及其他養(yǎng)殖水生生物的消化酶活性，進(jìn)一步優(yōu)化營養(yǎng)吸收過程。

在副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus）挑戰(zhàn)性試驗(yàn)中，研究人員對(duì)感染后14天內(nèi)白對(duì)蝦（TTCT）的死亡率進(jìn)行了持續(xù)跟蹤。結(jié)果顯示，所有添加酒石酸的試驗(yàn)組，其死亡率均顯著低于對(duì)照組（TA0組），其中TA7.5處理組的死亡率最低，抗弧菌感染效果最為顯著。

白對(duì)蝦及多數(shù)甲殼類動(dòng)物缺乏特異性免疫反應(yīng)，其免疫防御主要依賴先天性免疫系統(tǒng)，因此，增強(qiáng)養(yǎng)殖白對(duì)蝦的先天免疫功能具有重要意義。循環(huán)血細(xì)胞是甲殼類動(dòng)物產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫反應(yīng)的主要載體，其數(shù)量是衡量飲食對(duì)機(jī)體免疫能力影響的最可靠指標(biāo)之一。

本研究發(fā)現(xiàn)，所有添加酒石酸的試驗(yàn)組，白對(duì)蝦的總血細(xì)胞數(shù)（THC）均顯著增加，這一現(xiàn)象可能與酒石酸促進(jìn)銅、鐵等礦物質(zhì)的釋放與吸收有關(guān)。多項(xiàng)相關(guān)研究也得到了類似結(jié)論：喂食丁酸鈉等有機(jī)酸的白對(duì)蝦（TTCT），其總血細(xì)胞數(shù)（THC）顯著提升；另有研究表明，喂食含甲酸和蝦青素飼料的白對(duì)蝦，也表現(xiàn)出更高的總血細(xì)胞數(shù)（THC），進(jìn)一步證實(shí)了有機(jī)酸對(duì)甲殼類動(dòng)物免疫功能的促進(jìn)作用。

三、總結(jié)：

在養(yǎng)殖周期中，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的酶性與非酶性反應(yīng)，對(duì)于改善甲殼類動(dòng)物的健康狀況、提高其抵御生物或非生物應(yīng)激因素的能力至關(guān)重要。飼料中添加有機(jī)酸，是提高甲殼類動(dòng)物抗氧化狀態(tài)的最實(shí)際、最有效的方法之一。本研究中，添加酒石酸的試驗(yàn)組白對(duì)蝦抗氧化能力明顯提升，其主要原因可能是酒石酸提高了作為抗氧化酶輔因子的礦物質(zhì)的生物利用度，進(jìn)而增強(qiáng)了機(jī)體的抗氧化防御能力。

提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)傳染病的存活率，是向水產(chǎn)飼料中添加生物活性添加劑的核心目標(biāo)之一。本研究結(jié)果顯示，所有濃度酒石酸強(qiáng)化飼料均能顯著降低白對(duì)蝦感染副溶血性弧菌后的死亡率，與對(duì)照組（TA0組）相比差異顯著，其中TA7.5組死亡率最低，僅為對(duì)照組的1/3。這一優(yōu)勢(shì)主要得益于酒石酸對(duì)腸道微生物群落的優(yōu)化、機(jī)體免疫力的增強(qiáng)以及抗氧化能力的提升。另有研究證實(shí)，用甲酸、檸檬酸和山梨酸補(bǔ)充飼喂的白對(duì)蝦，也表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗副溶血性弧菌感染能力，進(jìn)一步佐證了有機(jī)酸在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防控中的應(yīng)用價(jià)值。