清明時(shí)節(jié),萬(wàn)物生長(zhǎng)
不少時(shí)令春鮮開始集中上市
本周末即將迎來(lái)清明
此時(shí)也是螺螄最肥美的時(shí)節(jié)
因?yàn)檫@時(shí)螺螄還未繁殖
最為豐滿、肥美
足以抵得上鵝肉的鮮美
所以有“清明螺,賽肥鵝”的說(shuō)法
![]()
圖源:慈溪本土文化
目前,舟山各大菜市場(chǎng)里,螺螄這一春季爆款已大量上市。
今年行情如何?近日,記者替大家去領(lǐng)了領(lǐng)市面。
![]()
定海
![]()
記者了解到,定海城西菜場(chǎng)、東門菜場(chǎng)、北門菜場(chǎng)等城區(qū)九個(gè)市場(chǎng)均有螺螄出售,價(jià)格在每斤六至十塊之間。
螺螄
![]()
![]()
![]()
此外,記者在北門菜場(chǎng)注意到,還有攤位在銷售去尾螺螄,價(jià)格為8元/斤。相比較而言,未去尾螺螄價(jià)格更低一些,價(jià)格為6元/斤。
不時(shí)有市民駐足攤前,仔細(xì)挑選、問(wèn)價(jià)選購(gòu)。
市民王女士稱好了3斤左右螺螄,“馬上就是清明了,這段時(shí)候的螺螄最肥美,今天剛好看到,而且減掉尾巴了,不用自己處理了,打算買回家做個(gè)紅燒螺螄嘗嘗鮮。”
![]()
![]()
![]()
新城區(qū)域
![]()
記者在新城金島菜場(chǎng)、綠島菜場(chǎng)內(nèi),記者也看到多家水產(chǎn)攤位有螺螄在銷售,價(jià)格為10元/斤 。
![]()
![]()
![]()
(溫馨提示:具體價(jià)格以當(dāng)日售價(jià)為準(zhǔn))
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)
螺螄怎么吃才夠鮮?
前期工作一定要做足!
01
怎么挑螺螄?
要選擇那些外殼呈青色,且有一定光潔度的螺螄。太大的螺螄肉質(zhì)粗糙,太小的又食之不甘。一般選個(gè)頭不大不小,殼的顏色是褐色透著黃綠色的那種螺螄。
![]()
02
怎么養(yǎng)螺螄?
買回螺螄,一般不忙著做,還要養(yǎng)一會(huì)兒,為的是去泥。先把螺螄倒在盆中,清水浸透,螺螄慢慢地張開黑褐色的鱗片,露出灰白的嫩肉,還會(huì)伸出灰色的細(xì)細(xì)的兩根觸須。
若你用細(xì)針輕輕地碰一下觸須,觸須很快就會(huì)縮攏。如果這時(shí)撒上幾滴食用油,螺螄就會(huì)加快節(jié)奏張合,殼里的泥也盡數(shù)吐出。
再換幾次水,螺螄也就養(yǎng)干凈了,裝在簍子里瀝干水分備炒。待到要開炒螺螄的時(shí)候,記得用剪刀剪去它的屁股~
![]()
03
螄螺怎么吃?
爆炒螺螄是深夜的大排檔必備
燒烤的前菜,冰啤酒的好CP
螺螄一上桌
嘬到根本停不下來(lái)
感覺可以再戰(zhàn)十盤!
醬爆螺螄
用料:
螺螄 500克、豆瓣醬 1勺、姜 5片、蒜末 5-6瓣、蔥白 適量
小米椒 6支、干辣椒 1支、 洋蔥 半只、青椒 半只、料酒 3-4勺
生抽 適量、鹽 適量、醋 少量、白糖 少許
配料:
姜片,小蔥取蔥白部分,蒜瓣兒,小米椒,干辣椒,洋蔥,青椒,這些配料均切丁。
1
小火熱油,待油溫升高后將準(zhǔn)備好的小米椒丁,蒜末,蔥丁,干辣椒段下鍋爆香,要小火哦不然配料容易變黑。
2
接下來(lái)加一勺郫縣豆瓣醬,和配料一起翻炒出紅油。其實(shí)不用加太多勺豆瓣醬,提個(gè)味就行了。
3
轉(zhuǎn)大火,將洗干凈的螺螄倒入鍋中,同時(shí)加入姜末,將配料和螺螄翻炒均勻后,加入適量料酒。
4
翻炒1分鐘左右,加入洋蔥丁和青椒丁、白砂糖少許、鹽、醬油、(這里的鹽和醬油要多一些,差不多是平常炒菜的兩倍,螺螄比較難入味)。
5
翻炒均勻后加入一碗清水,螺螄本身會(huì)出一些水分,不用怕湯多,螺螄不容易入味,湯多一些的話等做好后泡一會(huì)兒螺螄肉的味道會(huì)很足。接下來(lái)就蓋上鍋蓋讓它煮5分鐘吧。
6
開蓋,加入少量的醋,一定要少哦,不能吃出酸味的那種。
你是不是已經(jīng)流口水了!
清明過(guò)后螺螄將進(jìn)入產(chǎn)籽期
口感會(huì)有所下降
一定要抓住明前螺螄季
趕緊買上一盆,約上幾個(gè)好友
一起嘬起來(lái)吧~
你嘬螺螄的“功力”如何?
歡迎來(lái)PK!
當(dāng)然,也要提醒大家
螺螄也不能多吃!
小貼士:
買回去的螺螄,可以用清水加幾滴香油浸泡,讓螺螄充分吐干凈體內(nèi)泥沙。
需要特別注意的是,螺螄尾部含有內(nèi)臟與殘留泥沙,不適宜食用,同時(shí)務(wù)必將螺螄徹底煮熟煮透,避免食品安全隱患。
另外,螺螄蛋白質(zhì)含量很高,比較難消化,所以食用要適量。
螺螄怎樣才算炒熟?很簡(jiǎn)單,無(wú)論何種口味的炒法,總是在鱗片差不多都脫離了才算到火候。螺螄炒得欠火候,對(duì)腸胃不好,炒得過(guò)頭了,肉又不容易吸出來(lái)了。
再來(lái)關(guān)注近期我市菜價(jià)情況
![]()
![]()
來(lái)源:舟山交通97綜合舟山商貿(mào)集團(tuán)定海分公司、舟山市新城市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)有限公司
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.