![]()
網(wǎng)購指南
,638
這個(gè)筍絲和花生,我真的是開了罐就停不下來,越嚼越香,鮮嫩得很。
還好它吃不胖,用的是今年臨安柳溪江那邊的新鮮野山羊毛筍,五斤鮮筍才能做出一罐。
![]()
為啥要做這個(gè)呢?
臨安那邊的鮮筍,嘗鮮期就一個(gè)月,再晚就下市了。
![]()
除了雷筍,還有一種野山筍,當(dāng)?shù)厝私醒蛎S,能長到五月底,算是他們常吃的。
這筍是野生的,山上到處都是,圖的就是新鮮。
凌晨五點(diǎn)就得去挖,再晚一點(diǎn),冒頭的多了,就不夠嫩了。
![]()
就是因?yàn)榱刻罅耍邦^時(shí)間又短,所以趁著羊毛筍馬上要落市的時(shí)候,農(nóng)戶為了留住那股鮮嫩勁兒,就把它做成了筍絲。
《舌尖2》有一集專門講過這個(gè),說的就是臨安的多味筍絲。
![]()
都是清晨五點(diǎn)鐘現(xiàn)挖的,剝好殼,十點(diǎn)送到廠里,下午兩點(diǎn)就做成筍絲了。
這東西圖的就是新鮮,真是一秒鐘都不敢耽擱。
![]()
有兩種規(guī)格,我常買的是原味筍絲,就是純筍絲那種。
看著色澤黃亮,聞著香氣很濃,吃起來鮮嫩可口。越嚼越有勁,腮幫子也不覺得累。
![]()
要是加點(diǎn)紅皮花生進(jìn)去,就是筍絲花生了。
![]()
![]()
鮮筍嘛,吃的就是一口鮮,筍絲也是這個(gè)理兒。
原料上就講究——我們挑的是臨安柳溪江那邊的羊毛筍,水分足,澀味輕,品質(zhì)更好。
![]()
工序上也講究——筍農(nóng)當(dāng)天凌晨挖出來,上午就送到廠里加工。
清洗、蒸熟、分揀、切絲、炒制、烘烤,十來道工序,爭分奪秒趕在十小時(shí)內(nèi)完成,就為第一時(shí)間鎖住那股鮮味。
![]()
因?yàn)檠蛎S長得快,最近筍農(nóng)們確實(shí)挺辛苦的,爭分奪秒地挖筍、剝筍。
你看這位八十歲的老奶奶,手速麻利得不行,我反正是自愧不如……
![]()
從地里挖出來到送到廠里,也就一上午的功夫,真是爭分奪秒。![]()
剛采來的鮮筍要先洗干凈,上鍋蒸熟,再晾著。等晾好了,工人們再一步步分揀,把老的部分去掉,只留下鮮嫩的那頭。
![]()
分揀完之后,這一下就看得出區(qū)別了。
左邊那些是挑出來不要的,留下來做筍絲的,都是像右邊這樣的,筍干的尖尖頭,鮮嫩多汁。
![]()
切完之后,還得再過一遍水,把不好的外皮再過濾掉。
![]()
清洗完,再送進(jìn)機(jī)器自動(dòng)切絲,筍干轉(zhuǎn)眼就切成一指長的筍絲了。
![]()
炒制的過程也很關(guān)鍵,把筍絲放大鍋里反復(fù)地炒。
第一遍加白糖和鹽,第二遍再加茴香、辣椒這些,讓味道慢慢滲進(jìn)去。
不會(huì)加太多添加劑,就保留鮮筍本來的味道。
![]()
接下來呢,炒好的筍還要再晾一晾,經(jīng)過高溫消毒、壓倉發(fā)酵、烘干這幾道工序。
這么一來,原本酥軟的筍絲,吃起來就更有嚼勁了。
![]()
烘的時(shí)候要一直翻著,看準(zhǔn)筍絲里的水分,得烤兩遍,每次兩三個(gè)小時(shí)。
就得靠慢慢烘,把水汽都烤干,味道全收在筍絲里。
![]()
這么多道工序下來,五斤鮮筍才能做出一罐筍絲。
這樣做出來的筍絲,嚼起來特別有勁,滿口都是香味,鮮味也吃得出來。
![]()
等筍絲烘干好了以后,再挑那些顆粒飽滿、顏色勻稱的紅皮花生,混在一塊兒,就成了筍絲花生啦。
![]()
↓ 戳圖片購買 ↓
![]()
加我微信,解鎖你的專屬購物小助手~
想加入買買買群?速速備注“入群”
獨(dú)家折扣、手氣紅包、提前購福利
統(tǒng)統(tǒng)等你來領(lǐng)!
本圖文版權(quán)歸小O獨(dú)有,
歡迎留言,嚴(yán)禁盜圖。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.