河南
春天適合包餃子的蔬菜非常多，可以錯過韭菜、薺菜，但千萬別錯過香椿。老話說：“嘗了香椿尖，勝似過小年”，形容春天頭一口鮮有多金貴。
老話還說“常食椿巔，百病不沾”。香椿不僅鮮掉眉毛，還富含多種營養：鈣、維生素、膳食纖維都在線。春天吃點香椿，清爽又養人。
香椿芽搭配豆腐、雞蛋，不放粉條不放肉，簡單一做，包的餃子超好吃！！！清清爽爽，比肉餃子還美味，吃一頓都沒有過癮。
家常美食：香椿豆腐雞蛋餃子
準備食材：香椿芽、中豆腐/老豆腐、雞蛋、面粉、食用鹽、食用油、芝麻香油、雞精、蠔油。
詳細做法如下：
1、準備400克中筋或者高筋面粉，4克鹽，200克清水。
2、揉成光滑面團放一邊靜置，期間可以再揉2次，餃子皮會更好吃。揉好記得套起來防止風吹干了。
3、20一斤的香椿芽，先用清水淘洗干凈。我這是紅油香椿，它的香味比綠油香椿更濃郁。
洗好后，把水燒開，之后放入香椿芽焯水，燙到香椿芽變色，大概半分鐘的樣子就可以了。
撈出來，一定要過下涼水，這樣吃著香椿芽不僅口感嫩爽，顏色也會很翠綠。
4、準備一塊水少的老豆腐，或者中豆腐，用手直接抓碎。
5、碗里再準備幾個新鮮雞蛋，加一點點白醋去除蛋腥味，再加入食用鹽，給雞蛋入個底味。
炒鍋倒油，大火把油燒冒煙，然后倒入雞蛋液，用筷子快速滑散，炒成金黃碎碎的雞蛋花，放涼備用。
6、豆腐也放到油鍋里，小火煎黃，煎的干爽一些。煎好后，倒入雞蛋碎里。
7、香椿芽擠干水分，放到案板上切碎。
8、開始調味，碗里再加入一個新鮮雞蛋，起到黏連餡料作用，接著放入鹽、蠔油、雞精、芝麻香油調味。
9、取出面團，分成小面劑子，做水餃，面劑子不要分太大，也不能太小，因為是素餡的比較散，餃子皮太小，不好包。
搟成圓圓的餃子皮。
接著放入調好的香椿餡，用最習慣的手法，包成餃子。
下鍋煮餃子。
煮好了，開吃！！！清清爽爽，香椿獨特氣味，非常提食欲。喜歡吃香椿芽的，這餃子餡一定要試試！
咱老百姓的飲食智慧，全在這一碗餃子里。食材取材方便，做法靈活多樣，怎么吃都好吃。少油少鹽，健康清淡。
一碗餃子，就能抵過萬千山珍海味。普通的食材，簡單的做法，卻能暖到骨子里。一口餃子，一口熱湯，從胃暖到心，吃完渾身舒坦。健康又營養，怎么吃都不膩，這就是咱中國人最懂的會吃、會過。
我是阿胖，專做家常面食，每天更新一道簡單好吃的主食或面點。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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