雞蛋這個(gè)我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材，卻有很多朋友朋友為了吃或者不吃它而糾結(jié)，導(dǎo)致出現(xiàn)這種情況，很重要的一個(gè)傳言就是，老年人本來(lái)就容易血脂高，這種情況再吃雞蛋，就會(huì)進(jìn)一步升高血脂，加大心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

然而事實(shí)真的是如此嗎？近年來(lái)的相關(guān)研究得出的結(jié)論卻并不支持這樣的說(shuō)法。

2025年1月，發(fā)表于權(quán)威期刊《Nutrients》上的研究文章中，通過(guò)對(duì)參與阿司匹林心血管疾病預(yù)防研究的老年人群的雞蛋消費(fèi)水平進(jìn)行調(diào)查研究，分析了雞蛋攝入量與老年人心血管死亡率，全因死亡率以及癌癥死亡率之間的關(guān)聯(lián)性。

研究中共納入了8756名澳大利亞社區(qū)居住的老年人，這些老年人的年齡均超過(guò)了70歲，研究人員通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式統(tǒng)計(jì)了這些老年人吃雞蛋的頻次情況，研究者將參與研究老年人的雞蛋消費(fèi)情況分為了如下三組。

• 從不或偶然吃雞蛋，指從不吃或每月吃雞蛋僅1到2次

• 每周吃蛋：每周吃1到6次雞蛋

• 每天吃蛋，每天吃一次或多次

參與研究的人群中，每周吃蛋的老年人比例最高，高達(dá)73.2%，每天吃蛋的人數(shù)只占2.6%，剩余的24.2%的老年人從不或偶爾吃雞蛋。

通過(guò)長(zhǎng)達(dá)5.9年的追蹤調(diào)查研究，研究人員分析了不同組人群之間的全因死亡、心血管死亡、以及癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)比較。

與從不或偶爾吃蛋的70歲以上老年人相比，每周吃蛋1到6次的老年人全因死亡率降低了17%，心血管死亡率降低了29%。

同樣是對(duì)比從不或偶爾吃蛋分組的老年人，每天吃蛋的老年人，在全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)方面均沒(méi)有顯著差異。

三個(gè)組的老年人，無(wú)論是否吃雞蛋，都與癌癥死亡率沒(méi)有顯著關(guān)聯(lián)性。

需要注意的是，在研究的亞組分析中，研究者發(fā)現(xiàn)老年人飲食的整體質(zhì)量，同樣也對(duì)心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步的影響。相比飲食質(zhì)量最差的人群，飲食質(zhì)量中等、每周1到6次吃蛋的人群，心血管死亡率降低了33%，而高質(zhì)量飲食的人群，心血管死亡率降低了44%。也就是說(shuō)，整體飲食質(zhì)量的提升，再加上合理的雞蛋食用頻率，能夠進(jìn)一步對(duì)老年人的心血管風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)保護(hù)作用。

更為重要的一個(gè)亞組分析結(jié)果是，研究數(shù)據(jù)顯示，參與研究的老年人，無(wú)論是否患有血脂異常，每周吃蛋帶來(lái)的降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)、心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)的保護(hù)效應(yīng)均存在。

這樣的分析結(jié)果也表明，我們適量吃雞蛋，完全不必?fù)?dān)心雞蛋對(duì)血脂造成不良影響，或者會(huì)加大心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

上述的研究數(shù)據(jù)中，由于參與者中每天吃蛋的人群比例過(guò)低，只有2.4%，因此，其分析結(jié)果的可靠性也相對(duì)較弱，相比討論要不要每天吃蛋，該研究對(duì)我們更重要的啟示在于，每周適量攝入雞蛋，對(duì)于老年人的心血管健康，能夠帶來(lái)一定的保護(hù)效應(yīng)。

當(dāng)然，作為一項(xiàng)前瞻性的研究結(jié)果，該研究并不能得出吃雞蛋與老年人的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低、心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低存在因果關(guān)系，但這樣的研究數(shù)據(jù)也提示我們，對(duì)于雞蛋，也完全不必當(dāng)做會(huì)升高血脂的洪水猛獸，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，如果能夠在搭配健康飲食的基礎(chǔ)上，適量攝入，雞蛋是完全可以吃的食物。

有些朋友可能會(huì)說(shuō)，這是針對(duì)外國(guó)人做的研究，對(duì)于我們中國(guó)人并不適用，實(shí)際上早在2022年，在一項(xiàng)涉及超過(guò)3萬(wàn)名中國(guó)人的雞蛋消費(fèi)研究中，也得出了類似的結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，參與者每周吃3到6次雞蛋，可以使全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低16%，而每天吃1次雞蛋的人群，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低到了18%。

雞蛋中富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素，以及DHA，維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)密度很高的食材，對(duì)于老年人本身營(yíng)養(yǎng)吸收能力就已經(jīng)減弱，而機(jī)體需要更多營(yíng)養(yǎng)來(lái)對(duì)抗衰老、降低營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)來(lái)說(shuō)，雞蛋其實(shí)是一種非常優(yōu)秀的健康食材。

關(guān)于吃雞蛋的頻次問(wèn)題，其實(shí)也大可不必非得按照研究中每周1到6次吃雞蛋的頻率，到底吃還是不吃，完全可以結(jié)合自己的飲食情況來(lái)確定，對(duì)于每天飲食中其他脂質(zhì)、蛋白質(zhì)攝入量較大的人群，雞蛋就可以適量的少吃一些，食用頻次低一些，而對(duì)于一些飲食過(guò)于簡(jiǎn)單，過(guò)于清淡，甚至是長(zhǎng)期不吃肉食，無(wú)法從其他途徑獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的人群，可能每天吃雞蛋對(duì)健康帶來(lái)的獲益反而更大。

因此，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，我們還是要強(qiáng)調(diào)，在保障健康飲食的基礎(chǔ)上，完全不必?fù)?dān)心雞蛋會(huì)對(duì)升高血脂，適量的搭配雞蛋，或許是健康飲食的一部分，合理適度就好，完全不必禁絕。