清明前后，氣溫回暖，雨水增多正是萬(wàn)物復(fù)蘇的好時(shí)節(jié)，卻也是食物中毒的高發(fā)期。。有一句老話在民間流傳了上百年：“清明蔗，毒過(guò)蛇”。

可您知道嗎？清明前后需要當(dāng)心的，遠(yuǎn)不止甘蔗。從廚房里的土豆，到餐桌上的四季豆，再到踏青時(shí)可能遇到的野生蘑菇……這些常見(jiàn)的食物，如果吃不對(duì)，都可能變成“毒藥”。

甘蔗：清明前后，為何“毒過(guò)蛇”？

甘蔗一般是年底采收的，到了清明，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的存儲(chǔ)，加上春季溫濕度升高，甘蔗很容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，這種菌會(huì)分泌 “3-硝基丙酸” 的神經(jīng)毒素[1]。

這種毒素毒性很強(qiáng)，不到0.5克就可能讓人中毒，主要攻擊人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒后輕者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀上；重者會(huì)深度昏迷和持續(xù)癲癇，甚至因呼吸衰竭死亡。

一旦吃甘蔗后出現(xiàn)上述癥狀，要馬上就醫(yī)，醫(yī)生一般會(huì)通過(guò)洗胃、灌腸等方式，將體內(nèi)毒物排出。

如何識(shí)別霉變甘蔗？記住“一看二摸三聞”[2-3]

一看，新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤表皮暗淡有霉斑，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡。部分甘蔗會(huì)在末端會(huì)出現(xiàn)茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)后發(fā)紅。

二摸，新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地松軟。

三聞，新鮮甘蔗有股清香味，霉變甘蔗有一股霉壞味或酒糟味。

特別注意：很多人以為把發(fā)紅的部分切掉就能吃，這是大錯(cuò)特錯(cuò)！ 霉菌的菌絲和毒素已經(jīng)擴(kuò)散到整根甘蔗，肉眼看不到的部分同樣有毒。只要發(fā)現(xiàn)甘蔗變質(zhì)，整根扔掉，別心疼！

另外，盡量不要在外購(gòu)買甘蔗汁，有些不法商家會(huì)把把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來(lái)，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無(wú)法分辨。

清明飲食高危清單：這3類食物最易“中招”

除了甘蔗，春季潮濕溫暖的環(huán)境，讓多種食材易滋生毒素或變質(zhì)，每一種都可能引發(fā)嚴(yán)重中毒。

1. 發(fā)芽土豆[4]

發(fā)芽土豆會(huì)大量產(chǎn)生龍葵素，芽眼部位毒素含量最高，會(huì)讓土豆產(chǎn)生澀口或苦味，進(jìn)入人體會(huì)引發(fā)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。

龍葵素集中在芽眼及周邊1-2厘米區(qū)域，如果發(fā)現(xiàn)輕微發(fā)芽，可以削皮，挖掉發(fā)牙齒部位，但如果出芽比較多，表皮發(fā)暗發(fā)皺，必須整顆扔掉。

2. 未煮熟四季豆[5]

四季豆含有皂素和血細(xì)胞凝集素兩種天然毒素：皂素刺激消化道，引發(fā)腸胃不適；血細(xì)胞凝集素有凝血作用，能引起劇烈嘔吐，如果烹飪不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生毒性。不過(guò)這兩種物質(zhì)不耐高溫，只要把四季豆煮熟燜透就可以破壞毒素，具體方法可以用水焯，或用油煸炒后加水燜煮10分鐘。

3. 野生蘑菇[6]

清明踏青、掃墓，山林間野生蘑菇大量生長(zhǎng)，一口誤食可能致命。進(jìn)食毒蘑菇后，首先會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛 等胃腸道表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會(huì)引起多器官功能損害。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蘑菇中毒總體病死率為11.69%~42.30%。

毒蘑菇普遍特征有：頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋。但大多數(shù)人無(wú)法分辨，所以避免蘑菇中毒的最有效方法是不要吃野生蘑菇。

誤食毒蘑菇后，要馬上喝大量溫開(kāi)水或稀鹽水并催吐，同時(shí)將患者送醫(yī)。

清明時(shí)節(jié)，祭祖踏青之余，飲食安全是頭等大事。記住這些禁忌，遠(yuǎn)離霉變甘蔗、發(fā)芽土豆、野生蘑菇，才能讓家人平安過(guò)節(jié)，健康相伴。

圖源：攝圖網(wǎng)

參考文獻(xiàn)：

[1]莫文藝. "清明蔗毒過(guò)蛇",都是變質(zhì)惹的禍[J]. 家庭醫(yī)藥（快樂(lè)養(yǎng)生）,2018(4):14-15.

[2]網(wǎng)傳“清明蔗毒過(guò)蛇” 專家稱霉變甘蔗確實(shí)易中毒[J]. 中國(guó)食品,2016(8):154.

[3]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.清明節(jié)期間食用甘蔗的消費(fèi)提示[J].食品工程,2019(1):17-17

[4]鐘凱. 發(fā)芽土豆究竟能不能吃[J]. 食品與生活,2016(10):22-22.

[5]如何避免四季豆引發(fā)的食物中毒?[J].農(nóng)家參謀,2016(08):26.

[6]中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)急診醫(yī)師分會(huì),中國(guó)急診?？漆t(yī)聯(lián)體,中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)急救復(fù)蘇和災(zāi)難醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì),等. 中國(guó)蘑菇中毒診治臨床專家共識(shí)[J]. 中國(guó)急救醫(yī)學(xué),2019,39(8):717-725.

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