清明前后，氣溫回暖，雨水增多正是萬物復蘇的好時節，卻也是食物中毒的高發期。。有一句老話在民間流傳了上百年：“清明蔗，毒過蛇”。

可您知道嗎？清明前后需要當心的，遠不止甘蔗。從廚房里的土豆，到餐桌上的四季豆，再到踏青時可能遇到的野生蘑菇……這些常見的食物，如果吃不對，都可能變成“毒藥”。

甘蔗：清明前后，為何“毒過蛇”？

甘蔗一般是年底采收的，到了清明，經過幾個月的存儲，加上春季溫濕度升高，甘蔗很容易發霉變質，產生節菱孢霉菌，這種菌會分泌 “3-硝基丙酸” 的神經毒素[1]。

這種毒素毒性很強，不到0.5克就可能讓人中毒，主要攻擊人的中樞神經系統。中毒后輕者會出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀上；重者會深度昏迷和持續癲癇，甚至因呼吸衰竭死亡。

一旦吃甘蔗后出現上述癥狀，要馬上就醫，醫生一般會通過洗胃、灌腸等方式，將體內毒物排出。

如何識別霉變甘蔗？記住“一看二摸三聞”[2-3]

一看，新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤表皮暗淡有霉斑，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡。部分甘蔗會在末端會出現茸毛狀的白色物質，切開后發紅。

二摸，新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地松軟。

三聞，新鮮甘蔗有股清香味，霉變甘蔗有一股霉壞味或酒糟味。

特別注意：很多人以為把發紅的部分切掉就能吃，這是大錯特錯！ 霉菌的菌絲和毒素已經擴散到整根甘蔗，肉眼看不到的部分同樣有毒。只要發現甘蔗變質，整根扔掉，別心疼！

另外，盡量不要在外購買甘蔗汁，有些不法商家會把把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨。

清明飲食高危清單：這3類食物最易“中招”

除了甘蔗，春季潮濕溫暖的環境，讓多種食材易滋生毒素或變質，每一種都可能引發嚴重中毒。

1. 發芽土豆[4]

發芽土豆會大量產生龍葵素，芽眼部位毒素含量最高，會讓土豆產生澀口或苦味，進入人體會引發頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。

龍葵素集中在芽眼及周邊1-2厘米區域，如果發現輕微發芽，可以削皮，挖掉發牙齒部位，但如果出芽比較多，表皮發暗發皺，必須整顆扔掉。

2. 未煮熟四季豆[5]

四季豆含有皂素和血細胞凝集素兩種天然毒素：皂素刺激消化道，引發腸胃不適；血細胞凝集素有凝血作用，能引起劇烈嘔吐，如果烹飪不當就會產生毒性。不過這兩種物質不耐高溫，只要把四季豆煮熟燜透就可以破壞毒素，具體方法可以用水焯，或用油煸炒后加水燜煮10分鐘。

3. 野生蘑菇[6]

清明踏青、掃墓，山林間野生蘑菇大量生長，一口誤食可能致命。進食毒蘑菇后，首先會出現惡心、嘔吐、腹痛 等胃腸道表現，嚴重的還會引起多器官功能損害。數據顯示，我國蘑菇中毒總體病死率為11.69%~42.30%。

毒蘑菇普遍特征有：頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋。但大多數人無法分辨，所以避免蘑菇中毒的最有效方法是不要吃野生蘑菇。

誤食毒蘑菇后，要馬上喝大量溫開水或稀鹽水并催吐，同時將患者送醫。

清明時節，祭祖踏青之余，飲食安全是頭等大事。記住這些禁忌，遠離霉變甘蔗、發芽土豆、野生蘑菇，才能讓家人平安過節，健康相伴。

圖源：攝圖網

參考文獻：

[1]莫文藝. "清明蔗毒過蛇",都是變質惹的禍[J]. 家庭醫藥（快樂養生）,2018(4):14-15.

[2]網傳“清明蔗毒過蛇” 專家稱霉變甘蔗確實易中毒[J]. 中國食品,2016(8):154.

[3]國家市場監督管理總局.清明節期間食用甘蔗的消費提示[J].食品工程,2019(1):17-17

[4]鐘凱. 發芽土豆究竟能不能吃[J]. 食品與生活,2016(10):22-22.

[5]如何避免四季豆引發的食物中毒?[J].農家參謀,2016(08):26.

[6]中國醫師協會急診醫師分會,中國急診?？漆t聯體,中國醫師協會急救復蘇和災難醫學專業委員會,等. 中國蘑菇中毒診治臨床專家共識[J]. 中國急救醫學,2019,39(8):717-725.

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