消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)浪潮下，食品零售正迎來深度變革，線下亟需數(shù)字化破局，線上流量見頂?shù)贡茦I(yè)態(tài)創(chuàng)新，零售餐飲化與餐飲零售化深度融合，Z世代的個(gè)性化、場(chǎng)景化需求重新定義產(chǎn)品與渠道邏輯。站在新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的十字路口，新零售已不是可選項(xiàng)，而是企業(yè)增長(zhǎng)的必答題。

4月1日，由河南納食信息科技有限公司與上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦的2026新零售發(fā)展論壇，在上海國(guó)家會(huì)展中心圓滿落幕。這場(chǎng)以“價(jià)值共生?增長(zhǎng)未來”為主題的行業(yè)盛會(huì)，匯聚十余位零售、食品、餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)派大咖，將從趨勢(shì)研判、案例拆解、供應(yīng)鏈重構(gòu)等維度，為食品快消行業(yè)解鎖新零售增長(zhǎng)的底層邏輯，搭建起政企、品牌、渠道之間的價(jià)值共生橋梁。

零售與餐飲的邊界消融

從貨架到餐桌的體驗(yàn)重構(gòu)

貨架縮減、業(yè)態(tài)融合，消費(fèi)者不再只為商品買單。零售與餐飲的雙向融合，已從選擇變成必然。真正淘汰你的不是同行，而是跨界者與更高維度的解決方案。

納食科技聯(lián)合創(chuàng)始人霍帥以《邊界消融：零售餐飲化與餐飲零售化的雙向奔赴》為主題分享，直擊行業(yè)變革核心。他指出，當(dāng)下食品行業(yè)業(yè)態(tài)持續(xù)模糊，零售與餐飲相互滲透、彼此賦能，已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。當(dāng)超市縮減20%貨架面積打造餐飲體驗(yàn)區(qū)，當(dāng)便利店引入咖啡、烘焙實(shí)現(xiàn)銷售額大幅上漲，傳統(tǒng)單一標(biāo)品供應(yīng)商的競(jìng)爭(zhēng)力正在快速削弱，跨界者取代同行、解決方案替代單一產(chǎn)品成為行業(yè)新規(guī)則。

霍帥通過火鍋底料供應(yīng)商被整合式供應(yīng)鏈替代、商超烘焙業(yè)態(tài)擠壓周邊面包店等真實(shí)案例，印證了新零售時(shí)代“從買東西到過生活”的場(chǎng)景切換。消費(fèi)者需求從單純獲取商品，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠹磿r(shí)滿足與情緒價(jià)值，超市+餐廳、餐廳+超市的融合模式快速崛起。

面對(duì)行業(yè)變革，霍帥提出核心轉(zhuǎn)型方向：供應(yīng)商需從產(chǎn)品提供商升級(jí)為解決方案提供商，從工廠思維轉(zhuǎn)向用戶場(chǎng)景思維。他強(qiáng)調(diào)，未來零售終端將成為超越家與工作的“第三生活空間”，讓消費(fèi)者停留更久、實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景化體驗(yàn)，才是零售的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)

線下零售的關(guān)鍵變量

數(shù)據(jù)是行業(yè)最誠(chéng)實(shí)的鏡子。存量競(jìng)爭(zhēng)與渠道分化下，線下食飲增長(zhǎng)已告別紅利時(shí)代，機(jī)會(huì)藏在細(xì)分、健康、功能、場(chǎng)景之中。讀懂?dāng)?shù)據(jù)，方能把握未來。

會(huì)上，馬上贏行業(yè)總監(jiān)宋寧帶來《2026 線下零售關(guān)鍵變量》數(shù)據(jù)解讀，用大數(shù)據(jù)透視食飲行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。宋寧介紹，馬上贏監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)25個(gè)省級(jí)行政區(qū)、超30萬品牌、50億筆實(shí)時(shí)交易訂單，精準(zhǔn)捕捉線下零售變化趨勢(shì)。2025年線下食品飲料市場(chǎng)整體承壓，價(jià)格指數(shù)普遍下滑，休閑零食、乳制品等品類出現(xiàn)下滑，但速凍食品憑借空氣炸鍋普及實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為行業(yè)亮點(diǎn)。

從細(xì)分品類來看，飲料賽道呈現(xiàn)健康化、功能化兩大核心趨勢(shì)：運(yùn)動(dòng)飲料領(lǐng)漲全品類，增速超20%；無糖茶持續(xù)走高，東方樹葉占據(jù)無糖茶市場(chǎng)80% 以上份額；果汁品類中，主打維C補(bǔ)充的功能性果汁表現(xiàn)突出，大規(guī)格、高性價(jià)比產(chǎn)品成為消費(fèi)主流。休閑零食領(lǐng)域，魔芋零食以高纖低卡屬性實(shí)現(xiàn)近17%的銷售額增長(zhǎng)，零食大禮包突破節(jié)日贈(zèng)禮場(chǎng)景，成為日常囤貨新選擇。調(diào)味品行業(yè)則進(jìn)入健康化新階段，零添加概念遭遇瓶頸，減鹽、有機(jī)、松茸天然健康概念快速崛起，成為市場(chǎng)新勢(shì)力。宋寧總結(jié)，食品飲料行業(yè)已從“好喝”轉(zhuǎn)向“有用”，健康、功能、場(chǎng)景化是未來增長(zhǎng)的三大核心關(guān)鍵詞。

信任構(gòu)筑根基

私域生態(tài)與會(huì)員制的長(zhǎng)期價(jià)值

當(dāng)公域越來越貴、轉(zhuǎn)化越來越難，真正長(zhǎng)久的增長(zhǎng)不再來自流量收割，而是來自用戶認(rèn)同、品質(zhì)堅(jiān)守與可感知的安全感。信任，正在成為新零售時(shí)代最稀缺、也最值錢的資產(chǎn)。

遠(yuǎn)方好物招商運(yùn)營(yíng)總監(jiān)易天朝現(xiàn)場(chǎng)分享了私域時(shí)代下的信任構(gòu)建邏輯。他介紹，遠(yuǎn)方好物從線上有機(jī)食品起步，均通過SGS檢測(cè)、308項(xiàng)農(nóng)殘零檢出、24小時(shí)云溯源、檢測(cè)報(bào)告公開等方式，打造全鏈路信任證據(jù)鏈。如今已形成“社區(qū)小店+ 3公里PLUS超市+城市倉(cāng)+會(huì)員店”的線下生態(tài)，涵蓋生鮮、烘焙、餐飲、咖啡等多元業(yè)態(tài)，打造社區(qū)生活全場(chǎng)景解決方案中心。他強(qiáng)調(diào)，私域2.0時(shí)代的核心是從流量收割轉(zhuǎn)向價(jià)值生根，以信任為根基，實(shí)現(xiàn)用戶終身價(jià)值運(yùn)營(yíng)，這也是品牌長(zhǎng)效增長(zhǎng)的核心引擎。

正如會(huì)上，飛象新零售聯(lián)合創(chuàng)始人謝偉偉所言：“公域的盡頭是私域，私域的盡頭是會(huì)員制?！倍鴷?huì)員制的核心，是信任與陪伴。他指出，私域1.0是流量收割，2.0則是價(jià)值深耕，品牌需從賣貨思維轉(zhuǎn)向用戶思維，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)容化、運(yùn)營(yíng)人格化。對(duì)于不同階段品牌，初創(chuàng)企業(yè)應(yīng)聚焦合作私域?qū)崿F(xiàn)快速變現(xiàn)，成長(zhǎng)性品牌以直播+線下試點(diǎn)破局，成熟品牌則深耕自營(yíng)私域?qū)崿F(xiàn)用戶資產(chǎn)沉淀。謝偉偉強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下不缺渠道，缺的是懂渠道的好產(chǎn)品，品牌需針對(duì)細(xì)分人群、細(xì)分場(chǎng)景打造差異化爆品，借助AI技術(shù)提升運(yùn)營(yíng)效率，以信任降低流量成本。

產(chǎn)品重構(gòu)破局

在增長(zhǎng)中尋找增長(zhǎng)

理論指明方向，實(shí)戰(zhàn)決定成敗。在新零售的戰(zhàn)場(chǎng)上，真正的增長(zhǎng)從不來自空談，而來自產(chǎn)品重構(gòu)、場(chǎng)景切入、人群精準(zhǔn)與價(jià)值創(chuàng)新。

大漁策劃創(chuàng)始人張超在新零售中提出“在增長(zhǎng)里做增長(zhǎng)”的核心邏輯。他指出，硬折扣新零售是未來十萬億級(jí)賽道，中國(guó)硬折扣滲透率僅8%，遠(yuǎn)低于日本、德國(guó)，胖東來、永輝調(diào)改等均以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重構(gòu)為核心，消滅中間環(huán)節(jié)、精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)效率革命。品牌需針對(duì)新零售渠道特性定制產(chǎn)品，放棄流通思維，在穩(wěn)基本盤的同時(shí)，布局新零售增量市場(chǎng)。

戀味兒品牌創(chuàng)始人趙慧娟以炸雞品類為例，解讀家庭場(chǎng)景的情感價(jià)值打造。她分享，速凍炸雞行業(yè)正從B端驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向BC并重，品牌聚焦25-40歲年輕寶媽群體，以“空氣炸鍋黃油炸雞”實(shí)現(xiàn)口感創(chuàng)新，解決傳統(tǒng)速凍炸雞干柴問題，打造300g、9.9元高性價(jià)比產(chǎn)品，切入“周末餐桌”場(chǎng)景，通過線下試吃、線上達(dá)人種草實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景與情感的強(qiáng)綁定，2025年電商營(yíng)收突破1.8億。她強(qiáng)調(diào)，品牌破卷的核心是向內(nèi)求，以極致產(chǎn)品滿足消費(fèi)者真實(shí)需求，而非盲目對(duì)抗競(jìng)品。

冰掌門創(chuàng)始人王青松以冰杯品類為例，揭秘Z世代全場(chǎng)景消費(fèi)破圈邏輯。他介紹，冰杯作為新興品類，年增速超300%，一線城市人均消費(fèi)量超越可樂，核心在于場(chǎng)景化消費(fèi)與物料級(jí)商品屬性。冰杯替代冰箱、老冰棍，成為飲料、酒水的絕佳搭配，覆蓋露營(yíng)、燒烤、家庭調(diào)飲等多元社交場(chǎng)景。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)發(fā)展需“極致供應(yīng)鏈+新消費(fèi)打法”，死磕創(chuàng)新才能避開內(nèi)卷，把握年輕消費(fèi)趨勢(shì)。

上海水茫茫飲品有限公司董事長(zhǎng)張建輝以“東方煎茶”為例，講述傳統(tǒng)品類的新生之路。他指出，快消品競(jìng)爭(zhēng)已從產(chǎn)品、渠道上升至文化維度，以國(guó)潮文化賦能產(chǎn)品，堅(jiān)守健康本質(zhì)，才能在巨頭林立的茶飲料賽道實(shí)現(xiàn)破圈。

締壹品牌聯(lián)合創(chuàng)始人胡磊則通過粉面菜蛋楊掌柜的“蒸汽留言墻”這一案例，說明年輕消費(fèi)者已從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)向主動(dòng)共創(chuàng)，品牌需摒棄居高臨下的說教，以平等對(duì)話、真實(shí)共情打動(dòng)用戶。00后消費(fèi)呈現(xiàn)“薛定諤式消費(fèi)”“體驗(yàn)至上”“社交貨幣化”三大特征，品牌需精準(zhǔn)切入圈層，打造可分享、可共創(chuàng)的消費(fèi)體驗(yàn)，以用戶心智為北極星，實(shí)現(xiàn)確定性增長(zhǎng)。

咖啡供應(yīng)鏈中的未來生意經(jīng)

咖啡是全球化的生意，也是本土化的競(jìng)賽。圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)中，霍帥以《新零售時(shí)代咖啡供應(yīng)鏈的破與立》話題，與冰掌門創(chuàng)始人王青松、燃喵咖啡創(chuàng)始人陸穎、岡瓦那食品（上海）有限公司CEO周婕、添工造悟創(chuàng)始人安浩四位嘉賓，圍繞咖啡供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景延展展開深度探討。

周婕從大宗商品角度分析，2026年巴西咖啡豐收將帶動(dòng)全球原料價(jià)格下降，為行業(yè)減負(fù)，未來非洲羅布斯塔豆將成為成本優(yōu)化的重要選擇；陸穎介紹，燃喵咖啡打造國(guó)內(nèi)最大冷萃凍干咖啡工廠，實(shí)現(xiàn)從生豆烘焙、萃取、凍干到罐裝的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品出口全球數(shù)十個(gè)國(guó)家，以標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化解決咖啡師依賴痛點(diǎn)，拓展餐飲、商超、機(jī)場(chǎng)等多元場(chǎng)景；安浩聚焦草本花咖創(chuàng)新，依托小紅書數(shù)據(jù)洞察，打造功能性咖啡新品類，契合年輕女性健康需求；王青松則提出冰杯與咖啡的場(chǎng)景融合創(chuàng)新，便利店、自動(dòng)售貨機(jī)、餐飲渠道均是咖啡場(chǎng)景延展的新方向，以解決方案替代單一產(chǎn)品，打開下沉市場(chǎng)增量空間。嘉賓們一致認(rèn)為，咖啡賽道未來三年將保持高速增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈效率、產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景融合是核心競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)咖啡加工優(yōu)勢(shì)將持續(xù)凸顯，有望成為全球咖啡精深加工中心。

回看此次2026新零售發(fā)展論壇，不僅是行業(yè)趨勢(shì)的研判會(huì)，更是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的分享會(huì)、資源對(duì)接的合作會(huì)。在行業(yè)變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，唯有打破思維壁壘、擁抱場(chǎng)景融合、堅(jiān)守用戶價(jià)值，才能實(shí)現(xiàn)從單打獨(dú)斗到價(jià)值共生的跨越。

未來，食品零售行業(yè)將持續(xù)朝著無界融合、場(chǎng)景創(chuàng)新、信任共生、高效供應(yīng)鏈方向發(fā)展，納食科技也將繼續(xù)發(fā)揮平臺(tái)鏈接作用，賦能品牌成長(zhǎng)，推動(dòng)行業(yè)協(xié)同共進(jìn)，與所有從業(yè)者一起，在新零售的浪潮中把握增長(zhǎng)機(jī)遇，共赴食品行業(yè)的美好未來。