“塌房”之后，還能爆火？

最近，3月初因?yàn)榧纳x(chóng)卵暴雷的網(wǎng)紅餐飲壽司郎，門(mén)店前又排起了長(zhǎng)隊(duì)。

據(jù)說(shuō)，有人為了來(lái)吃一口壽司，排了10個(gè)小時(shí)的隊(duì)，前面居然有3000桌。

還有黃牛趁機(jī)下場(chǎng)，靠著壽司郎代排隊(duì)，日賺上千。

為了打擊倒賣號(hào)源的行為，壽司郎立了新規(guī)矩：

想去吃壽司郎，不僅需要預(yù)約取號(hào)，還要出示SIM卡尾號(hào)，人工確認(rèn)無(wú)誤才能進(jìn)去。

看著壽司郎絡(luò)繹不絕的人流，這讓人不禁想到了3月初的暴雷風(fēng)波，當(dāng)時(shí)壽司郎寄生蟲(chóng)卵事件引發(fā)了一波客流量銳減。

本以為會(huì)冷清幾個(gè)月，甚至就此沉寂，沒(méi)想到互聯(lián)網(wǎng)真是沒(méi)有記憶，好了傷疤忘了疼。

“壽司郎即將進(jìn)入最干凈的時(shí)期”“趕緊排起來(lái)”“我將轉(zhuǎn)發(fā)此新聞，以減少明天排隊(duì)的時(shí)間”……

有不少人甚至調(diào)侃起315的食品安全事件，仿佛只要能吃上壽司郎，其他的一切都不重要。

原本以為要塌房，結(jié)果倒像是打了個(gè)廣告，來(lái)自日本的壽司郎，究竟給消費(fèi)者下了什么“毒藥”？

要說(shuō)最近兩年餐飲行業(yè)里最火爆的連鎖品牌，壽司郎肯定是其中之一。

別的門(mén)店忙著招攬顧客，壽司郎店員卻苦惱該如何安排門(mén)口水泄不通的排隊(duì)人員。

但剛開(kāi)始成立時(shí)，壽司郎的發(fā)展卻也不是一帆風(fēng)順。

1984年，壽司郎在日本成立，后續(xù)則通過(guò)自動(dòng)結(jié)賬系統(tǒng)、鮮度管理系統(tǒng)、觸摸屏等先進(jìn)技術(shù)不斷提高生產(chǎn)效率，成功實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。

到2011年，壽司郎在日本回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)中的銷售額居高不下，并且連續(xù)10年保持第一。

在日本站穩(wěn)腳跟后，壽司郎便開(kāi)始進(jìn)行海外市場(chǎng)的擴(kuò)張。

據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，早在2012年壽司郎便計(jì)劃在中國(guó)內(nèi)地成立合資公司，并放話到2020年在華東地區(qū)開(kāi)設(shè)200家門(mén)店。

但是因?yàn)槿毡颈就翗I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)勢(shì)頭不足，一直到2020年才正式在中國(guó)成立壽司郎的全資子公司，以此作為中國(guó)區(qū)總部。

自此，壽司郎重新起航，將中國(guó)內(nèi)地第一家店選在了既講究食材新鮮度、又對(duì)日料接受度較高的廣州。

憑借著“新鮮食材+高性價(jià)比”，壽司郎迅速引爆市場(chǎng)，門(mén)店也從廣州逐步擴(kuò)展至深圳、成都、武漢、天津等城市。

2024年8月北京首店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)超過(guò)1500桌，顧客等待時(shí)間一度長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)。

壽司郎“排隊(duì)王”的地位也由此奠定起來(lái)。

從窄門(mén)餐眼的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，壽司郎如今在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已達(dá)123家，僅僅2026年一二月份就新開(kāi)8家門(mén)店。

其中濟(jì)南新店2月13日開(kāi)業(yè)，在無(wú)任何優(yōu)惠的情況下，線上預(yù)約從2月26日排至3月28日，整整一個(gè)月全部爆滿。

從未落地的紙上計(jì)劃，到一位難求的排隊(duì)大王，壽司郎順利實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)市場(chǎng)的華麗轉(zhuǎn)身。

然而，火爆的排隊(duì)盛況在促進(jìn)壽司郎發(fā)展的同時(shí)，也暗中滋生了黃牛產(chǎn)業(yè)。

在這些倒賣號(hào)源的人手里，一張?zhí)柶綍r(shí)可以賣到30到60元，遇上休息日的時(shí)候價(jià)格飆升到120元，有的門(mén)店甚至炒到300元。

消費(fèi)者想吃到這口壽司要么多花錢(qián)從黃牛手里買(mǎi)號(hào)，要么苦等幾個(gè)小時(shí)。

更棘手的是，快速擴(kuò)張導(dǎo)致餐食頻繁出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題。

2025年6月，北京的一家門(mén)店因拉面中出現(xiàn)蟲(chóng)子，被處以3000元罰款。

到了10月，北京另一門(mén)店因溏心蛋中夾雜有毛發(fā)，又被罰1000元。

而12月份，則因?yàn)椤安妥郎嫌畜朐谂馈币约啊皦鬯旧嫌泻谏l(fā)”連續(xù)兩次登上熱搜。

今年3月份，壽司郎門(mén)店又被曝出刺身中好像有寄生蟲(chóng)卵。

但面對(duì)一次次暴雷，再大的新聞也抵擋不住大家吃壽司郎的熱情。

最重要的就是因?yàn)閴鬯纠蓸O具性價(jià)比。

有網(wǎng)友同事勸他說(shuō)壽司郎最近有蟲(chóng)卵新聞少去吃，但他依舊去大吃了一頓，只因?yàn)椤敖固蛆Z肝”又回歸了。

“8元焦糖鵝肝”是壽司郎2025年3月推出的限時(shí)產(chǎn)品，上線以來(lái)廣受好評(píng)，以至于它每次不定時(shí)回歸，都會(huì)掀起一波追捧浪潮。

當(dāng)然，除了焦糖鵝肝這種不定時(shí)回歸的活動(dòng)，壽司郎平時(shí)的價(jià)格確實(shí)也極具性價(jià)比：

從門(mén)店的堂食菜單來(lái)看，上面合計(jì)約有220種餐品可選，其中8-15元價(jià)位之間的居多，約占65%，基本沒(méi)有單價(jià)超過(guò)50元的選項(xiàng)。

從整個(gè)行業(yè)價(jià)格來(lái)看，吃一頓中高端的Omakase料理隨便都要幾百上千元，而壽司郎一頓平均下來(lái)也就100元左右，其性價(jià)比不言而喻。

除了好吃不貴，在壽司郎用餐也是一件很好玩的事情：

店里消費(fèi)滿60元即可參與游戲抽獎(jiǎng)，贏取蠟筆小新、初音未來(lái)、排球少年等人氣IP聯(lián)名周邊。

除即時(shí)游戲之外，小紅書(shū)上的盤(pán)子疊疊樂(lè)挑戰(zhàn)也是年輕人的新寵。

對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，去壽司郎，并不只是去吃飯，而是去打卡，去把盤(pán)子疊成廣州塔，去抽聯(lián)名周邊，去享受一種充滿歡樂(lè)的用餐體驗(yàn)。

今年2月6日，壽司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES公布了2025年第四季度的結(jié)算報(bào)告，純收入比上年同期多出39% 。

其中，海外市場(chǎng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)增長(zhǎng)了75%，達(dá)到54億日元。

這份吸睛的財(cái)報(bào)背后，壽司郎中國(guó)區(qū)的營(yíng)收貢獻(xiàn)了絕大部分。。

至于壽司郎能否一直火下去，一舉成為中國(guó)回轉(zhuǎn)壽司市場(chǎng)的新風(fēng)向標(biāo)，誰(shuí)也無(wú)法確定，畢竟前車之鑒并不算遙遠(yuǎn)。

中國(guó)本土回轉(zhuǎn)壽司品牌禾綠，巔峰時(shí)期開(kāi)了200多家門(mén)店。

在接連被曝光使用過(guò)期食材、染色蟹籽等問(wèn)題后，門(mén)店規(guī)模持續(xù)收縮，目前門(mén)店已不足50家。

就連在當(dāng)?shù)鼗剞D(zhuǎn)壽司品牌中排名前三的KURA壽司，2025年夏天也發(fā)布公告稱將逐步結(jié)束品牌方位于上海的門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

由此看來(lái)，壽司郎要成為我國(guó)這一細(xì)分市場(chǎng)的新風(fēng)向標(biāo)還有很長(zhǎng)的路要走。

畢竟餐飲行業(yè)的底線就是食品安全，而從2025年開(kāi)始?jí)鬯纠杀阍谶@條底線上來(lái)回跳躍。

多次上熱搜都是因?yàn)槭称钒踩?，在剛過(guò)去的寄生蟲(chóng)卵事件中，商家的處理也很耐人尋味：

起初說(shuō)只能免除餐費(fèi)，由顧客自費(fèi)體檢，如果體檢查出有什么問(wèn)題，是吃了這份餐品導(dǎo)致的，則公司會(huì)承擔(dān)責(zé)任。

當(dāng)市監(jiān)局介入調(diào)查之后，又表示愿意以“用餐體驗(yàn)不好”為由，支付2590元作為補(bǔ)償。

等到最終檢測(cè)結(jié)果出來(lái)，未檢出寄生蟲(chóng)時(shí)，則僅發(fā)一則通告就顧客的不愉快體驗(yàn)致歉，后續(xù)將優(yōu)化自身服務(wù)。

這份金槍魚(yú)片是否安全，似乎門(mén)店也沒(méi)有十足的把握。

除了最基本的食品安全問(wèn)題之外，門(mén)店長(zhǎng)期難以控制的等候秩序和倒賣號(hào)源的行為，也在逐漸磨滅消費(fèi)者的耐心與好感。

同時(shí)像濱壽司這樣的平價(jià)壽司品牌不斷涌現(xiàn)，壽司郎要想成為真正的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，絕不能只靠排隊(duì)大王的稱號(hào)。

更要確保每一份餐品的安全、每一次問(wèn)題的真誠(chéng)處理，讓消費(fèi)者真正感到心安。

在高度內(nèi)卷的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，要想站穩(wěn)腳跟并不容易。

不過(guò)從壽司郎幾次熱搜來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者貌似對(duì)壽司郎有著超乎尋常的寬容。

即使“寄生蟲(chóng)卵”的新聞猶在耳邊，仍有人愿意為了焦糖鵝肝去急赤白臉地吃上一頓。

這種看似矛盾的消費(fèi)行為背后，究竟是品牌魅力的勝利？還是消費(fèi)者在價(jià)格與風(fēng)險(xiǎn)之間做出的無(wú)奈妥協(xié)？

參考資料：

觀潮新消費(fèi)：《寄生蟲(chóng)都擋不住“郎的誘惑”，壽司郎能被寬容多久》

氫消費(fèi)：《殺瘋了的壽司郎，還能“狂飆”多久？》

本原財(cái)經(jīng)：《深陷蟲(chóng)卵門(mén)，壽司郎塌房了》

作者：黎昂

編輯：柳葉叨叨