陜西
《絕妙下酒菜（Ⅲ·魚）》（休閑讀品 2026 年第一期）出版了，在這本專輯中，匯集了 138 種魚品的品嘗感受。在編輯這期內(nèi)容時，我們將這 138 種魚劃分為三大分類專題：北方的魚、中部地區(qū)的魚、海邊的魚。
魚，還能這樣分類嗎？
當(dāng)然可以，但這并非生物學(xué)上的分類方法。水產(chǎn)學(xué)院有一門專業(yè)課程《魚類學(xué)》，是專門教授魚類分類學(xué)知識的，這種專業(yè)分類對日常吃魚并沒有實際指導(dǎo)意義，若非專業(yè)人士，既看不懂也記不住。
我們按照地區(qū)分布劃分魚類的方式，簡單實用，方便食客按圖索驥。大家居住在不同地區(qū)，各地都有特色魚種；喜愛吃魚又常旅行的朋友，還可以根據(jù)各地魚類品種與風(fēng)味，規(guī)劃專屬的食魚美食之旅。
簡單來說，這本書會告訴你：北方、中部和海邊分別有哪些美味的魚，它們具體分布在哪里，用怎樣的烹飪方法最美味，又適合搭配什么樣的酒。
這三個地區(qū)的劃分僅為大致范圍，并無嚴(yán)謹(jǐn)界限，只是一個模糊的地域概念。
一、北方的魚
北方的魚主要產(chǎn)自東北地區(qū)、西北與華北地區(qū)。
東北地區(qū)的烏蘇里江、黑龍江、松花江流域魚類特色鮮明，其中烏蘇里江畔的撫遠(yuǎn)，更是被譽為“中國淡水魚之都”。
西北的新疆、青海同樣產(chǎn)魚，近些年人工養(yǎng)殖的三文魚也越來越多地走向市場。
華北地區(qū)河湖密布，隨著生態(tài)環(huán)境恢復(fù)，水域面積擴(kuò)大，可食用的魚類范圍與品種也日漸豐富。黃河流域沿線，也分布著眾多值得一品的特色魚種。
二、中部地區(qū)的魚
中部地區(qū)主要指華中與華東，這里坐擁洞庭湖、鄱陽湖、太湖、巢湖，以及長江、淮河等眾多水系，是名副其實的魚米之鄉(xiāng)，歷史上便是我國最大的淡水魚食用區(qū)域。如今，各類淡水魚依舊是日常餐桌上的常見美味。
論烹飪手法，中部地區(qū)對淡水魚的加工技藝，堪稱全國之冠。
三、海邊的魚
海邊涵蓋我國全部沿海區(qū)域，包括渤海、黃海、東海、南海四大海域。不同海域盛產(chǎn)不同海魚，適宜的烹飪方式也各有不同。
在我們的親身體驗里，沿海地區(qū)的鮮活海魚，能帶來內(nèi)陸難以比擬的鮮美口感與食用體驗。
本專輯可作為三大地域魚類的入門引導(dǎo)手冊，滿足日常食用參考已然足夠，但若想達(dá)到精深的程度，仍有廣闊空間。
我國魚類資源極為豐富，品種可達(dá)數(shù)千至上萬種，我們所探尋品嘗的，不過是滄海一粟。
歡迎廣大讀者提供更多魚類線索，讓我們一同探索、體驗更多鮮美的魚味。
黑龍江撫遠(yuǎn)，垂釣烏蘇里江
鯽花魚
紅燒重唇魚
撫遠(yuǎn)東極魚市攤點上的狗魚
處理好的河鲀皮
魚頭泡餅
酒釀?wù)酎S花魚
潮汕生腌三文魚
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