貴陽(yáng)的美食，從不在網(wǎng)紅店的精致擺盤里，而藏在老城區(qū)的深巷老店中。沒有花里胡哨的營(yíng)銷，全是本地人從小吃到大的地道滋味，酸、辣、鮮、香交織，每一口都是刻在骨子里的黔味。精選 8 家開了幾十年的口碑老店，帶你沉浸式打卡老貴陽(yáng)的煙火氣。

1. 南門口腸旺面（大南門店）—— 貴陽(yáng)早餐的 “面霸”

開了 30 多年的腸旺面老店，是貴陽(yáng)人早餐的靈魂歸宿，每天清晨 6 點(diǎn)就排起長(zhǎng)隊(duì)。堿水面筋道彈牙，是老師傅手工搟制的老味道；肥腸處理得干凈軟糯，血旺滑嫩無腥味，再撒上酥脆的脆哨，淋上秘制紅油湯底，香而不嗆、辣而不燥。本地人標(biāo)配吃法：加鹵豬腳，啃著帶辣勁的豬腳嗦面，一口面一口肉，直呼 “板扎”，一碗下肚，元?dú)鉂M滿開啟一天。

2. 花溪王記牛肉粉

花溪牛肉粉的鼻祖，1976 年創(chuàng)立，是貴陽(yáng)牛肉粉的金字招牌。選用本地黃牛肉，牛骨慢熬 12 小時(shí)以上，湯底清冽醇厚、肉香濃郁；米粉爽滑彈牙，牛肉片薄嫩入味，搭配店家自制的酸蘿卜、泡蓮花白，解膩又提鮮。一碗粉下肚，鮮、香、酸、辣在舌尖碰撞，是外地游客來貴陽(yáng)必吃的經(jīng)典，也是本地人鄉(xiāng)愁的寄托。

3. 雷家豆腐圓子（總店）

貴陽(yáng)非遺小吃，開了近百年的老店，是老貴陽(yáng)的味覺記憶。豆腐圓子用黃豆磨漿，經(jīng)發(fā)酵、揉制、油炸而成，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩多孔，吸飽了秘制蘸水。蘸水是靈魂，糊辣椒、折耳根、蔥花、醬油、醋調(diào)配，酸辣鮮香，一口咬下去，外酥里嫩，湯汁在嘴里爆開，越吃越上頭，是貴陽(yáng)街頭最經(jīng)典的小吃之一。

4. 但家香酥鴨（民生路店）

貴陽(yáng)香酥鴨的開創(chuàng)者，開了 40 多年，是本地人走親訪友的伴手禮首選。選用本地仔鴨，經(jīng)腌制、鹵制、油炸、撒料多道工序，外皮酥脆到掉渣，鴨肉緊實(shí)入味，麻、辣、香、酥交織，越嚼越香。不管是當(dāng)零食、下酒菜，還是打包帶走，都是貴陽(yáng)最具代表性的風(fēng)味。

5. 小平香辣老素粉

藏在民生路老舊小區(qū)一樓，沒有招牌卻天天爆滿，開了 25 年的老素粉店，是老街坊的秘密食堂。酸粉是貴陽(yáng)獨(dú)有的，軟糯帶勁，搭配番茄醬、辣椒油、脆哨、軟哨，再臥一個(gè)煎蛋，酸辣鮮香、層次豐富。建議中午 1 點(diǎn)前去，晚了可能就沒酸粉或哨子了，一碗 10 元出頭，性價(jià)比拉滿，是老貴陽(yáng)最樸實(shí)的美味。

6. 但香園紅糖碗耳糕

開了 30 多年的老字號(hào)，貴陽(yáng)人從小吃到大的甜品，藏在大營(yíng)坡的小巷里。用本地大米磨漿，加土紅糖發(fā)酵，蒸制而成，碗耳糕色澤金黃，口感軟糯 Q 彈，米香與紅糖香完美融合，甜度恰到好處，不膩不齁。除了碗耳糕，紅糖發(fā)糕也一絕，松軟香甜，是貴陽(yáng)早餐、下午茶的絕佳選擇，一口回到童年。

7. 李蘭英湖南面

開了 40 多年的老店，是貴陽(yáng)湖南面的代表，湘黔風(fēng)味完美融合。面條勁道，湯底是豬骨熬制的濃湯，鮮香濃郁，搭配肉末、酸菜、辣椒油，再撒上蔥花，酸辣開胃、鮮香味足。不同于湖南本地的面，貴陽(yáng)版湖南面更重酸辣，是本地人早餐、午餐的熱門選擇，一碗下肚，暖身又暖胃。

8. 人劇無名鹵湯館

開了 30 多年的無名老店，藏在人民劇院旁，沒有招牌卻家喻戶曉。主打鹵味，鹵豬腳、鹵腸、鹵蛋、鹵豆腐，都是老湯慢鹵，入味透徹、軟糯脫骨。搭配一碗白米飯或素粉，淋上鹵湯，鹵香濃郁、咸香適口，是貴陽(yáng)人宵夜、簡(jiǎn)餐的首選，一口鹵味，滿是老貴陽(yáng)的煙火溫情。