近日,“電飯煲‘保溫’為什么不能超4小時(shí)”的話題引起許多網(wǎng)友關(guān)注。一些人為了省事,把剩飯剩菜放在電飯煲中持續(xù)保溫,留到下一頓,甚至第二天再吃。這個(gè)習(xí)慣無(wú)意中給身體埋下了健康隱患。
飯菜保溫太久有什么危害?吃不完的米飯應(yīng)該如何儲(chǔ)存?電飯煲還有哪些易藏匿細(xì)菌的地方?來(lái)看首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉怎么說(shuō)↓
電飯煲保溫≠保鮮
細(xì)菌易滋生
電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃,但電飯煲內(nèi)飯菜往往受熱不均,飯菜上層接觸空氣的部分,溫度很容易降到60℃以下,跌入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。
世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”,在這個(gè)區(qū)間,食物里的細(xì)菌繁殖最活躍。
如果飯菜被吃過(guò)幾口,或者勺子沾過(guò)口水,細(xì)菌就有了可乘之機(jī)。比如金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌,一旦進(jìn)入,只要溫度合適就會(huì)快速繁殖。
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家里的電飯煲不是保鮮箱。即使不打開(kāi)蓋子,長(zhǎng)時(shí)間保溫也可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,危害身體健康。
電飯煲上方開(kāi)有氣孔,不屬于密閉環(huán)境;
電飯煲保溫時(shí),部分細(xì)菌仍可以存活繁殖(如一些耐熱菌),甚至產(chǎn)生致病毒素。
吃不完的米飯應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,燒熟后2小時(shí),食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其食用時(shí)限(從燒熟至食用的間隔時(shí)間)為燒熟后4小時(shí)。
為了保證食品安全,吃不完的米飯應(yīng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏;電飯煲保溫不要超過(guò)4個(gè)小時(shí);在食用剩米飯時(shí)必須徹底加熱。此外,日常使用電飯煲后,應(yīng)及時(shí)清潔,尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。
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清潔電飯煲
別忘這三處
排氣孔
排氣孔是煮飯時(shí)排出蒸汽的地方,食物蒸汽中會(huì)攜帶大量食物碎屑與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間不清洗易產(chǎn)生病菌。
建議拆除后用適量清潔劑擦洗,晾干后重新安裝。
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密封膠圈
密封膠圈是被大家忽略的衛(wèi)生死角,在膠圈和蓋子的對(duì)接處容易堆積湯飯殘?jiān)?/p>
清洗時(shí),建議把膠圈拆下來(lái)放在含有清洗劑的溫水里浸泡幾分鐘,用抹布沿著膠圈擦洗,最后用清水徹底沖洗擦干,待晾干后再重新裝蓋使用。
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電熱盤(pán)
在電飯煲內(nèi)膽下方有加熱器件,若盛飯時(shí)不小心掉落米飯、米湯等食物殘?jiān)瑫r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致電熱盤(pán)發(fā)黃變黑,形成厚厚的污垢,進(jìn)而影響電飯煲使用性能,甚至可能引發(fā)短路。
清洗建議:用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)清洗劑,順著電熱盤(pán)的紋路進(jìn)行清潔,清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。
??需要注意的是,清潔電熱盤(pán)時(shí)務(wù)必要斷電,且不能浸水清洗,避免觸電。
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來(lái)源:央視新聞
一審:張珊
二審:許芮
三審:孫立梅
終審:劉新英
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